健康隐憂
人造雞蛋（man-made eggs）所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時隻是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家标準對添加劑用法、用量都有明确規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麼好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麼原料。
基本成分
人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，隻是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質進入人體内對人體有部分影響，吃多了會傷胃。
據業内有關人士介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日産1500個左右。
據行内人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。
制作方法
其做法先将一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水内攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學品混入制成蛋白，而蛋黃隻是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，産生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
危害性
假雞蛋裡包含的檸檬黃會導緻人的神經系統，有興奮的作用，特别是兒童吃了以後會出現多動症。明礬裡含有的鋁對人的智力發育也有影響，導緻兒童的智力低下、老年癡呆症。”
識别方法
如何識别人造雞蛋
⒈首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨别的話，可以打開一個雞蛋，看一看雞蛋的内殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。
⒉假雞蛋的外殼亮一點（但不太明顯），真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隐隐的腥味。
⒊還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕迹。
⒋在晃動時“人造蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
⒌“人造蛋”打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所緻。
⒍煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包着人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
⒎輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
⒏煮熟後的人造雞蛋，其蛋黃顔色較淡，其質感猶如蛋白，按壓後沒有真雞蛋的粉末感。
市場泛濫
中國深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先後發現人造雞蛋。
人造雞蛋早在2000年就有出售，有報道說人造雞蛋技術是從香港，經深圳、廣州流入内地，2005年前後曾在北方一些城市出現。據報道，杭州景點的小吃店、廣州家樂福康王店、天津的農貿市場都先後發現了幾乎可亂真的人造雞蛋。
接觸過人造雞蛋的人對人造雞蛋的描述都大同小異。他們稱，人造雞蛋大小勻稱，蛋殼光滑，色澤也與人們平常看到的真雞蛋沒有明顯的差别。打開雞蛋，蛋清和蛋黃分界清楚，也很難看出真假。隻有将蛋殼對着燈光仔細透照的時候才會發現，人造雞蛋的蛋殼沒有真雞蛋殼應有的氣孔，從人造雞蛋殼内剝出的内膜，仔細觀察也能看出有些類似塑料，質地較真雞蛋的内膜硬。但接觸過人造雞蛋的人認為，日常人們吃雞蛋時是不會注意這些細微差别的。
生産質疑
在網絡上有詳細聯系方式的北京的中國創業技術與專利文獻研究推廣處就聲稱：
“人造雞蛋是選用幾種食品原料經科學加工而成，其蛋清、蛋黃分明，形感逼真，色香味與真蛋媲美。
人造雞蛋技術可加工單黃、雙黃，雞鴨蛋、鹌鹑蛋等。生産隻需廚房炊具，不用機電，原料各地均有售。每個蛋成本8～12分，最低售價2角，1人日産1000個左右。
這裡提供的是最新一代（第五代）人造雞蛋生産工藝，技術裡同時包括了模具的制造方法，隻需幾元錢、幾分鐘就可制成。”
