材料
主料：魚一條
配料：香蔥、枸杞、紅山椒
佐料：油、醬油、鹽、糖、醋、白酒
做法
1、把魚洗淨控幹水分，在魚身上開幾刀。
2、熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網上淋油這樣的目的是魚下了鍋後改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。
3、在油鍋裡放些姜片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋裡，這裡的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口，往鍋裡加的，但是噴白酒的時候一定要注意啦，有時會起明火的，呵呵要小心哦，之後加點冰糖粉，加入點水小沒過魚身，加點鹽，收汁兒後撒上些香蔥香菜，就好了。
菜品特色
色香味俱全
營養價值
營養豐富
做法
材料：羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.羅非魚處理幹淨，在魚身兩側斜劃3刀，
2.蔥洗淨切段，姜、蒜、紅辣椒洗淨切片，
3.鍋内加油，燒熱，将魚煎至兩面呈金黃色盛出，
4.鍋内留少量油，将蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，
5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。
特點：
口味醇厚，色澤紅潤。
廚師一點通：
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
做法二
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒适量
澱粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以後裡裡外外洗淨
2.
洗淨以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.
打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4.
等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉
5.
煎鍋燒熱，倒入适量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先别急着翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量鹽煮開，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.
魚煮的過程要經常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁隻剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9.
用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡
10.
最後把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了
烹饪技巧
另外再說說淡水魚，養殖魚類很重要的一個處理步驟，那就是買回來剖好的魚肚子裡那層黑色的膜一定要沖洗幹淨，直到露出白色的面貌。裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆着用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候會發現刮出來的顔色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附着在魚身上的各種藻類微生物什麼的。經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了，心情好可以在打花刀的時候順便把魚肉中間一根白色的魚線抽出來，不抽也沒關系，對味道已經沒太大影響了。
