簡介

品麗珠（Cabernet Franc）是源自波爾多地區最古老的釀酒葡萄品種之一。波爾多右岸地區的土質尤其适合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發揮。所以波爾多右岸的産區，比如聖愛美隆（Saint Emilion）的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高，比如著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的葡萄酒中品麗珠的比例能達到60%以上。因為較早熟，品麗珠在盧瓦爾河産區廣泛種植，在波爾多左岸的梅多克、格拉夫産區也種有一些，以防赤霞珠萬一沒有成熟時酒可以上陣。

與赤霞珠相比，品麗珠單甯含量更少，也更為細膩，顔色比較淺，擁有微妙的紅色水果（複盆子，草莓）和香料的味道，盧瓦爾河谷産區有時也會帶有很有特色的青椒香氣。品麗珠單獨釀酒不太常見（盧瓦爾河谷産區有單釀），通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更複雜的結構和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年後帶來的複雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀态下美好的果味。

品麗珠比赤霞珠更容易成熟，因此在北半球可以種植在更偏北的地方，比如在法國從波爾多一直往北到盧瓦爾河谷（Val de la Loire），都能發現品麗珠的身影。在盧瓦爾河谷的安茹（Anjou）産區，它也被用來釀造甜桃紅酒。目前品麗珠在全世界20多個國家都有種植。在新西蘭、紐約長島和華盛頓州可以釀出相當可口的紅葡萄酒。

釀造原料

品種來源：歐亞種。原産法國，是法國波爾多三大紅葡萄品種之一（另兩種為赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot）。我國引種較早，在膠東、冀北及甘肅河西走廊地區均有栽培。

典型香氣：紅色水果（複盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒

植物學特征：嫩梢綠色，密被絨毛，幼枝上有淺紅色條紋；幼葉綠色，葉表面有光澤，附有淺紅色，葉緣酒紅色，葉背有絨毛；成齡葉片中大，心髒形，5裂，裂刻深，葉緣鋸齒銳，葉片上表面粗糙呈小泡狀，葉背面有絨毛，葉緣明顯向下翻卷，秋葉暗紅色，葉柄窪矢形。兩性花。

果實特征：果穗中等大小，圓錐形，果穗長約15cm，寬10cm，平均穗重約200克，果粒着生緊密，成熟不大一緻，有小青粒；果粒小，單粒重2.0克，圓形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，單甯含量低，每果粒内有種子1—2粒，種子小。

生長結果習性：植株生長中庸，芽眼萌發力中等，每個結果枝平均有1.4個花序，付梢結實力一般，産量偏低，抗寒性較差，單株間一緻性較差。在山東煙台地區4月中旬萌芽，5月底至6月初開花，9月中旬成熟，從萌芽至果實成熟平均需150天左右，有效積溫3400℃。晚熟品種。

栽培要點：品麗珠是一古老的優良釀造品種，植株生長中庸，喜肥沃土壤，宜籬架栽培，中短梢混合修剪。該品種株間變異明顯，成熟期、果實色澤株間差異較大，栽培時應注意選用一緻性較好的優良營養系類型。品麗珠對病毒較為敏感，易感染各種葡萄病毒，而且症狀十分明顯，有條件的地區應采用無毒苗木。

釀酒葡萄的品種

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（VitisVinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品種釀造。

（VitisVinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種隻有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顔色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顔色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（PinotNoir）可用來釀造香槟及白酒。