辅料
做法
1.茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。
2..炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。
3..盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。
烹饪技巧
1、因为茄子本身不吃油，所以我们每次做茄子时都会放大量的油。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了。
2、记得在蒸好茄子后，一定要将茄子中大量汁挤压出来，这样炒出的茄子口感好。
3、出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳。
Tips
1.如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。
2.口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。
3.炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。
特色
夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效，是适宜在夏季食用的蔬菜。
