六必居:食品品牌-中文百科頻道

概述

六必居醬園始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470餘年的曆史，是京城曆史最悠久最負盛名的老字号之一。

六必居醬園坐落在前門糧食店街三号，其門面房子是中國古式的木結構建築，為1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建築風格。

北京六必居食品有限公司是全國同行業中規模最大、技術力量強。機械設備先進的生産經營醬腌菜及調味品的專業公司。擁有京城著名的具有470年曆史、堪稱老字号之最的“六必居”及270多年曆史的“桂馨齋”、130多年曆史的“天源”等老字号。公司醬腌菜産品的年産量達2萬餘噸，銷售額過億元，創利稅近千萬元。

在經濟改革的大潮中，企業得到了飛速的發展。2000年12月完成了公司的改制工作。把純國有的管理型公司轉制為12個股東參加的股份制公司，企業的淨資産達到4千多萬元。六必居食品有限公司銷售分公司和立達居調味品分公司銷售網遍布東北、華北、西北、江南等地。而且還銷往日本、新加坡、澳大利亞、美國、歐洲等一些國家和地區，受到國内外消費者的廣泛歡迎。

目前在北京近郊，又一座占地20畝，8000平方米的廠房建成并投入使用。其擁有國内一流的現代化的生産線，公司技術研究室，彙集了衆多的工程技術人員，為企業的長遠發展奠定了堅實的基礎。

六必居店堂裡懸挂的“六必居”金字大匾，出自明朝宰相嚴嵩之手。此匾雖數遭劫難，仍保存完好，現已成為稀世珍品。六必居的涵義是：黍稻必齊，曲薛必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生産操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實，制作過程必須清潔，火候必須掌握适當，設備必須優良，泉水必須純香。

鄧拓考證

1965年一天下午，北京市委書記鄧拓來到前門外六必居醬園的支店六珍号，通過原六必居醬園經理賀永昌借走了六必居的大量房契與帳本，他從這些材料中考據出六必居不是創建于明嘉靖九年（1530年），大約創建于清朝康熙十九年到五十九年間。雍正六年，帳本上記載這家醬園的最早名字叫源升号，到乾隆六年，帳本上第一次出現“六必居”的名字。六必居既然不開設于明朝，當然它的匾也不是嚴嵩寫的。

曆史變遷

“六必居”盛極一時，然而也飽經風霜。據史料載，庚子年間，八國聯軍進攻北京，義和團火燒賣洋貨的商店，“六必居”所在的前門外糧食店街遍地火海，在大火殃及小店時，夥計張奪标冒生命危險從濃煙中把大匾搶救出來，藏于崇文門外一帶的臨汾會館。以後，東家返回被焚的店中，得知大匾幸存時，喜極而泣。有匾就有生意，他特提拔了張奪标，“六必居”繼續經營。相傳抗戰時，蔣介石請客設宴，也曾點名讓店裡的夥計送“六必居”的醬菜，可見這裡的醬菜名聲之大了。“文革”期間，名匾被當成“四舊”再度慘遭破壞，被送進了北京展覽館。店名也被改為“紅旗醬菜廠”。

現狀

“六必居”是北京二商集團所屬擁有470多年曆史的京城中華老字号。以“六必居”品牌為核心組建的北京六必居食品有限公司是生産經營醬腌菜及調味品的專業公司。公司除擁有“六必居”品牌外，同時還擁有270年曆史的桂馨齋、130年曆史的天源醬園等老字号品牌。2000年完成了公司改制，由純國有的管理型公司轉制為12個股東參加的股份制公司。公司現有注冊資本4354萬元, 在冊職工1000餘人，公司年産量近2000萬噸, 銷售過億元, 年出口額200萬元。除在國内市場上享有很高的知名度外，六必居産品還銷往美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、韓國、歐洲等十幾個國家和地區。

“六必居”系列醬菜産品以醬香濃郁、鮮甜脆嫩為特色。早在明清時期就以其精湛的工藝、上乘的質量、獨特的品味，成為宮廷的禦膳用品, 因此也稱宮廷醬菜。其中甜醬八寶菜、長絲菜、甜醬黑菜、醬包瓜等十幾個傳統産品，分别在1988年以來先後被評為“首屆中國食品博覽會銀質獎”、“北京市十佳名優産品”、“亞運會标志産品”、“北京市優質産品”等。“六必居”商标曆屆被評為“北京市著名商标”。六必居公司1999--2000年被中國食品工業協會評為先進企業 ; 2001年度被評為“中國調味品著名品牌20強”；“六必居”系列醬腌菜2002年獲得“中國商業名牌産品”稱号；同年被評為“北京市名牌産品”和全國質量信得過食品; 2003年度被公示為“守信企業”。

