曆史
蠶蛹（cányǒng）入馔在我國有悠久的曆史。據悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的曆史。
概述
蠶蛹
異名
小蜂兒(《日用本草》)。是高蛋白的營養品。晚蠶砂(蠶的排洩物)、蠶蛻、蠶繭、白僵蠶(感染白僵菌病死的蠶)等，都作藥用。
英文名
Silkworm Faeces
拉丁植物動物礦物名
Bombyx mori L.
原形态
家蠶蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。體翅黃白色至灰白色。前翅外緣頂角後方向内凹切，各橫線色稍暗，不甚明顯，端線與翅脈灰褐色，後翅較前翅色淡，邊緣有鱗毛稍長。雌蛾腹部肥碩，末端鈍圓；雄蛾腹部狹窄，末端稍尖。幼蟲即家蠶，體色灰白至白色，胸部第2、第3節稍見膨大，有皺紋。腹部第8節背面有一尾角。
性味
白僵蠶：鹹、辛、平，無毒。蠶繭：甘溫，無毒。蠶蛹：甘、平。晚蠶砂：甘、辛、溫，無毒。
成分：蛹含蛋白質、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂(蠶屎)含有機物，其中有蛋白質及葉綠素，并含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂，小雞食後有鈣化骨胳的功效，或系其所含維生素D前級物質屬于2、1－二氫化鈣醇之故。
藥典标準
蠶蛹 Canyong PUPA BYMBYCIS
本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bymbyx mori (Linnaeus)的幹燥蛹。由缫絲後的蠶繭中取出，曬幹或低溫下烘幹。
【性狀】本品近似紡錘形，長1.4～2.5cm，寬0.8～1.4cm。表面棕黃色至棕褐色，有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓，尾部鈍圓而略尖，腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角，一對單眼及足；未完全分化的薄翅緊貼上腹部兩側；下腹部為環節。背面頭部為未分化的倒三角形盾片，以下約有10個環節，其中頸部及尾部3節不甚明顯。質脆易碎，橫斷面外層淡黃白色，内層深褐色，中空。氣微腥，味微鹹。
【鑒别】取本品粉末1g，加乙醇15ml，超聲處理10分鐘，濾過，取濾液5ml，加茚三酮試液0.5ml，加熱，溶液顯紫色。
【檢查】水分照水分測定法（《中國藥典》附錄ⅨH第一法）測定，不得過12.0%。總灰分不得過6.0%（《中國藥典》附錄ⅨK）。
【浸出物】照醇溶性浸出物測定法項下熱浸法（《中國藥典》附錄ⅩA）測定，用70%乙醇作溶劑，不得少于8.0%。
【炮制】除去雜質，篩去灰屑。
【性味與歸經】甘、辛、鹹，微溫。歸脾、胃、肝、腎經。
【功能與主治】生津止渴，消食理氣。用于消渴，消瘦，小兒疳積。
【用法與用量】3～15g，炒用或生用。
【貯藏】置幹燥處，防黴，防蛀。
營養分析
蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女産後的高級營養補品。蠶蛹能産生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體内白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯着作用。
[宜食]适宜高血壓病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；适宜肺結核、身體瘦弱之人食用；适宜小兒疳瘦者食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；适宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數、陽痿滑精者食用。
[忌食]蠶蛹補虛，但有腳氣之人忌食。
營養價值
蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質（鮮蠶蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質含量在50%以上，遠遠高于一般食品，而且蛋白質中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營養均衡、比例适當，是一種優質的昆蟲蛋白質。
食療價值
蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹。全國養蠶地區均産。全國養蠶地區均産。主要是從缫絲後的蠶繭中取出。洗淨用。或幹燥備用。
[性能]
富含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質水解産物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸、硬脂酸）、不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）和甾醇等。
蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來的含有多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，外觀呈黃至紅色的透明油狀液體。蠶蛹油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中主要有α-亞麻酸、油酸、亞油酸、奇數碳脂肪酸等，國内外的功能學及營養學研究表明蠶蛹油具有重要的保健功能：降低血脂、膽固醇和血壓，預防心腦血管疾病；抑制血小闆凝集，防止血栓形成與中風；增強視網膜的反射能力，預防視力退化；增強記憶、防癌抗腫瘤；降低血清膽甾醇含量，改善肝腎功能。同時研究開發出一系列具有保健功能的産品，如金蠶康寶蠶蛹油軟膠囊等。
[用途]
用于脾虛氣弱或營養不良，消瘦乏力；脾虛，消渴口幹，虛煩發熱。
[用法]
炒食，煎湯，或研末。
[附方]
1，蠶蛹散：蠶蛹90g，烘焙幹燥，研末。每次服30g，米飲或溫開水送服。
源于《本草綱目》。本方專用蠶蛹的益脾補虛作用。适用于小兒疳積或久患肺痨，肌肉消瘦。亦可将蠶蛹炒熟食。
2，蠶蛹湯：蠶湧60g，用水和米酒（或白酒）煎湯取汁服。
源于《聖惠方》。以蠶蛹除煩止渴，一般作湯劑服。用于消渴口幹、煩熱，或心經有熱，心神煩亂。若帶蠶繭煎湯服更好。
食蠶蛹中毒的潛伏期數小時至1周不等。中毒常見的表現有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛，有的會出現心慌胸悶、四肢顫抖、手足痙攣，中毒深者還會有血壓降低、口唇發紫、昏迷抽搐等症狀，但重症患者罕見。
曾有報道，一患者食大量蠶蛹，8小時後出現頭昏、惡心及嘔吐，随後出現眼球、舌肌震顫，全身痙攣及步态不穩等神經系統損害，被診為柞蠶蛹性腦病，是食用蠶蛹發生過敏而引起的反應。另一例進食剩餘變質蠶蛹10餘個，次日發生吐瀉并出現神志喪失，手足陣發性抽搐收住院；入院後神志恍惚，煩躁不安，時而大喊大叫，呼吸深大，大小便失禁，全身肌肉陣發性震顫；經CT掃描腦組織無異常，腦電圖廣泛中度異常；經用氯丙嗪、糖皮質激素、神經活化劑及支持療法等治療，29天後治愈出院，也被認為與變态反應相關。
蠶蛹中毒無特效解毒治療，主要采取對症和支持治療。中毒急救處理的主要原則：
一是急性發病者應予催吐、洗胃和導瀉作排毒處理。
二是及時補液、利尿，以利毒素排出，并補充水與電解質，防治失水及電解質、酸堿平衡失調。
有關專家提醒廣大群衆，注意預防蠶蛹中毒：
一是采購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質的蠶蛹；
二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；
三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。
食用價值
蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭缁絲後留下的蛹體。中醫學認為，本品性味甘、溫、鹹、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功，适用于腎陽虧虛，陽痿遺精，風濕痹痛，小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲”。《醫林纂要》言其“和脾胃，祛風濕，長陽氣”。
藥理研究表明，蠶蛹含脂肪28%~30%，蛋白質56%~63%，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，豐富的維生素及激素等成分。所含的蛋白質易被水解，且與人體蛋白質相似，人體吸收率在90%左右。
因此，食蠶蛹既可補充脂肪、蛋白質和多種維生素，又可增加腦細胞活力，提高思維能力。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖。研究表明，甲殼素、殼聚糖具有提高機體免疫力、強化肝髒等功能。在美國、日本等地，已将其作為新型食品添加劑。
蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料，且對慢性肝炎、心腦血管疾患、白細胞減少及營養不良等症，都有明顯的療效。我國和瑞典科學家合作，從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質。該物質對癌症、動脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌和綠膿杆菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多餘膽固醇的作用。據證實，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。
