分類
一，按使用方式分類
電動磨刀器和手動磨刀器。
1電動磨刀器
電動磨刀器是用電帶動電機轉動實現磨刀的器具。主要用于酒店、屠宰場等專業場所，是廚師等專業人士的首選。
2手動磨刀器
顧名思義這類磨刀器是用人工手動完成，一般适用于家用廚房，戶外運動，園林工藝等。體積小，使用方便，操作簡單安全。是現代家庭廚房的首選。
二，按材質分類
1硬質合金類磨刀器
硬質合金是一種粉末冶金材料，硬度高。是工業中最常用切削金屬的刀具材料。所以，這種材料做的磨刀器，是所有方式中最快的。因為它是直接切削金屬進行磨刀。當然稍微有些損傷刀具，但作為普通刀具而言，是最好的一種磨刀器。
2陶瓷類磨刀器
高性能陶瓷是磨刀很好的材料，它的特點是：細膩、耐用。它的硬度也非常高，僅次于金剛石。常常用來高檔精細的刀具，是廚師們的首選。但唯一缺點就是陶瓷産品較脆，所以在使用和保養時要小心，以免斷裂。陶瓷磨刀一般不用磨刀油或水等，而且陶瓷表面非常容易清洗，所以顯得高檔和衛生。
3油石類磨刀器
油石應該是大家熟知的一種磨刀材料，而且一般超市都能買到，價格也很實惠。因為需要一定的磨刀技巧，以及磨刀時需要加磨刀油或水，不衛生和方便，而且普遍市售油石普遍比較低檔，因此，它是目前大家無奈的選擇而已。屠宰工場、木工、雕刻等專業用途，油石的使用是較為普遍的，當然品質一定不要太低，因為好的油石是可以保證刀具刃口的鋒利度的。
三按使用環境分類
1，家用磨刀器
磨刀器用于廚房的較多。這類磨刀器主要的特點是要磨刀快速，使用方便，操作簡單，最重要的是一定要保障磨刀時的安全要求。
2，戶外磨刀器
戶外磨刀器特點是小巧精緻，便于攜帶，而且帶有多種功能。
選擇意見
磨刀器種類較多，有定角的，也有平闆和棒狀的等；磨刀材質有金剛石、高性能陶瓷、硬質合金和油石等；産品不同，價格相差也較大。那麼如何能夠選擇屬于自己、稱心如意的磨刀器呢?我們可以從幾個方面入手探讨，供大家選擇時參考：
第一、刀或工具的材料以及硬度：
如果你的刀具或者工具用的鋼材較好，或者硬度較大，金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器以及油石三類可選；如果您的刀具和工具的材料是比鋼材還硬的合金材料，那選擇金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器，特别推薦是金剛石磨刀器(比如：磨陶瓷刀或硬質合金刃具，金剛石磨刀器是不二的選擇)。
第二、單刃工具還是雙刃刀具：
如果需要雙刃和單刃均可使用的磨器，一般都是規則的平闆狀、棒狀的。一般是金剛石磨刀器、高性能陶瓷磨刀器或油石。但這些均需要一定的磨刀器技巧。也有可以專用于單刃或雙刃的工具，這些磨器一般不需要太多使用技巧，但兩者之間一般不能通用。
第三、對刀具或工具的鋒利程度：
如果對刀具和工具的鋒利程度要求一般的情況，建議選用硬質合金磨刀器和金剛石磨刀器，磨刀快速，特别是定角磨刀器。如果對刀具和工具鋒利程度要求較高，選用高性能陶瓷磨刀器或油石較佳。
第四、對于每種使用場合的考慮：
如果您是家庭普通磨刀，建議使用普通的硬質合金定角磨刀器，快速、簡單而且衛生。如果您使用的刀具比較高檔，建議使用金剛石輪或”X”型的定角磨刀器。如果您是戶外刀友，首推使用萬能定角磨刀器或高檔油石。
