鹵中仙:餐飲品牌-中文百科頻道

品牌簡介

鹵中仙品牌隸屬于合肥恒瑞餐飲管理有限公司，合肥恒瑞餐飲管理有限公司是一家綜合性的餐飲管理、投資、咨詢企業，并集鹵菜熟食培訓、特色小吃餐飲投資管理為一體的培訓公司。旗下品牌鹵中仙擁有各種特色鹵制系列技術，精于各種紅鹵系列，白鹵系列，涼菜系列，烤鴨，貢鵝，烤炸小吃系列等技術為一體的熟食加盟品牌。

品牌文化

“濁酒一杯穿腸過，鹵中品味神仙樂”。

品牌特色産品

透骨香辣鴨

主要原料:鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）、香辣燒烤腌料

其他配料:水（冰水或涼水）、料酒、鹽、味精

腌制比例：香辣燒烤腌料：水：肉=3.5：10：100

菜肴特征：香辣特征明顯，入口就能感覺到辣味，且持續時間較長；烤制出的産品有中式特征的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好；辣度很高，由于産品整體風味比較飽滿，辣味也較柔和；在鹹香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味。

飄香雞

主要原料：雞肉（雞腿、雞胸、整雞）、腌料

其他配料：水（冰水或涼水）、芝麻醬、姜末、

蒜茸、味精、雞精、白糖、生抽王、花椒油、鮮湯

制法方法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻醬散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜将容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。

菜肴特征：原汁原味、皮脆肉嫩、香味濃郁、營養價值極高，具有滋養潤肺、益氣補血、美容養顔等功效。飄香雞香氣誘人，入口回味無窮，令人終身難忘。

桂花壇子雞

主要原料：光嫩油雞、雞腿

其他配料：鮮蘑菇、幹貝、調料、生油、料酒、蔥、姜、醬油、糖。

制法方法：

1，将油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

2，雞腿切成骨牌大小的塊。幹貝，将老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和适量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。

3，用熱油将蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和适量的水，燒開後将雞塊和湯均裝在壇内。4，随即将雞腿、幹貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火炖50～60分鐘，取下即成。将壇密封，小火4小時，封火，再焖3個小時，共計7個小時，開封、出壇。

菜肴特征：其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為适合老人和小孩。

其他産品

紅鹵系列

主要配方：大料，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜粉。

其他配方：陳皮，羅漢果，姜塊（拍松），蔥段，淺色醬油，紹酒，冰糖，紅曲紅水，花生油。

制作方法：

1，将香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。

2，将香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質即成

菜肴特征：制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。色澤醬紅，增強食欲，紅鹵系列的産品因其味香口味純真，所以被稱為鹵中之王。

白鹵系列

主要配方：蔥，姜，八角，草果，桂皮。

其他配方：花椒，幹辣椒，雞精，味精，胡椒粉、白糖。

制作方法：1，蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨，用紗布包起成香料包。2，原料洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫後洗淨，放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味後過濾即可。

菜肴特征：色澤淺黃，口味香郁，原汁原味、皮脆肉嫩。适合鹵制各類肉制品。

涼菜系列

主要配方：鹽味汁，醬油汁，蝦油汁，蟹油汁，蚝油汁，韭味計，麻葉汁，蔥油，姜味汁，蒜泥汁，醬醋汁，五香味，由于不同涼菜所需拌料不同暫不列全所有配方。

制作方法：拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。

菜肴特征：拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、鹹酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養素，為配酒的佳肴。

烤炸小吃系列

主要原料：雞肉，羊肉，牛肉.....

主要配方：炸：糯米、香菇、肉丁、香幹、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油

制作方法：即将糕面用溫水拌溫，先撒一層于極滾開水鍋上的籠裡，熟一層撒一層，撒完蒸熟，出鍋後蘸水揉勻，捏成一體整圓餅狀，或包豆餡、紅糖，捏面兩半合圓形。然後，置胡麻油鍋内炸，炸成金黃至棗紅色，出油鍋即成。

然後，置胡麻油鍋内炸，炸成金黃至棗紅色，出油鍋即成。烤：将串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經将無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須将烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，将全部烤肉拿起來翻烤另一面.。

幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

菜肴特征：微辣，香氣四溢,越嚼越有味。