基本簡介
别名有：1,5-Gluconolactone; D-Glucono-1,5-lactone; D-Aldonolactone; D-Glucono-delta-lactone; Gluconic acid lactone; Gluconic lactone; Glucono delta-lactone
葡萄糖内酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸内脂。
分子式：C6H10O6
分子量：178.14
化學性質
葡萄糖内脂白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值為3.5，2h後變為2.5。
基本定義
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑，無毒。
葡萄糖内脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
産品推廣
随着食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質凝固劑生産豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5%，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生産酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0．025%～1．5%在牛乳中後使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
将GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3%。
四、作為酸化劑
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢産生碳酸氣，可以生産别具風味的糕點。
此外，GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質的工業廢水處理中；作為膨松劑也被廣泛的應用。
生産方法
以葡萄糖為原料生産内酯
在15%～35%的葡萄糖溶液中加入硫酸鎂、磷酸二氫鉀和磷酸氫二铵等營養物質，接種黑曲黴菌種NRRL3，在30℃和pH6.5的條件下通氣培養40h。過濾發僻液，再經後處理得内酯結晶。
葡萄糖氧化酶法
在35～37℃和Ph6的條件下，在乙醇水溶液(如50%)中，葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化為内酯和葡萄糖酸的平衡溶液，反應過程中也加入過氧化氫酶，以分解所産生的過氧化氫。所得到的葡萄糖酸的溶液，經上述的後處理方法可得内酯結晶，此法收率可達98%。
催化氧化法
在8%的葡萄糖水溶液300g中加入上述Pd/C催化劑，在50℃下通入空氣，同時滴加NaOH溶液，保持pH=9.0～9.5，當pH值不再下降時反應結束，濾去催化劑，用陽離子交換樹脂處理得310g葡萄糖酸液。在70℃下減壓濃縮至濃度80%～85%，冷卻至40℃以下，加入晶種，待結晶後過濾、幹燥得22.6g内酯，濾液再濃縮、結晶，又可得5.3g産品，總收率為93.3%。
以葡萄糖酸鈣為原料生産内酯
該法先将葡萄糖酸鈣通過無機酸分解或離子交換樹脂脫鈣得葡萄糖酸溶液。如将100份濃硫酸加入500份水中，再加入葡萄糖酸鈣，在60-85℃下保溫1.5h；靜置12h後過濾，濾液加草酸，并在50℃下保溫1h；靜置後過濾得葡萄糖酸液，經後處理得内酯。後處理的方法有以下三種：
非溶劑結晶法：将葡萄糖酸液減壓濃縮至漿狀，加入低級酮類非溶劑，緩緩攪拌冷卻，使結晶析出，再經分離、洗滌、幹燥得成品。此法操作簡便，收率也較高。
分步結晶法：在52～54℃下将葡萄糖酸液濃縮至78%～85%，冷卻至47~48℃，加入葡萄糖酸内酯晶種，并繼續濃縮，待晶種長大後分離得第一批内酯結晶。母液以同樣的方式繼續蒸發濃縮。結晶經洗滌、幹燥得成品，總得率為75%～78%。此法優點是不用有機溶劑，但濃縮液黏度高，結晶分離操作困難。
共沸脫水結晶法：向葡萄糖酸液中加入C3～C4的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脫水。然後向濃縮液中投晶種，降溫結晶，再經分離、洗滌、幹燥得成品。此法優點是體系黏度低，分離操作容易，單程收率可達91%以上。
使用衛生标準
我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB 2760-1996）規定：葡萄糖内脂可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生産需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
