設備簡介
【詞語】：豆腐機
【注音】：dòufujī
【釋義】：把大豆做成豆腐，豆漿等一些豆制食品的機械。豆腐機磨漿分離系統由電機、分離式磨漿機、盛漿桶組成；加熱煮漿系統由吸漿泵、加熱蒸汽包、煮漿桶組成；電器控制面闆由電壓表、電流表和交流器等組成；單獨開關分别控制磨漿機、吸漿泵和煮漿系統；蒸汽包水位可通過水位計觀察；配有氣動雙壓成型機，壓制成豆腐。設備全采用優質不鏽鋼制造。豆腐制作的工藝流程:将浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機加工，排出豆渣，産出的豆漿經過蒸汽加熱達到去腥，并煮漿均質，并添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可産生出營養豐富的豆制品。
制作工藝
首先将浸泡好的黃豆由高速分離電磨加工，排出豆渣，産生的豆漿經過蒸汽加熱達到去腥、均質煮漿，及添加輔助原料便可産生出營養豐富的豆制品。做豆腐需配豆腐成型機。
設備特點
豆腐機是把大豆做成豆腐，豆漿等一些豆制食品的機械。豆腐機由分離式磨漿機、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等組成，采用高靈敏的IC離子感應裝置，意外熄火時自動切斷氣源，由溫控儀控制煮漿桶溫度，達到自動點火加熱。在安裝豆腐機時，首先要在總電源上安裝漏電保護器，因為在生産豆腐車間裡會時不時出現流水現象，安裝保護器以防萬一出現漏電現象。
另外，地面務必要保持平整，機身的前後、左右處于一條水平線，如果機械不齊的話會影響到豆腐薄厚程度。豆腐機的數據采集模塊實現對豆漿液溫度值和濃度值的測量，通過傳感器把各個參數值非電量轉換成電量，通過放大電路将其放大為0一5伏标準信号，經過A/D轉換後傳給主機模塊。
1、在常用的豆制品設備中有研磨機。與石材研磨相比，這種研磨機不僅效率更高、控制更均勻，而且産量更高。
2、值得注意的是，大豆在研磨過程中的厚度對蛋白質的提取有很大的影響，研磨漿的加水量直接關系到大豆研磨的厚度和研磨糊的稠度。因此，粉碎過程中應該控制豆水比。
3、豆腐機設備用于研磨豆類，可以用水帶動大豆在研磨機中起到潤滑作用在研磨機運行時，水可以起到冷卻作用，防止大豆蛋白因受熱變性；還可以使研磨變得細膩，在研磨作用下可以使水和大豆蛋白混合成均勻的膠體溶液。
設備使用
1、泡豆：将豆與水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小時，冬季浸泡8~10小時。
2、待豆泡好後，接通煤氣或電源，打開電源開關，接好水管。
3、将泡制好的豆一點點的放進漏鬥裡，打開加水開關，邊加水邊磨制，豆漿進入接漿桶，豆渣進入盛渣桶，将豆渣反複研磨三次。
（注：加水時需注意加水量，确保磨好的漿在液位控制線内）
4、打開吸漿開關，将磨好的豆漿吸入蒸汽包。
5、打開加溫開關，使用溫度設置儀設置溫度到100℃加熱豆漿，待豆漿沸騰後繼續煮5分鐘左右即可。
(煮漿時需加入消泡劑，消除豆漿生産及蒸煮時産生的泡沫，消泡劑按照說明書的比例加入）
6、将煮好的豆漿盛入保溫桶。
7、若制作豆花，在保溫桶内放入少許類脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐成型機；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁輔料。
彩色豆腐
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗幹淨，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不完全，産品質地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時，産品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣産品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁過多則會産生青草味，使風味變壞。一般适用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為隻需加入8毫升即可，産品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。
煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入适量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
工作原理
1.豆腐機的數據采集模塊實現對豆漿液溫度值和濃度值的測量，通過傳感器把各個參數值非電量轉換成電量，通過放大電路将其放大為0一5伏标準信号，經過A/D轉換後傳給主機模塊。
2.豆腐機的主機模塊對信号進行分析處理，通過控制執行模塊實現對豆漿液溫度和濃度的控制，當檢測到的參數值超出設置的适宜參數範圍時，自動打開或關閉相應的控制設備，從而保證溫度和濃度的穩定。
3.豆漿液溫度值和濃度值的顯示分别采用2位共陰LED動态顯示方式，顯示内容為溫度值的十位和個位以及濃度值的個位和小數點後一位。
