商務用餐敬酒
從操作流程的角度來說，敬酒要注意四個方面：
1、斟酒方式
敬酒之前需要斟酒。按照規範來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給别人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯緻謝，必要的時候應該起身站立。如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。中餐裡，别人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。特别是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。
2、敬酒場合
敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規範的視酒詞。而普通敬酒，隻要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴裡不在咀嚼，認為對方可能願意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。
3、敬酒的順序
敬酒按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尴尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明确，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。
4、敬酒的舉止要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說标準的祝酒詞。這種祝酒詞内容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之内講完。
無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議幹杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝幹。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了以後我們的合作愉快，幹杯！”
平時涉及禮儀規範内容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
别人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“幹杯”之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。
對我國來說，敬酒的時候還要特别注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉随俗。我們大部分地區特别是東北、内蒙古等北方地區，敬酒的時候往往講究“端起即幹”。在他們看來，這種方式才能表達誠意、敬意。所以，在具體的應對上就應注意，自己酒量欠佳應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端着酒去敬對方，而對方一口幹了，你卻隻是“意思意思”，往往會引起對方的不快。另外，對于敬酒的來說，如果對方确實酒量不濟，沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是“喝好”而不是“喝倒”。
在中餐裡，還有一個講究。即主人親自向你敬酒幹杯後，要回敬主人，和他再幹一杯。回敬的時候，要右手拿着杯子，左手托底，和對方同時喝。幹杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來敬酒、幹杯的酒，一般都用香槟。而且，隻是敬酒不勸酒，隻敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒幹杯，尤其是交叉幹杯。
在西方酒文化中，在古希臘和古羅馬，人們最初以酒祭神，後來他們延續傳統，以酒祝賀朋友。當時，為健康而敬酒的傳統也流行起來，《國家地理》雜志曾報道稱，在公元前1世紀時，羅馬參議院就頒發了一項法令，規定所有人在進餐時都必須為奧古斯都皇帝的健康而舉杯慶祝。
敬酒詞荟萃
經典敬酒詞
激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我醜。——女士給領導敬酒
領導在上我在下，您說來幾下來幾下。 ——女士和領導碰杯
心兒顫，手兒抖，我給這位爺端個酒，這爺喝了俺高興，這爺不喝俺不走，就是不走，就是不走！——女子給男士敬酒
美酒倒進白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，遠來的朋友飲一杯。——内蒙古敬酒歌
感情深一口悶，感情淺舔一舔。——給朋友敬酒
日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。——請經商下海者喝一杯
結識新朋友，不忘老朋友。——與新老朋友共幹一杯
朝辭白帝彩雲間，半斤八兩隻等閑。——勸好酒量之人
危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
二、經典擋酒詞
甲：酒量不高怕丢醜，自我約束不喝酒。
乙：相聚都是知心友，放開喝杯舒心酒。
甲：萬水千山總是情，這杯不喝行不行？
乙：一條大河波浪寬，這杯酒說啥也得幹！
甲：來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。
乙：酒壯英雄膽，不服老婆管。
君子之交淡如水——以茶代酒
我為大家唱支歌，唱完不好再說喝。
三、酒桌酣戰經典對酒詞
1、一條大河波浪寬，端起這杯咱就幹。
2、量小非君子，不喝不丈夫！
3、東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰！
敬酒歌
《十二杯敬酒》
一杯敬酒滿淋淋，雙手捧起敬情人，
阿姐堂前交杯酒，一番心意一片情。
二杯敬酒甜又清，阿姐問郎哪月時辰，
郎講出生正月半，姐講八月十五卯時辰。
三杯敬酒三色鞋，情郎吃酒姐會篩，
梅花鞋兒間顔色，姐會做來郎愛着。
四杯敬酒四賢孫，情郎吃酒杯杯幹，
菜蔬淺薄不入味，看看阿妹容貌吃杯添。
五杯敬酒五繡球，阿姐抛球在高樓，
姐會抛來郎會搶，可比獅子捧繡球。
六杯敬酒熱騰騰，情郎吃酒汗滿身
漂白衣衫郎滲汗，遞巾送扇扇郎身。
吃酒勿吃第七杯，采花勿采路邊梅，
路邊梅花郎莫采，隻和阿姐結成對。
八杯敬酒結四雙，爹娘曉得是荷花，
爹娘曉得荷花事，少年姐配少年郎。
九杯敬酒菊花黃，姐擎燈來郎鋪床，
鋪起床兒綢緞被，挑花枕頭分兩旁。
十杯敬酒湊十全，情郎情深姐意長，
昨日一心分兩地，今朝敬酒結鴛鴦。
十一杯敬酒高又高，西風落水浪滔滔，
姐做新船新下水，郎做老大新撐篙。
十二杯敬酒近年邊，姐做新衣郎過年。
紅木煙筒象牙嘴，繡花煙袋挂身邊。
敬酒文化
類别
文敬：是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。酒席一開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先将杯中的酒一飲而盡，并将空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分别到各桌去敬酒。
回敬：這是客人向主人敬酒。
互敬：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。
代飲：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或不能飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。
罰酒：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠”， “感情淺，舔一舔”。
各民族敬酒文化
各個民族的敬酒文化也各有所異，比如：
藏族：藏族人好客，用青稞酒招待客人時，先在酒杯中倒滿酒，端到客人面前，這時，客人要用雙手接過酒杯，然後一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分别敬地、敬佛。這種傳統習慣是提醒人們青稞酒的來曆與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時，藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接着喝第三口，然後再斟滿。往後，就得把滿杯酒一口喝幹了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。
壯族：壯族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：“錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。
裕固族：西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不論客人多少，隻拿出兩隻酒杯，在場的主人輪番給客人敬雙杯。
