調制乳粉定義
調制乳粉(formulated milk powder)是以生牛(羊)乳或及其加工制品為主要原料,添加其它原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀産品。
原料要求
生乳:應符合GB19301的規定。
其它原料:應符合相應的安全标準和/或有關規定。
感官要求
應符合表1規定。
表1感官要求要求
項目
檢驗方法
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乳粉
調制乳粉
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色澤
呈均勻一緻的乳黃色。
具有應有的色澤。
取适量試樣置于50mL燒杯中,在自然光下觀察色澤和組織狀态。聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗滋味。
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滋味、氣味
具有純正的乳香味。
具有應有的滋味、氣味。
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組織狀态
幹燥均勻的粉末。
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理化指标
應符合表2規定。
表2理化指标指标
項目
檢驗方法
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乳粉
調制乳粉
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蛋白質/(%)≥
非脂乳固體a的34%
16.5
GB5009.5
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脂肪b/(%)≥
26.0
—
GB5413.3
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複原乳酸度/(。T)
牛乳≤
羊乳
18
7~14
—
—
GB5413.34
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雜質度/(mg/kg)≤
16
—
GB5413.30
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水分/(%)≤
5.0
GB5009.3
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a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。
b僅适用于全脂乳粉。
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污染物限量
應符合GB2762的規定。
真菌毒素限量
應符合GB2761的規定。
微生物限量
應符合表3規定。
項目
采樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
檢驗方法
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n
c
m
M
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菌落總數b
5
2
50000
200000
GB4789.2
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大腸菌群
5
1
10
100
GB4789.3平闆計數法
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金黃色葡萄球菌
5
2
10
100
GB4789.10平闆計數法
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沙門氏菌
5
0
0/25g
—
GB4789.4
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a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執行。
b不适用于添加活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的産品。
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食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全标準和有關規定。
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規定。
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