産品特性
晶瑩透明，口味清醇，風味獨特，富含
營養。
質量與鑒别
西湖藕粉是杭州的名産。這裡種植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特點，加工制成的藕粉，呈薄片狀，色澤白裡透紅，取一點放在兩指間撚之呈肉紅色，别處所産藕粉則為白色。這是識别西湖藕粉的最簡單的方法。
優質的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟後無皴嘴感，含水量在10—15%之間。新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖後容易溶化沉澱，沖熟後脹性足。陳貨西湖藕粉一般顔色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖後不易溶化沉澱，沖熟後脹性足。
産品功能
藕有個特點，它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。适用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女産後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是别有風味，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
藕粉健脾養胃、增強食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極适用于嬰孩、老人、病人的滋補品。它除含澱粉，葡萄糖，蛋白質以外，還含有鈣，鐵，磷以及多種維生素，易于消化。
産品曆史
西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統特産。因杭州西湖盛産荷花，蓮藕而得名。據史書記載：古時的西湖藕粉出産于杭州艮山門至餘杭三家村一帶，該出産的藕粉最負盛名，在南宋時就成為曆代皇帝的貢品，稱之為“三家村藕粉”。
西湖藕粉得到較快發展是在80年代中期。當時僅有金華市副食品廠，金華縣鞋塘副食制品廠，金華縣星火食品廠，金華縣江南食品廠等幾家挂名“西湖藕粉”生産銷售，而杭州的三家村生産挂名是“三家村藕粉”。在杭州市場上金華産的西湖藕粉的占有量達到80%左右，到了90年代中期，随着速溶藕粉（西湖藕莼）的出現，“西湖藕粉”得到更快的發展，先後出現了“天荷”西湖藕莼，“天堂”西湖藕粉等多家的杭州生産廠家。特别是在1997年的“西湖”商标的争議風波，使生産廠家更大一步的發展和增加。
據考證崇賢鎮的三家村就是藕粉的老産地之一。三家村藕粉出自餘杭崇賢鎮三家村及其周圍數十裡藕鄉，曆史悠久。唐朝詩人白居易在《餘杭形勝》詩中有“繞郭荷花三十裡”的句子。三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片狀，色澤白裡透紅，質地細膩，潔淨清香。三家村的藕取一點放兩指間撚之呈肉紅色，面别處所産藕粉則為白色。這是識别三家村藕粉的最簡單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷，野白荷，柴荷頭，紅荷蓮等10多個品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經過洗藕，磨藕，過濾，沉澱，幹燥等過程。由于選料嚴格，加工講究，藕粉質量好。
沖調藕粉
如何沖調藕粉：
一般市售藕粉都是剛适合一小碗的量，一人品嘗，則無需加糖，沖入開水攪拌即可，但是要注意要領才可以沖調好一碗好的藕粉。
第一步：準備剛燒開的水，小碗一隻及調羹一隻。
第二步：将藕粉小包裝中倒入碗中，加少許冷水調勻。
第三步：加入開水，邊攪邊加水。
第四步：完成。(如有微波爐的，完成第四步後可放入爐中半分鐘更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好)。
被曝摻假
标稱“西湖藕粉”，但全來自外地。企業在生産過程中，任意添加其他澱粉和原料，借此降低成本，從中獲利。杭州4家藕粉企業的不良經營行為經媒體曝光。18日，杭州市工商局發出通知要求，緊急下架4家所涉企業的藕粉。
藕粉協會會長自曝産品不達标
記者在杭州火車站、旅遊景點和幾家大型超市随機購買了8種品牌的西湖藕粉，打開包裝後發現這些藕粉顔色不盡相同，有的發白，有的偏黃。沖泡後，顔色和黏稠度也各有不同。
随後，記者分别走訪了杭州甜香園食品有限公司、杭州睿強食品有限公司、餘杭區三家村藕粉廠、杭州餘杭寶芝蓮藕粉廠發現，使用外地藕粉，或者摻入其它澱粉生産藕粉，已經成為這些企業的慣常做法。
據了解，國家标準規定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉(調制藕粉)，純藕粉中的典型藕澱粉顆粒含量不低于50%，而速溶藕粉(調制藕粉)中的典型藕澱粉顆粒含量不低于40%。
杭州市餘杭區藕粉協會會長馬興華自曝，自己廠裡的兩種藕粉樣品，一種是純白色，12小包7元，一種略微發紅，12小包11元。價格差異來自藕粉顆粒的含量，前者也就20%左右，後者約40%。
記者發現，由于純藕粉原料的價格不斷上漲，廠家在純藕粉中摻入澱粉和其他原料以降低成本。在加工藕粉時，有企業通過藕粉多放少放，随意控制藕粉的質量。
經調查，這些打着“西湖藕粉”招牌的藕粉，并非來自杭州，大部分是外地貨。
西湖藕粉生産原料依賴外省
曾經參與藕粉國家标準制定的浙江省食品質量監督檢驗站站長許榮年表示，杭州西湖藕粉生産廠家的原料主要依賴外地。
“蓮藕種植這一塊，由于受到勞動力限制，集體往外移了，我們浙江這塊兒，種藕的越來越少了，主要原料産地是江蘇寶銀和江西的廣昌，部分還有湖南、湖北和四川。”
“前段時間，西湖斷橋邊的蓮蓬成熟了，好多市民去搶着買，你想想，市面上的西湖藕粉怎麼可能都來自西湖。”一位熟悉杭州藕粉市場的業内人士告訴記者，市面上的“西湖藕粉”不是西湖裡的蓮藕所制。好一點的企業是用外地的藕粉扮成西湖藕粉，黑心的企業還在藕粉裡添加澱粉。
“這裡面白糖的含量占40%，白糖7000元一噸，藕粉15000元一噸，我就掙了這個差價，每袋幾毛錢。”馬興華稱，市場上純藕粉的價格每噸至少也得15000元以上，而木薯粉每噸的價格隻有四五千元，把二者混合起來使用可以大大降低原料成本。
“純正的藕粉呈顆粒狀，很難拌均勻，口感不香，賣相也難看。所以，往藕粉裡添其他東西，又香又省成本，在業内已經是公開的秘密。”上述業内人士如是說。（注：此藕粉隻是個人觀點對西湖純藕粉的描述。）
市工商局要求4家企業藕粉下架
杭州的藕粉企業不良經營行為曝光後，18日，杭州市工商局專門召開了緊急協調會，要求全市工商全面行動，重點檢查風景旅遊區、車站、碼頭、機場的商鋪，以及超市、賣場、批發市場的藕粉産品。同時，向各大經營場所下發了緊急通知。
杭州市工商局消保處負責人說，本次檢查行動主要針對被曝光的4個藕粉廠家的品牌産品，要求先下架處理。同時，工商部門還抽檢相關藕粉産品，查驗藕粉含量、有無毒害，調查是否涉嫌虛假宣傳等，如果出現上述問題，将依照相關法律法規進行處理。
世紀聯華、華潤萬家等超市透露，各大超市已經自查過被曝光的藕粉品牌，經查市區超市沒有銷售這些品牌藕粉。質監部門已經趕赴4家企業進行調查。