相關人士說，由于生産成本低、有利潤可賺，所以一直有人打着“科學技術”的名義推銷人造雞蛋技術，被發現的人造雞蛋都是地下加工點加工制造，銷售時也是以“雞蛋”的名義偷偷銷售，由于生産的非法性，食品添加劑的濫用、甚至不是食品原料的亂用，使得人造雞蛋肯定或多或少有衛生安全隐患存在，乃至存在有害于人體健康的問題。
雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的權威數據，但上海市仁濟醫院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導緻老年疑呆症的發生。
專家評價
張軍營教授是北京化工大學專門研究膠結材料和固化技術的專家。他介紹，因為假雞蛋的蛋清和蛋黃都是化學物質的水溶液做成的，隻要外殼稍有破裂，裡面的東西就會因為水分蒸發而萎縮。而就算外殼不破裂，按照這種套殼工藝，也不可能做出逼真的假雞蛋。至于網絡上傳言的更“高超”的造假技術，張軍營表示，如果是成批生産的話，成本很難控制，肯定不值得。
位于武漢的中國地質大學，在兩個月前舉行了一場“身邊的化學”活動，在這場活動中，材化學院的師生們現場演示并邀請大家參與了人造雞蛋的制作過程，從而揭開了假雞蛋的神秘面紗。
國家環保産品質量監督檢驗中心特聘專家董金獅透露，假雞蛋實際是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。
董金獅：這個雞蛋制造的過程中，實際上是仿造了真雞蛋裡面的一些顔色，比如像雞蛋殼，我們真的雞蛋殼它主要是由碳酸鈣和一些膠黏質構成的，人造雞蛋造的雞蛋殼也會利用這個碳酸鈣加入一些石蠟、石膏粉混合在一起，再模具闆成形，關鍵是裡邊的雞蛋清和蛋黃，這個主要是用從海帶裡面提純出來的海藻酸鈉，它作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清蛋黃是不可以的，它還要加入其他一些成份明礬、明膠，特别是像蛋黃部分還要加入一些顔色，就是檸檬黃，那麼讓蛋黃看起來是黃色的。環保化學專家董金獅表示，這些假雞蛋制作成本非常低，一個才不到一毛錢，然而真雞蛋成本要五毛錢左右。
董金獅：因為是化工原料或是食品添加劑，比真雞蛋要便宜很多。一個假雞蛋成本不到一毛錢，然而真的雞蛋成本要五毛錢左右。
反對聲音
到底有沒有人造雞蛋
前段時間，廣東有消費者接連買到能“跳高”、韌性勝過乒乓球的“雞蛋”，由此引發市民對人造“假雞蛋”的擔憂；經權威部門檢測，這些均為真雞蛋。能夠以假亂真的“人造雞蛋”傳聞由來已久，農戶頻頻接觸到推銷“人造雞蛋”制作方法的培訓廣告，也有專家表示存在人工制作“人造雞蛋”的配方，但記者采訪中，到目前為止還沒有人能真正拿出“人造雞蛋”。
疑問一
“跳高”雞蛋是不是“人造雞蛋”？
【調查】多種方法檢測均為真雞蛋
廣州番禺的郭先生發現了一件蹊跷的事情，他在石樓鎮某超市買的雞蛋非常奇怪，煮熟後蛋黃十分堅韌，扔到地上竟能彈跳起來，他懷疑這就是傳聞已久的“人造雞蛋”。此前，在廣東湛江下屬的雷州市也發現了蛋黃如塑膠球一樣的問題雞蛋。
問題雞蛋被披露後，引起社會強烈關注，廣州番禺工商分局抽取了石樓鎮某超市在售雞蛋中的7個樣品，加上媒體記者提供的1個疑似問題雞蛋，送往廣東省制糖産品質量監督檢驗站檢測；此外，廣州白雲工商分局抽取了14家檔口在售雞蛋中的27個樣品，送往廣州分析測試中心檢測。
廣東省制糖産品質量監督檢驗站對每個樣品的3大類8個項目進行了檢測：一是雞蛋中含有的營養物質；二是“人造雞蛋”中可能含有的成分，包括可能添加的人工合成色素檸檬黃、用來假冒蛋白質的三聚氰胺等；三是感官指标，如蛋殼、蛋黃、蛋白以及色澤、氣味等。廣州分析測試中心采用“裂解色譜—質譜(PGC—MS)檢測鑒别法”，比較樣品蛋與正常雞蛋熱裂解産物指紋色譜圖的異同。兩家機構采用了不同的檢測方法，結果顯示，所有送檢樣品均為真雞蛋。
而湛江市質量計量監督檢測所對雷州送檢的雞蛋檢測顯示，均為真雞蛋，并未發現“人造雞蛋”。
對于真雞蛋為什麼會“跳高”的問題，一些養殖戶和雞蛋批發檔主表示，北方的一些雞蛋冬天産下來後沒有及時保存起來，就有可能被凍壞，凍壞的雞蛋蛋黃就跟乒乓球一樣有彈性。而有些專家表示，農村用棉籽餅當飼料喂雞，可能會造成“棉酚”含量過高，導緻“彈丸雞蛋”；而另外一種叫“茴麻”的野草混入飼料，也可能造成“彈丸雞蛋”。
疑問二
到底有沒有“人造雞蛋”？
【調查】專家意見不一，未能找到實物
但不管本次檢測的問題雞蛋是真的還是假的，有關“人造雞蛋”的傳聞卻層出不窮，甚至10多年前就有關于“人造雞蛋”的說法，據說“與真雞蛋根本分辨不出”。
不久前，記者得到武漢某大學兩名學生制作“假雞蛋”成功的消息，前去了解情況時，卻隻看到了一份制作過程的視頻資料。由于聲稱化學試劑已經沒有了，兩名女生未能現場演示制作假雞蛋。有專家表示，“人造雞蛋”是利用化工原料和食品添加劑制作而成。其“蛋殼”由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中，“蛋清”是将海藻酸鈉加進水制成溶液後，不斷攪拌而成；“蛋黃”的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素後，放進模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。由于“人造雞蛋”含有99%的水分及1%的添加劑，所以假雞蛋價格低廉，每隻僅需1毛錢。
