基本内容
【englishname】Quercetin
【異名】栎精，槲皮黃素，Meletin,Sophretin.
【化學名】4H-1-Benzopyran-4-one,2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-Flavone
【分子式及分子量】C15H10O7:302.23
【理化性質】黃色針狀結晶,槲皮素屬黃酮類化合物，多以甙的形式存在，經酸水解可得到槲皮素.
【分子式】C15H10O7
【分子量】302
【Mp】313~314℃
【UV】λmax258nm,375nm(EtOH)
【純度】98%
【來源】存在于許多植物的花、葉、果實中，多以甙的形式存在，如蘆丁(芸香甙)，槲皮甙，金絲桃甙等植物中含量較高。
物理性狀
二水合物為黃色針狀結晶（稀乙醇），在95-97°C成為無水物，熔點314°C（分解）。能溶于冷乙醇（1:290），易溶于熱乙醇（1:23），可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，不溶于水、苯、乙醚、氯仿、石油醚等，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。
抗氧化性能
栎精為五羟黃酮，其分子中2、3位間有雙鍵，37、47位處有2個羟基故具有能作為金屬螯合作用或油脂等氧化過程中産生的遊離基團接受體的功能，可作為油脂、抗壞血酸的抗氧化劑。
毒性
對每日允許攝入量未作規定。
制法
将栎樹皮磨成粉末，用熱水洗滌，以稀氨水提取後，用稀硫酸中和。煮沸濾液，析出結晶而得。
質量指标
目前還沒有用作食品添加劑栎精标準。
應用
除用于食品抗氧化外，還可用作食用黃色素。
安全術語
1.不慎與皮膚接觸後，立即用大量肥皂水沖洗。
2.若發生事故或感不适，立即就醫(可能的話，出示其标簽)。
植物來源
殼鬥科植物伊比利亞栎Quercusiberica皮和葉，小檗科植物紅八角蓮Dysosmaveitchii(Hemsl.etWils.)Fu，金絲桃科植物紅旱蓮（湖南連翹）HypericumascyronL.全草，夾竹桃科植物紅麻ApocynumlancifoliumRus.葉。
作用用途
本品具有較好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。小鼠口服LD50為160mg/kg。
【用途一】抗氧化劑。主要用于油脂、飲料、冷飲、肉類加工制品。
【用途二】一種天然染料。可用作介質染料。用于羊毛和棉，用鋁鹽得黃色，用鉻鹽得橄榄黃色，用錫鹽得橙色，用鐵鹽得橄榄綠。耐皂洗很好，耐曬中等。
制取方法
1、從生物類黃酮中回收異槲皮素
2、槲皮素和異槲皮素衍生物的制備方法
3、槲皮素衍生物及其醫藥用途
4、酶法水解蘆丁制備異槲皮素和槲皮素的方法
5、一種槲皮素-7-O-鼠李糖苷的提取方法
研發進展
抗腫瘤作用
槲皮素能顯着抑制促癌劑的作用、抑制離體惡性細胞的生長、抑制艾氏腹水癌細胞DNA、RNA和蛋白質合成。
槲皮素有抑制血小闆聚集和5-羟色胺（5-HT）的釋放作用。槲皮素對ADP、凝血酶和血小闆活化因子（PAF）誘導的血小闆聚集均有明顯抑制作用，其中對PAF的抑制作用最強，槲皮素也能明顯抑制凝血酶誘導的兔血小闆3H-5-HT釋放。
衍生物研究
槲皮素不溶于水，故導入親水性基團增加溶解性，便于吸收，從而增強其藥理作用。合成的槲皮素氧乙酸賴氨酸鹽，水溶性增加。經臨床試驗證明，用于治療出血性疾病、循環障礙、動脈粥樣硬化等具有較高療效。
此外，邢博士關于《利用槲皮素阻斷雄激素對激素依賴型的人類前列腺癌細胞的發現》一文認為，槲皮素可以阻斷雄激素對激素依賴型的人類前列腺癌細胞的作用。雄激素的作用被阻斷後，前列腺癌細胞的生長會延緩或停止。洋蔥、蘋果、紅酒、綠茶中含有大量的槲皮素，前列腺癌患者可以多食用。根據央視科教頻道采訪邢念增醫生的報道，在美國，槲皮素治療前列腺癌已是非處方藥，可以在藥店買到。但在中國，還沒批準該藥物作為前列腺治療藥物。
