安吉白片:白片綠茶-中文百科頻道

産地

安吉位于天目山北麓，境内崇山峻嶺、翠竹連綿、植被繁茂。安吉白片主産于安吉縣的山河鄉，茶園地處高山深谷，早晚雲霧彌漫，晝夜溫差大，土層深厚肥沃，具有得天獨厚的自然環境，再加上茶農精心的生産管理，使得安吉白片茶成為珍貴的茶葉珍品，連獲國際名茶評比金獎。

茶史追溯

安吉産茶曆史悠久。據陸羽《茶經》記載："浙西，以湖州上，……，生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同"，又載："《永嘉圖經》：'永嘉縣東三百裡有白茶山'"。宋朝時的《大觀茶論》記載："……白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可緻。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，……"。這些史料，充分說明了白茶的彌足珍貴。20世紀80年代初，安吉的科研人員研制開發出白片茶，從此一舉成名，迅速遠銷國内外各地，供不應求。

特點

安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉後夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱"仙草茶"，當地山民視春茶為"聖靈"，常采來治病。

采制

白片茶采摘幼嫩、處理精細。谷雨前後開采，采摘标準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。

采回的芽葉需經過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分别在三角眼谷篩和畚鬥上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一緻，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發部分水分，散發青氣，促使内含物質發生輕微的變化，利于做形和品質的形成。适度攤放的芽葉含水量為70～72％。

制作工藝

白片茶炒制技術精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風、壓片、幹燥四道工序。

殺青：在鍋徑60厘米的磨光潔淨的平鍋内進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，采用抓、抖、抛三種手勢，達到破壞酶活性，阻止内含物變化和失水的目的。

清風：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。将殺青葉裝入畚鬥内，簸揚10～15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。

壓片：是白片茶别具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。具體方法是将清風後的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然後鋪上幹淨的細夏布和塑料薄膜，雙手用力地揿壓，使芽葉成片帶扁狀，當芽葉全部成扁片狀時為适。

幹燥：在烘籠中進行，分初烘和複烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，适度初烘葉含水量35％左右，即有觸手感為宜，曆時25分鐘左右。初烘葉經過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于幹度均勻一緻。複烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手撚即碎，含水量8％左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。

名茶鑒賞

安吉白片亦稱玉蕊茶，外形扁平挺直，一葉包一芽，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露。外形扁平挺直，顯毫隐翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。

沖泡後香高持久，滋味鮮爽甘甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。1989年榮獲全國優質農産品稱号。

另外，安吉白片茶的特異之處還在于，春天時的幼嫩芽呈白色，以一茶二葉為最白，成葉後夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱"仙草茶"，當地山民視春茶為"聖靈"，常采來治病。

安吉縣

看過電影《卧虎藏龍》的觀衆，無不為片中壯觀的竹海風光驚歎不已，而片中的竹海外景即拍攝于安吉。舉世無雙的萬頃竹海孕育出獨特的竹文化、竹風情，賦予安吉旅遊特殊的迷人魅力。這裡有綿延數百裡世界唯一的純竹林帶；有占地16600公頃、接近國際水平的竹鄉國家森林公園；更有占地17公頃，收藏有237類竹種，被國外人士譽為"世界最大、品種最全"的竹子王國--安吉竹種園。此外，安吉還是一代書畫大師吳昌碩先生的故居。

茶人來安吉不可不至的去處是九龍峽--白茶谷景區。九龍峽以出産世界上獨一無二的白茶而得名，距世界最大的抽水蓄能電站之一的天荒坪電站2公裡，距安吉縣城27公裡，杭州70公裡。安吉最著名的"白茶王"就隐居在九龍峽的茫茫森林裡。安吉白茶奇在葉子不是翠綠色，而是瑩白到接近透明。這罕異常茶的白茶20多年前被安吉人發現，并精心培育，如今，安吉已有近萬畝茶園，"安吉白茶"也成為在世界上享有盛譽的極品名茶。

九龍峽以恣意奔瀉的九條大瀑布而得名，傳說龍之九子有一天從天門溜到人間玩耍，因忘了歸時，無法返回上界，便化成了九條瀑布。這裡秀水奔流、奇花異木、纖塵不染，原汁原味的生态風貌，令人心曠神怡，流連忘返。

土特産推薦安吉盛産清汁筍、天目筍幹、冬筍，在國内外市場聲譽甚高。700多個品種的竹制品竹席、竹膠闆、竹編、竹扇、竹工藝品、竹掃把、竹漁杆等。中國名茶"安吉白茶"，"安吉白片"。

民間傳說

安吉縣名的來曆

安吉的縣名讀起來順口，聽起來悅耳，看起來也比較吉祥，稱得上是個好縣名。那麼，這個好名字是誰取的呢？它是否有什麼含義？

原來，安吉建縣已有1800年曆史。公元185年，安吉建縣。當時的皇帝漢靈帝覺得此地好山好水的，須有個好名字來配才是，就引經據典，查閱經書，終于從《詩經》"豈曰無衣，七兮，不如子之衣，安且吉兮"句中取到一個好名字"安吉"。

安吉人果然沒負了這個好名字。如今，安吉經濟發展迅速，開發了豐富的旅遊資源。文化上，安吉的書畫曆史源遠流長。"一代宗師"吳昌碩先生，就出生于安吉，在安吉至今還建有吳昌碩紀念館。吳大師在中國藝術史上享有極高地位，擁有衆多崇拜者，他在國内的弟子潘天壽、沙孟海、齊白石、劉海粟等皆為書畫大家。

作用

1，抗衰老

安吉白片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會産生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2.抗菌

研究顯示，安吉白片中兒茶素對引起人體緻病的部分細菌有抑制效果，同時又不緻傷害腸内有益菌的繁衍，因此安吉白片具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體内過多的有害自由基，能夠再生人體内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修複抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝安吉白片能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液裡放入10000個劇毒大腸杆菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。