普洱沱茶

名稱

關于沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團，團由沱轉化而來，故得名“沱”，亦有人說過去雲南沱茶主要銷往四川沱江一帶而得名“沱茶”。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個淨重約100克、250克等不等。通常在包裝時，每五個用竹箬包成一包，以樹皮繩或竹篾捆綁，結實牢靠，很有意思。據說，制作于此同樣是為了方便古時長途運輸及其長期存儲。

功效

法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明：“雲南普普洱茶洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效高于安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。普洱茶，相對對血管軟化效果好，對促進腸道循環排毒效果差一些。

普洱茶降血糖功能研究成果通過鑒定雲南省普洱市27日公布：普洱茶降血糖功能的機理研究成果日前通過雲南省科技廳的鑒定，這為科學飲用普洱茶，預防和治療Ⅱ型糖尿病提供了強有力的理論支持。據了解，糖尿病是最常見的慢性疾病之一，其中Ⅱ型糖尿病約占糖尿病病人總數的90%以上，我國肥胖者中有30%患有Ⅱ型糖尿病。研究表明，Ⅱ型糖尿病與人體内一種生物酶活力的異常（增高）密切相關，這種生物酶也逐漸成為治療Ⅱ型糖尿病的重要靶标之一。國内外一些研究機構和公司開始尋找這種生物酶的抑制劑，但目前尚無一種安全無毒副作用的抑制劑應用于臨床。

分類

曆史上雲南的沱茶主要分為兩類:一類是用曬青毛茶直接蒸壓的生沱，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點，主要銷往國内各地。另一類是采用人工渥堆發酵後的普洱散茶做原料，制成的熟沱，其色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚，主要供應出口，遠銷至西歐、北美以及亞洲各地。兩類沱茶的共同特點是:外形緊結端正，沖泡後色、香、味俱佳，且能持久，耐人尋味。

沱茶以下關茶廠出品的最為有名。下關茶廠加工生産的沱茶，以思茅普洱茶區的大葉種曬青毛茶精制而成，原料精細，芽毫顯露，外形圓整，褐潤潔淨，包裝古樸精美，特色濃郁。上等的沱茶，均選用二三月份茶樹上剛發出的嫩梢作為原料，芽葉細嫩、肥碩，茸毛披附，制成的成品似有銀色白紗附面，十分美觀。沖泡後，滋味濃酽、香醇，耐沖泡，愈久愈醇，乃茶中的佼佼者，如現在許多茶人争先收購的早期臨滄茶廠生産的“銀毫沱茶”和下關茶廠在改制前所加工的一系列沱茶等，都具有收藏和鑒賞的價值。

其次，在普洱茶的幾大形态中(磚、沱、餅、散)，沱茶屬其中最暢銷海外市場者，曆來都頗受國外消費者的歡迎和認可。究其原因，除外形較另類外，主要還是與普洱茶的功效密不可分。

儲存

普洱茶的保存與其它茶葉的存放有着質的區别。絕大多數茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發點和目的。普洱茶的保存有哪些條件呢？

保持适當的溫濕度，對普洱茶的“陳化”是很有必要的。衆所周知，微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進行。普洱茶“陳化”過程，其實是一個“氧化”的過程。茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的範圍内，随溫度升高而增強，超過此溫度，酶活性反而随溫度升高而減弱。微生物的活性也有随溫濕度升高而加劇的特點，但溫度過高，會導緻酶活性鈍化；濕度過大，茶葉容易發黴而影響飲用價值。最好能将普洱茶含水量控制在8%~1O%、儲藏溫度控制在20~25℃之間。

一般家庭來說，最好将普洱茶存放在臨窗的陽台附近，早晚開窗，保持空氣清新和對流，這有利于茶葉與空氣中的氧氣結合，發生非酶促自動氧化而加速“陳化”。“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能将茶葉直接暴露在陽光下，也應盡量避免“黑暗”的環境。光線能使葉綠素發生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯着褐變。光線和風的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質特點。

存放普洱茶的環境一定不能有任何污染。污染，是儲藏任何茶葉都十分忌諱的，普洱茶的儲藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯類化合物和高分子棕榈酸，能很快吸收其它物質的氣味而掩蓋或改變茶葉本來的氣味，所以，家庭儲藏普洱茶，應嚴格防止家庭油煙、化裝品、藥物、衛生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)等常見氣味以及人體本身的“體味”的污染。有條件的家庭，最好能有專門的“藏茶室”，良亦可将陽台等次生活空間改造為儲茶台、儲茶櫃。