然而華南農業大學食品學院食品工程系主任鄭華副教授不認為存在這種“技術”。他說，沒聽說有人見過跟真雞蛋無異的“人造雞蛋”。不排除有人可能用食品添加劑人工合成類似禽蛋的東西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一樣，根本做不到。
記者在廣州番禺清河市場走訪了多家禽蛋批發檔口，檔主們表示，聽說“人造雞蛋”已經有10多年了，但隻是聽說從沒見過。
疑問三
網上“人造雞蛋”真實性幾何？
【調查】各種“技術轉讓”疑似變相騙錢
曾經在某地農委工作過的易先生對記者說起一件讓他很困擾的事情。上世紀90年代中後期，他作為某地農委的幹部主管過一個貧困村“脫貧”項目，就是由農委牽頭引進技術，引導當地貧困村生産“人造雞蛋”，當時概算一個“人造雞蛋”成本5分錢，農民可在市場上賣3毛錢以上，家家戶戶都可以做。當時在示範演示的時候，那些所謂的專家們“雞蛋”都做得很逼真，但讓農戶們自己做卻都一塌糊塗，或者蛋殼做得不像，或者蛋黃根本成不了型，一磕出來蛋黃蛋白混到一起，這個項目就這樣草草收場，農委倒貼了不少技術轉讓費。讓他不明白的是，為什麼那些“專家”演示得那樣好，到農戶手中就做不成呢？
而記者在網上搜索，許多公司公開傳授所謂“人造雞蛋”的制作技術。這些廣告稱，該産品造價低廉，工藝簡單，口感豐潤，在市場出售可以“以假亂真”。
記者聯系了一家公司，提出想當面學習假雞蛋的制作技術，但工作人員卻推三阻四，稱原料不齊、時間很長，繼而推薦記者買光盤和資料，稱技術非常成熟，很好學很好掌握，一份資料1500塊。而網上其它所謂公司的“技術轉讓”方式也如出一轍。
曾經接觸“人造雞蛋”技術的易先生表示，那個所謂的“人造雞蛋”技術，要麼就是對方在演示的過程中給觀衆玩了一個魔術，用真雞蛋替換了“人造雞蛋”；要麼就是技術是存在的，隻是5分錢的成本根本就做不出一個“人造雞蛋”。但無論哪種結果，都是為了騙取“技術引進”費用。危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發現，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等，嚴重危害人的身體健康。
美國出售
2013年11日首次在美國超市出售，并得到億萬富翁皮特-泰爾和比爾-蓋茨的支持。
科研組11日在加利福尼亞州全食超市開始銷售這種叫Beyond Eggs的“植物雞蛋”。他們表示，這種雞蛋可能不久就會出現在全球超市中。
人造雞蛋Hampton Creek公司創辦人喬希-泰特裡克表示：“我們想擺脫動物下蛋的固有模式。食品工業正開始進入一個創新時代，尤其是和動物有關的食品工業。”将它們适當混合時，可複制雞蛋的味道、營養價值和烹饪特性。他認為，這會讓他的公司生産一種大衆市場食品的替代物，使發展中國家擁有自己的食物版本。
泰克裡克說：“雞蛋在功能上是令人難以置信的。從控制蛋黃醬的油和水到制作松餅和炒雞蛋，它們的用途應有盡有。我開始考慮能不能找到可以代替雞蛋的植物。我們預選出約12種植物，其中包括普遍種植于加拿大的豌豆。南亞的一種菜豆在炒雞蛋制作上也有驚人特性。”他的公司已開始和世界各地主要食品制造商洽談，目的是用他們的人造雞蛋替代超市貨架上的雞蛋。這些制造商還包括英國幾家公司。
泰克裡克說：“科研組已完善蛋黃醬和蛋糕的雞蛋替代品。我們可用人造雞蛋制作很不錯的蛋黃醬。我們在市場負責人的懷疑中進行味道試驗，接連取得他們的信任。我們還用人造雞蛋制作餅幹，并讓從比爾-蓋茨到托尼-布萊爾等每個人品嘗。他們兩人都沒有嘗出什麼不同。蓋茨是我們公司的顧問，是Hampton Creek公司所在地——矽谷的最強烈支持者之一。Hampton Creek等食品公司正研究新方法，用高溫和壓力把植物變成外貌和氣味都像肉和雞蛋的食物。”
這個科研組起初的工作并不順利。泰克裡克說：“我們最早進行的嘗試并不理想，我們嘗試用一種植物混合物制作松餅。味道不好，還沒有我們想要的彈力。我們的蛋黃醬并沒有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液态糖漿。炒雞蛋的情況就更糟了。它們根本不能凝成一塊，而且味道很壞。”他承認這家公司很難制作人造炒雞蛋。他說：“我們掌握一個非常完美的食譜，但還要進行更多工作才能得以完善。最後，我們的目的是用人造雞蛋替代所有食物。”
這家公司希望發展中國家生産各自的植物雞蛋。泰克裡克說：“在發展中國家，我們可以把人造雞蛋加入到當地飲食中，幫助解決營養不良的問題。我們就這件事已和聯合國世界糧食計劃署進行初步讨論。我們最終的想法是找到一個可以和發展中國家農民進行合作的方法，使他們擁有可用的新的經濟作物。”
