原料
桂圓原産于中國南方,是亞熱帶的珍果之一。漢代以前即已栽培。傳說南越王趙佗曾以桂圓進貢給漢高祖。《南方草木狀》對其生、形态作了具體描述。對其保健功效,李時珍說“食品以荔枝為美,滋益則龍眼為良”。食籍也多有記載。今為民間常用滋補食品之一。
桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中“龍”的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。龍眼指的是鮮果。龍眼帶殼帶核曬幹後,叫龍眼幹。如果是去殼去核,隻留果肉,曬幹後就叫桂圓肉 。
生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片,長約1.5厘米,寬1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黃棕色,半透明;靠近果皮的一面皺縮不平,粗糙,靠近種皮的一面,光亮而有縱皺紋。質柔軟而微有粘性,常粘結呈塊狀。氣香,味濃甜而特殊。
基本功效
性溫味甘,益心脾,補氣血;具有良好的滋養補益作用:
1、溫補:小孩常感冒體質虛冷常尿床、記憶力不佳,多喝桂圓茶可增進腦力,改善虛冷體質。
2、豐胸:中醫醫說女人主血氣,常吃桂園的女人,臉色紅潤、身材豐滿,所以很多豐胸的補方,都以桂圓作為搭配。
3、安眠:中醫說桂圓具有安神養心、補血益脾的功效,非常适合長期失眠者食用。
4、補血:能改善心血管循環、安定精神狀況、舒解壓力和緊張,桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種維生素和微量元素,有良好的滋養補益作用。可用于治療病後體弱或腦力衰退,婦女在産後調補也很适宜。
食療作用
桂圓味甘,性溫;有開胃益脾、養血安神、補虛長智之功效;治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、癡呆、甚至精神失常,同時對癌細胞有一定的抑制作用。
适宜人群
上班族:工作壓力大、容易失眠或記憶減退。
學生:常熬夜、讀書精神耗損,多吃桂圓肉可增強記憶力,避免腦力衰退有很好的功效。
減肥的人:怕減肥減錯地方(可能胸部變小)白天多吃桂圓肉,達到豐胸的目的。
失眠的人:有安神補血,充實腦力的功效。
婦女經期及産後:有補血功能。
腦力衰退、體弱:安神補血,快速恢複體力。
注:濕熱停滞及内有痰火者忌服。
臨床應用
1. 用于心脾虛損的失眠健忘,驚悸怔仲等症。
本品有滋養作用,能補益心脾,對心脾虛損的失眠、驚悸、怔仲等症,常與酸棗仁、遠志、白術、茯苓、當歸等配合應用。
2. 用于氣血不足,體虛力弱等症。本品既能補脾胃之氣,又能補營血不足,單用一味熬膏,或配合 其它益氣補血藥物同用,可治氣弱血虛之症。
【處方用名】龍眼肉、桂圓肉(去殼與核用)。
【一般用量與用法】5~15克,煎服。
【方劑舉例】歸脾湯《濟生方》:黨參、黃耆、白術、茯神、酸棗仁、桂圓肉、木香、炙甘草、當歸、遠志、生姜,紅棗 治心脾兩虛,氣血不足,神疲食少,心悸失眠等。
【文獻摘錄】
《别錄》:「主安志厭食。」
《本草綱目》:「開胃益脾,補虛長智。」
《随息居飲食譜》:「龍眼甘溫,益脾陰,滋營充液。」
鑒别方法
鑒别方法總結為“三觀一嘗”,其中“一嘗”最為關鍵。以各品種的五星級為例:
1.觀-元肉色澤
野生大樹“雞眼”、果眼明黃剔透澄白人工種植石硖明黃亮白
人工種植儲良沙黃
人工種植大烏圓沙黃
2.觀-顆粒大小
野生大樹“雞眼”、果眼直徑0.8cm;—1.3cm,隻有女性末指大小
人工種植石硖直徑1.5cm左右,女性中指大小
人工種植儲良直徑2.1cm左右,女性拇指大小
人工種植大烏圓直徑2.3cm左右,屬于桂圓肉顆粒最大的一種
3.觀-顆粒厚薄
野生大樹“雞眼”、果眼最薄,玲珑剔透
人工種植石硖薄,明黃透亮
人工種植儲良厚實
人工種植大烏圓敦厚
4.嘗-桂圓香味
野生大樹“雞眼”、果眼清甜,桂圓香味濃烈
人工種植石硖清甜,桂圓香味濃
人工種植儲良甜,桂圓香味淡
