基本介紹
在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成幹貨，海鮮幹貨種類很多，常見的有:魚幹，幹貝，魚膠，鱿魚幹魚翅等。價格也五花八門，高中低檔次的都有。常吃的有魚幹，幹貝，鱿魚幹等;比較名貴的就是鮑魚，魚膠，魚翅之類。
貯藏方法
通常幹貨、罐頭、米面等食品原料都采用幹貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應保持相對的涼爽。幹貨庫的溫度應保持在18至21℃之間。對大部分原料來說，若能保持在10℃，其保藏質量效果更好。幹貨庫的相對濕度應保持在50%至60%之間，谷物類原料則可低些，以防黴變。通風的好壞對幹貨庫溫濕度有很大影響。按照标準，幹貨庫的空氣每小時應交換4次。倉庫内照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質量。
營養價值
水産品的味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種:
（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%~20%，魚翅、海參、幹貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較适合病人，老年人和兒童食用。
（2）魚類、蝦、蟹等水産品含脂肪很低，僅1%~10%數為1%~3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更适合老年人及心血管病人食用。
（3）魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特别是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
(4)水産品中還含有無機鹽如鈣，鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵
選購技巧
1、鱿魚幹 市場上常見的鱿魚幹大緻分為長形鱿魚幹和橢圓形鱿魚幹，這兩者的區别是：長形鱿魚幹是淡幹品，也是優質品，這類鱿魚幹體形完整，光亮潔淨，肉質肥厚，呈淡粉色；橢圓形鱿魚幹是槍烏賊淡幹品，形狀部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬于質量比較差的鱿魚幹。
2、墨魚幹 墨魚幹是用新鮮的墨魚加工制作而成的淡幹品。質量好的墨魚幹體形完整，光亮潔淨，肉寬厚平展，顔色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。質量差的墨魚幹表面顔色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體局部有黑斑。
3、幹貝 幹貝是扇貝的加工制作的幹制品。優質的幹貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，幹爽而不油膩，顆粒完整，肉質結實，不碎又無雜質，有特殊的香氣，味鮮、淡鹹。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色；大連幹貝次之，呈黃白色，肉質幹硬，有清香；越南幹貝最便宜，黃色軟身，鹽分含量較高。
4、鮑魚幹 鮑魚幹是用新鮮鮑魚洗淨煮熟曬幹後制成的幹制品。優質的鮑魚幹體态完整，大小均勻，幹燥厚實；色澤或淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之有微香。質量差的鮑魚幹，大小不均勻，體态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表還有一層白粉。
5、幹海參 幹海參是海參經過加工制作的幹制品。優質的幹海參顔色正常，體形完整，足夠幹，大小均勻，結實有光澤，肚内無沙。體形較完整結實，色澤較暗的幹海參次之。
6、對蝦幹 優質的對蝦幹體形完整，大小均勻，身體肥壯，鹽度較輕，身體幹燥，色澤鮮亮光澤，插對的也很整齊。質量差的對蝦幹，大小不均勻，體态也不完整，色澤也不鮮豔，身體比較空。
7、章魚幹 優質的章魚幹體形完整，身體堅實肥大粗壯，顔色鮮豔呈柿紅或棕紅色，比較幹燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章魚幹，大小不完整，色澤不鮮豔呈紫紅色。
8、蝦米 優質的蝦米大小均勻，體形完整，鮮亮光澤，沒有殼，沒有肢體等雜物。肉質也豐滿堅硬，顔色有淡黃或紅黃色兩種，身體呈透明狀，鹽度較輕，肉質細嫩，味道比較鮮美，有一股香氣。質量差的蝦米顔色為淡紅色，雖然肉質也很結實，但有部分蝦米有黑斑，殼和雜物也多，入口比較鹹，也稍微有點苦味。
9、蚝豉 也稱為“蛎幹”，是牡蛎肉的幹制品。優質的蚝豉體形完整，結實肥壯，蛎肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃；體形瘦小，色澤黃中帶黑的次之，不宜選購。
10、沙蟲幹 将沙蟲曬幹後，既是沙蟲幹。優質的沙蟲幹體形完整，肉質厚實半透明狀，呈金黃或淡黃色，大小均勻，足夠幹，淡口，表面無沙和碎殼；體形較完整端正，蟲體瘦小的次之。
11、魚膠 魚膠是魚鳔的幹制品，也成魚肚或花膠。優質魚膠的紋理清晰，有頭有尾，形狀是橢圓，厚度大；劣質魚膠沒有紋理或紋理混亂，沒有厚度。