當今, 食品的質量和安全越來越受到政府和廣大消費者的關注，六必居公司視産品質量為企業的生命, 一直秉承“黍稻必齊、曲蘖必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”的“六必”精神。始終堅持質量第一、安全衛生、顧客至上、誠信服務的原則, 為廣大消費者奉獻最佳美味安全食品。“六必居”在繼承傳統工藝的基礎上，近年來不斷在産品的創新上下工夫，開發出一系列适合現代人口味的優質産品。特别在産品包裝和産品的科技含量上又有所突破, 研制出了六必居盒裝幹醬、老北京炸醬、烤鴨甜面醬、香辣醬、豆豉辣醬、涮羊肉調料等系列産品。另外, 為适合不同消費者的口味還開發了六必居牌榨菜、甜酸脆瓜等清淡口味醬菜産品。

為更好地保證産品質量和食品安全，公司于2002年開始了ISO9000（質量管理體系）和HACCP（食品安全控制體系）認證工作，并在全國醬腌菜行業率先通過了英國國家質量保證有限公司（NQA）的兩項國際認證。從原材料的采購到生産、檢驗、包裝、儲存的每一個環節都嚴格按ISO9001:2000質量管理标準和《HACCP體系及其應用準則》的要求嚴格把關。六必居食品有限公司以其良好的産品質量和食品安全信譽成為了北京唯一承擔國家醬菜特供任務的企業。多年來一直圓滿完成了全國及北京人大、政協等重要會議的供應任務。

主營産

六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中曆史最久、聲譽最顯著的一家。六必居有十二種傳統産品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。

中華老字号

由于六必居經營有方，醬菜制作保證質量，特别重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻曆久不衰，在群衆中享有很高的信譽。

世界各國都有吃醬菜的習慣，而中國人腌制的醬菜世界有名。北京六必居醬園則在醬菜業首屈一指，也是全國聞名的中華老字号。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一。據說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。

據六必居的老工人介紹，六必居醬菜為什麼幾百年風味不減，盛名不衰，主要是制作上選料精良，講究規格，精工細作，并采用自制天然醬制的方法。連制好的醬菜出售時都有嚴格的規範要求，要存放在醬缸内，賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中最多不超過2—3小時。所以，六必居的醬菜陳列在貨架上五光十色，令人垂涎。行人走進京城大栅欄商業街的糧食店街的北口，很遠就能聞到六必居醬菜的香味，在此駐足并被吸引購買。

對于六必居，大多數人隻知道它是有名的醬菜，特别是清朝被宮内定為禦用小菜的大醬瓜、八寶菜、甘露（螺絲菜）、甜醬黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬等10種産品。但對六必居這三個字的來曆卻不很了解。

經營理念

六必居的醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，鹹甜适口、六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規程，次料不用，操作不馬虎。

北京的醬腌菜行業，曆史上按其生産醬菜的方法不同，分為三種類型，即老醬園、京醬園、南醬南。 "老醬園"源于保定醬菜做法，味道較鹹，醬香馥郁，以六必居醬園為代表。該園以醬菜技藝精湛，品質優良，色香味佳而數百年來聲譽卓着不衰，馳名中外。據史料記載：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種傳統産品，是當時供給宮廷的禦用品。為了送貨方便，當時清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。

六必居醬園的曆代經營者都非常重視産品的質量和信譽，在産品毛料上嚴格把關。例如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個頭四至六條一斤；小醬蘿蔔也要求四至六條一斤。

六必居制作醬菜，有一套嚴格的操作規程。為了保證醬菜的質量，自制黃醬和甜面醬，并從醬料的發酵到醬的發酵，從原料的篩選到時間、溫度和攪拌的次數，每個環節都一絲不苟、認真操作，保證了六必居醬菜的質量。

不懈追求精益求精、勇于創新。曆史上，“六必居”較早地采用了“契約合夥”“附本”“股份制”等經營模式，打造了傳統商業經營管理典範，為現代企業文化建設和商業運營管理提供很好的借鑒。n