鼎泰丰:中华传统风味小吃连锁店-中文百科频道

简介

鼎泰丰是台湾一家以小笼包闻名的餐厅，是台北市最具有代表性的美食之一。它的小笼包为现场制作，极具观赏性。位于台北市大安区信义路二段、永康街口。鼎泰丰身为小笼包的知名品牌之一，因此顾客群以慕名而来的观光客为多，经营上也走观光餐厅的精致、高价位路线，以小笼包的单价来说，约是一般小笼包的3～4倍。每到用餐时分，店门口附近总是挤满国内外观光客或老饕，可说是永康街的特殊景观之一。

目前在香港、中国、日本、新加坡、韩国、印尼、美国和澳大利亚都设有分店。主营中华传统风味小吃，品种丰富、风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品，小笼包汁丰味美，皮薄馅多是它的特色产品。选材严谨、一丝不苟，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，不用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包，鼎泰丰制做的每种出品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰对产品的制做有近乎完美的要求，也力求有一定的审美品位，让人们在享受美食的同时，还能感受到浓浓的饮食文化！

重要纪事

杨秉彝先生创立鼎泰丰1958年

荣获美国纽约时报评选世界十大美食餐厅1993年01月

日本第一家东京新宿店成立1996年10月

日本第二家横滨店成立1998年05月

日本第三家熊本店成立1999年10月

日本第四家名古屋店成立2000年03月

美国加州店成立2000年03月

中央厨房成立2000年11月

天下远见杂志出版《鼎泰丰传奇》2000年12月

上海店成立2001年01月

日本第五家京都店成立2001年03月

香港店成立2001年12月

台北市忠孝店成立2001年12月

日本第六家汐留店成立2002年12月

台湾开始设置网购与宅配2003年06月

日本第七家玉川店成立2003年09月

深圳振华店成立2003年09月

深圳东门店成立2003年09月

新加坡一店成立2003年09月

第一次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2003年11月

日本第八家日本桥店成立2004年04月

日本第九家大坂店成立2004年05月

新加坡二店成立2004年11月

北京店成立2004年11月

第二次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2004年11月

印度尼西亚雅加达店成立2005年04月

日本第十家立川店成立2005年04月

新加坡三店成立2005年04月

上海二店成立2005年05月

日本第十一家仙台店成立2005年07月

韩国第一家首尔店成立2005年07月

荣获读者文摘中文版刊登，台湾的十项之最2006年03月

第三次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2005年11月

日本第十二家涉谷店成立2005年12月新加坡四店成立2005年12月

荣获美国纽约休闲杂志刊登，观光客来台湾，十大必观光体验之处2006年03月

印度尼西亚雅加达二店成立2006年06月

新加坡五店成立2006年07月

韩国第二家首尔店成立2006年10月

台湾第三家复兴店成立2006年12月

天津宾水道店成立2007年11月

福州八一七路茶亭街店2007年12月

杭州万象城店2010年4月22日

青岛百丽广场店2010年7月1日澳门路百丽广场118-119室

北京西单君太店2010年8月1日

宁波国金店成立2011年6月20日

上海港汇店成立2011年6月28日

香港鼎泰丰店获得米其林一星殊荣2010年12月2日

成都来福士成立2013年4月16日

无锡恒隆店成立2013年9月15日

大连友谊商城店成立2014年4月25日

产品情况

炒饭：肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、排骨蛋炒饭、蛋炒饭

面食：元盅鸡面、元盅牛面、红烧牛肉面、红烧牛肉汤面、排骨面、酸菜肉丝面、虾仁面、光面、担担面、干拌面、炸酱面、菜肉馄饨面、鲜肉馄饨面

汤类：元盅牛汤、元盅鸡汤、红烧牛肉汤、酸辣汤、油豆腐细粉、菜肉馄饨汤、鲜肉馄饨汤

小吃：笼包、蟹粉小笼包、菜肉蒸饺、虾肉蒸饺、虾仁烧卖、糯肉烧卖、香菇素饺、豆沙小包、芋泥小包、鲜肉大包、菜肉大包、香菇素包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、千层油糕、赤豆松糕、鲜肉粽子、豆沙粽子、八宝饭

鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18折以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。