簡介
白松露是一種野生植物菌，價格昂貴，有“可以吃的鑽石”之稱。
白松露菌于1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳肴。上世紀五六十年代，白松露菌被聰明的意大利松露商人作為禮品，贈送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮·夢露、希區柯克、帕瓦羅蒂和戈爾巴喬夫。但是明星光環也難掩白松露的神奇效應，相反明星的軟性推廣讓白松露的身價倍增，使之一下躍升為頂級的國際食材。
産地
到目前為止，歐洲隻在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過白松露。
中國亦有白松露産出，主要集中在雲南、四川周邊地帶。中國食用價值較高的白松露主要分為兩種，相比歐産白松露個體略小，但在白松露特有的氣味上并沒太大差距，成熟的白松露其品質依然上乘。早期的國産白松露因為大量搶占歐洲市場，被法國種植協會所排斥，因此在采購時出口價位較低，但随着世界白松露産量逐漸降低，其價格更是逐年快速上揚。
中國“塊菌學家”劉培貴教授在中國西南的野外考察中發現了大量尚未報道描述過的白塊菌類群，結合形态解剖學和分子系統學的研究，初步鑒定為5個新分類群。“
形态
白松露菌色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，并且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界産量也隻有3噸，相對于年産量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦淨便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期内食用。
生長環境
松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。
也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土裡解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須後産生共生長大。
由于松露對于生長環境非常挑剔，隻要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
采摘
白松露菌當造于每年10月至12月，早過黑松露菌當造于每年1月至3月。
保鮮
以毛巾包裹松露菌置于攝氏2度之雪櫃，可保鮮之餘避免凍幹或氣味轉移。
吃法
白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。
由于白松露菌散發着一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。10公克白松露菌用于拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。
價值
由于隻能靠具有認可牌照的狗隻以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘後隻可存放約十天，緻令白松露菌身價不菲。在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。
白松露的價格每年都有浮動，松露與巴羅洛但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。曆史上最大的白松露發現于1951年，重約4磅，當時售價為5000美元。
“可以吃的白鑽石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的确非文筆所能形容。北京金融街麗思卡爾頓酒店意味軒廚師長李偉先生說，白松露有着“隻有上帝才知道的芬芳。”
意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都對白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。
傳說
傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露平添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鑽石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的内在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，并且要找到松露相當困難，隻有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
紀錄
2005年11月，何東後人何美雲以9.5萬歐元（約95萬港元），投得重1.2公斤的白松露，其後獲《吉尼斯世界紀錄大全》确認為全球最高價的白松露。
2009年意大利白松露菌國際慈善拍賣晚宴12月12日晚在澳門新葡京酒店舉行，當中一顆重達800克、價比鑽石的白松露菌，在澳門、倫敦、羅馬和莫斯科四地透過衛星直播競投。經多次叫價，該白松露菌終由澳博以25萬美元奪得，這也是何鴻燊家族連續3年标得年度世界松露王。
2010年11月27日，2010年意大利白松露菌國際慈善拍賣晚宴在澳門新葡京酒店舉行，當中一顆重達900克的白松露菌，在澳門、倫敦和羅馬三地透過衛星直播競投。經多次叫價，該白松露菌終由澳門博彩股份有限公司以33萬美元拍得。
2014年11月11日，在意大利西北部的阿爾巴發現了一顆“最大白松露”，有買家已經出價100萬美元購買(約合人民币615萬元)。然而，這塊白松露将被拍賣，所拍得的善款将被捐給慈善機構。這塊白松露重1.89公斤，發現者為世界上最大白松露供應商薩巴提諾，該供應商的巴雷斯特拉家族決定于下周在紐約市公開拍賣。
