做法
做法一
食材準備
黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。
制作步驟
1、黃花魚去鱗去鰓去除内脹沖洗幹淨,瀝幹水分。大蒜去皮、蔥切小段,姜切片;
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋内加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,将魚入鍋内小火熬炖20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤内即成。
做法二
食材準備
主料:黃花魚(1尾)、土豆(半隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調料:油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作步驟
1、洗淨膛好的黃花魚,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹内塞入姜絲,腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過冷河瀝幹水,切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸幹魚身上的水分,再拍上一層幹面粉待用。
4、取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝幹油。
5、取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、姜絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,放入黃花魚輕輕翻動,讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸,改小火焖煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。
注意事項
1、黃魚要用鹽腌入味之後,才可抹上面粉,否則煎好的魚會淡而無味。
2、煎魚宜用中火,先将一面煎至金黃色,再翻面續煎至金黃色即成,期間不可随意翻魚,以免将魚肉弄碎。
3、将煎好的魚下鍋燒煮時,隻需将湯汁淋在魚身上便可,要減少給魚翻身的次數,免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸幹魚身的水分,再抹入少許面粉,這樣煎魚時,魚皮就不容易粘鍋,切記不可用粘性較大的生粉。
5、土豆比較難熟,要先用水煮至八成熟,撈起切塊後,再下鍋與黃花魚同焖,可使土豆變得軟滑入味,非常好吃。
做法三
食材明細
黃花魚 300克
蔥 适量
蒜 适量
鹽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
姜 适量
白糖 适量
蚝油 适量
做法
黃花魚去鱗,去内髒洗淨後,魚身兩面抹薄鹽略腌。
蔥切蔥花,蒜切片,姜切末
适量的生抽和蚝油,胡椒粉,清水調成汁。
炒鍋油燒熱,下黃花魚略煎
煎至兩面金黃後盛起。
鍋裡底油爆香蔥姜蒜。
倒入調好的料汁。
放煎好的黃花魚。
煮至湯汁粘稠後出鍋。
注意事項
的黃花魚少見,所以最好買冰鮮的。
營養價值
黃魚含有豐富的蛋白質和維他命A,B以及磷,鈣,鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜于消化吸收。
中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。
食用指南
營養成分
熱量:3794.25大卡
胡蘿蔔素:3527微克
鉀:3371.63毫克
磷:2016.8毫克
鈉:2005.39毫克
膽固醇:929毫克
維生素A:703.8微克
鈣:672.87毫克
鎂:504.13毫克
硒:431.44微克
脂肪:316.24克
蛋白質:197.67克
維生素E:119.94毫克
維生素C:49.4毫克
煙酸:23.46毫克
碳水化合物:22.6克
鐵:22.26毫克
鋅:9.26毫克
膳食纖維:3.69克
錳:2.71毫克
維生素B2:1.28毫克
銅:1.08毫克
維生素B1:0.67毫克