基本内容
中文名称：麦芽酚
中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
学名：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-PYRONe
英文别名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
CAS号：118-71-8
EINECS号：204-271-8
分子式：C6H6O3
分子量：126。11
物化性质：
熔点160-164°C沸点170°C(10mmHg)水溶性1。2g/100mL(25°C)
性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
保存：本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触。
产品说明
麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg。据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。
麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂。但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上。
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。
本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。
质量标准
执行中华人民共和国原轻工部部颁标准QB861-83，符合美国食品用化学品法典FCC-IV。
参考用量
软饮料4。1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8。7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7。5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg；通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。
稳定性和贮藏条件
麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。
配伍禁忌
麦芽酚浓溶液贮存在金属容器（包括有些类不锈钢）中可能会变色。