人工種植大烏圓甜,桂圓香味淡或者沒有
制作方法
原料
鮮龍眼果。
制作
1、選果:果實要成熟,個大、肉厚,這樣加工出來的産品品質好、産量高、果實成熟的主要鑒别方法是:果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄而平滑;果實已充分硬化,種皮顔色由紅變黑或赤褐色;果實由緊轉為指壓有彈性感覺;果肉甜而容易脫落,沒有生澀味。
2、脫肉:一般是人工操作,先将整個果按梅花形狀開裂,再将龍眼核取出,削去果殼,堆放在準備好的竹篩上。
3、曬幹或烘幹:加工好的果肉放在陽光下曝曬。在正常情況下,曬2—3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤爐内烘幹,烘烤爐溫度控制在50~60攝氏度,烘烤12—15小時出爐,待桂圓肉降至常溫後即可入袋收藏。
第一步水沖洗一下表皮。第二步煮上一鍋水,加上2勺鹽。第三步水沸後,倒入龍眼,燙一下。第四步瀝幹水份。第五步将龍眼盡量攤開不要疊在一起。暴曬4天。第六步四天後,龍眼剝皮去核,繼續曬3天
特點
色澤黃淨發亮,透明感強,肉厚、幹爽、糖分充足,泡開呈梅花形。
常見吃法
治貧血、心悸怔忡、自汗盜汗、神經衰弱:龍眼肉15克,蓮子、芡實各20克,同煮湯食用。每日1-2次。
治療肝癌手術後氣陰兩虛者:龍眼肉50克,豬脊骨連肉帶髓250克,烏龜500克,鹽、冷水适量。先将龍眼肉洗淨,豬脊骨剁碎,烏龜殺後去腸雜并切塊。把三者放入鍋中,加水适量文火煎熬至肉爛,放鹽調味,佐膳食用。
治腦腫瘤貧血、低燒不退者:龍眼肉30克,西洋參10克,蜂蜜少許。将龍眼肉,西洋參,蜂蜜放入杯中,加涼開水許,置沸水鍋内蒸40-50分鐘即成。每日早、晚口服。龍眼肉和西洋參可吃。
治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力:龍眼肉30克,羊腿肉750克,黨參15克,紅棗10枚,生姜4片,米酒20毫升。将羊肉洗淨,切塊,油炒,用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨,與羊肉一齊放入鍋内,加清水适量,武火煮沸後,文火煲3小時,調味佐膳。
治妊娠水腫:龍眼幹30克,生姜5片,大棗15枚,水煎服,每日1-2次。
治巨幼紅細胞性貧血:龍眼肉15克,桑椹子30克,加蜂蜜适量炖服,每日1劑,療程不限。
桂圓肉20克,放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。是經常熬夜,快節奏生活人士提神之首選。
桂圓肉30克,放進500毫升水中煮沸約10分鐘,加雞蛋2個,稍煮片刻即可食用。此法可護膚養顔、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。
桂圓肉30克,将桂圓加入炖好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靓湯。
悠閑之時,無需任何烹調,直接當作消遣零食食用,别具風味。
每晚睡前吃10個桂圓,可養心安神,治療心悸失眠。
龍眼30個取肉,紅棗10枚撕破,用粳米100克,煮粥2碗,加适量紅糖,早晚各吃1碗。可補脾生血,養心增智,老年人尤宜。
每晨用龍眼10枚取肉,煮荷包蛋2個,加适量白糖,空腹吃。補脾養心,生血益氣。
龍眼肉200克,加高梁白灑500毫升,泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢複疲勞安神定志。
治産後浮腫:桂圓肉、生姜、大棗,煎湯服(《泉州本草》)。
治思慮過度、勞傷心脾、虛煩不眠:桂圓肉15克,粳米60克,蓮子10克,芡實15克,加水煮粥,并加白糖少許(《食療粥譜》)。
文獻摘錄
《别錄》:“主安志厭食。”
《本草綱目》:“開胃益脾,補虛長智。”
《随息居飲食譜》:“龍眼甘溫,益脾陰,滋營充液。”
《神農本草經》載有龍眼“久服,強魄聰明,輕身不老”。
《南方草木狀》謂“魏文帝召群臣曰:南方果之真者,有龍眼、荔枝”。