組成部分
1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面闆（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應産生渦電流對鍋體進行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由内部的控制電路來掌控。
3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，内部設有風扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。
5.烹饪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
工作原理
理氏維基商用大功率電磁爐作為商用廚具市場的一種新型爐（竈）具。它打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的産生是通過電子線路闆組成部分産生高頻電流，由整流電路将50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路将直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場内的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體内産生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而産生熱能使器具本身自行高速發熱，從而将電能轉換為熱能，用來加熱和烹饪食物，從而達到煮食的目的。電磁加熱技術的熱效率高達98%，比傳統的電熱絲加熱高出40%。大大節約了能源，應用非常廣泛。
輻射
電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐采用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路闆組成部分産生交變磁場、當用含鐵質鍋具的底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分産生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而産生熱能，使用時會産生一定的輻射。那麼，什麼頻率範圍的電磁波對人有害呢？
單位換算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz ， 電磁加熱機芯頻率為：20~25KHz IEEE（國際電子電機工程協會）所定對的範圍：
1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率範圍内，所産生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當然在有害範圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全範圍。
2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率範圍内所産生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現像，隻在其強度範圍内有搖擺的波動而已。
3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害範圍内。至于工業加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信号（20~22kHz範圍），除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。
主要區别
家用電磁爐
家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達到了3.5KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業級産品。具備家用電磁爐無法比拟的穩定定和耐用性。正常使用，可連續工作10年（10萬小時）以上。
與傳統鍋爐相比的優勢
綠色環保： 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
安全可靠： 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒洩漏，可避免人員及環境安全隐患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境： 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐竈鼓風、煙罩風機和設備馬達。
減少配套： 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節省場地： 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
可以精确溫控： 大範圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精确控制烹饪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标準的推廣。
優點
首先是節能。電磁爐采用的是電磁感應原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環節，因而其熱效率可達百分之八十至百分之九十以上，熱效率遠遠高于傳統燃氣爐，一方面節省成本，另一方面也順應了低碳生活的主流。
第二是電磁爐很潔淨。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染。因而竈具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象，因此使用電磁竈的廚房衛生狀況遠高于使用傳統爐竈。
第三是安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易産生洩露，也不産生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括于燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣竈熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面闆不發熱，不存在燙傷的危險，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優于其它爐具。
第四是環保。 沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣結合，導緻熱量散發，以緻室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質，影響人體健康。大功率電磁爐實現了清潔廚房，保護環境。
第五是舒适。 人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕松方便。煎、炒、炸、煮、炖樣樣神通，産品使用簡單方便，整個廚房環境清涼舒适。
使用場合
任何使用傳統爐具（煤氣爐、燃氣爐、柴油爐）的場所：
1、所有餐飲行業的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……
2、工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位的食堂（飯堂），火車，輪船的廚房……
3、特别适合無燃料供應或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……
保養
大功率電磁爐具在使用前，應仔細閱讀産品說明書，了解産品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售後服務内容，注意按大功率電磁竈上的标識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1.大功率電磁爐最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。竈内有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.大功率電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3.在使用時，竈面闆上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要将手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在竈面上或帶在身上進行電磁竈的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、幹燒，以免電磁竈面闆因受熱量過高而裂開。
5.在大功率電磁爐2－3m的範圍内，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響
6.大功率電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，然後關閉電源，再取下鐵鍋，這時面闆的加熱範圍圈内切忌用手直接觸摸。
7.清潔大功率電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面闆，更不允許用水直接沖。
改造
理論上來說是可以的,但因為商用電磁爐的一些内部結構并不是跟燃氣竈和柴油竈一樣,相對比較麻煩,且改過來性能沒有原裝的好. 主要是普通的爐具的鍋與大功率電磁爐專用鍋不一樣，導緻所配置的線盤無法與普通柴油竈的鍋較好的吻合，從柴油竈改成電磁竈，需要注意改造後需要爐竈的防水性能能否達标，如果無法保證防水效果，将大大威脅到電磁竈内部的電器元件，從而影響改造後電磁竈的穩定性！
