内容簡介
《中國營養師培訓教材》的内容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹饪等8篇。本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹饪”等篇，内容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
目錄
第一篇 基礎營養
第一章 人體構成及食物的消化吸收 2
第一節 人體構成 2
一、原子水平 2
二、分子水平 2
三、細胞水平一 3
四、組織水平 3
五、整體水平 3
第二節 食物的消化吸收 3
一、消化系統的組成與功能 4
二、食物的吸收“ 7
第二章 能量 8
第一節 能量單位 8
第二節 能量來源 8、
一、産能營養素 9
二、食物的卡價 9
三、能量來源分配 10
第三節 能量消耗 11
一、基礎代謝 11
二、體力活動 13
三、食物熱效應 13
四、生長發育及影響能量消耗的其他因素 13
第四節 能量消耗測定 13
一、直接測熱法 14
二、間接測熱法 14
第五節 需要量及膳食參考攝入量 15
一、能量需要量的确定 15
二、膳食能量推薦攝入量 16
第六節 能量的食物來源17
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