人物生平
人物出身
單廷珪出場于《水浒傳》第六十七回“宋江賞馬步三軍，關勝降水火二将”。他的名字有時候寫作“單廷圭”，“圭”和“珪”為異體字關系。
單廷珪因善能用水浸兵之法作戰，被稱為“聖水将軍”（有時略作“聖水将”），使槍，手下有五百名左右黑旗黑甲的“玄甲軍”，為淩州團練使，與“神火将軍”魏定國擔任同一職位，二人合稱“水火二将”。關勝在蒲東任職時，與單廷珪多曾相會。
奉旨出擊
梁山兵馬打破大名府、收降關勝等将後，宋徽宗朝廷中有谏議大夫趙鼎建議招安梁山，因遭蔡京反對，被革職。蔡京順勢舉薦在淩州的單廷珪及魏定國兩人，徽宗同意，命樞密院調二人兵馬攻打梁山。朝中衆官預料二将難以取勝，都在暗笑。
梁山水浒寨中，衆将筵會之時，探子來報單魏二将攻打梁山之事，吳用表示可将二将捉拿，關勝則因為曾與單、魏相識，又是剛投梁山，功勞尚少，便自薦去收降二将。宋江準許，次日關勝帶同副将宣贊、郝思文，引軍下山。
雙方在淩州城外交戰交戰，結果宣、郝二将都被捉，其中單廷珪帶手下五百多玄甲軍兵将郝思文生擒。
歸順梁山
水火二将派人押宣贊、郝思文上東京汴梁，途中遇到李逵、焦挺、鮑旭，宣、郝二将被救。五人一同帶兵去打淩州。
同時，關勝也在淩州城外搦戰，單廷珪出戰，關勝與他鬥了不到二十餘合掉頭就跑，引他一路追趕。
二将追趕了十餘裡，關勝回頭喝罵，單廷珪想趁機出手，卻被關勝用刀背拍下馬。原來是關勝使了“拖刀計”。單廷珪落馬後，被關勝連忙扶起，立刻便歸順了梁山，并且将手下五百玄甲兵一同帶上。
次日，單廷珪同關勝，以及前來接應的林沖一同攻打淩州，關勝與魏定國交戰，魏定國逃回本陣，關勝要追，單廷珪連忙阻止，但為時已晚，關勝軍兵多被魏定國埋伏在城中的火兵用火器所傷。然而因為李逵等人配合，魏定國最終失了淩州，在中陵縣駐紮。
單廷珪自薦去說服魏定國來降，單人匹馬到縣中，勸說魏定國，但魏定國表示要關勝親自來方可，關勝答應。在單廷珪協助下，關勝終于将魏定國收服。
大聚義
上梁山後，單廷珪作為梁山好漢一員，參與了攻打曾頭市和東昌府的戰鬥。
梁山108将聚齊，石碣排名，單廷珪的星号及名号為“地奇星聖水将（少數版本此處為“聖水将軍”）單廷珪”，排名第四十四，職位為馬軍小彪将兼遠探出哨頭領第七位，與林沖、董平、魏定國把守梁山正西旱寨。
南征北戰
童貫攻打梁山泊時，梁山衆将排出九宮八卦陣，陣中，單廷珪是“霹靂火”秦明的左手副将，為配合陣法，換上紅色衣甲，騎赤馬。秦明打死童貫手下陳翥，單廷珪與魏定國一同搶了陳翥坐騎。
梁山全夥受招安後，單廷珪跟随宋江參與了征遼、征田虎、征王慶、征方臘的戰役，很多時候與魏定國一同行動，戰績并不十分顯著。
打破遼國太乙混天象陣時，單廷珪、魏定國活捉了陣中“胃土雉”位置的遼将高彪。
征田虎遇上喬道清時，單、魏二将被喬道清的法術吓得魂不附體、手足無措。
征王慶時，柴進用計消滅了王慶手下悍将縻貹，在此過程中，單廷珪被安排将縻貹引入埋伏圈，縻貹中計，被火炮轟擊陣亡。
慘烈結局
征讨方臘時，單廷珪跟随盧俊義攻打歙州，因求功心切，與魏定國一同掉進了方臘尚書王寅所挖的陷坑
以上情節根據120回本《水浒全傳》内容概括。
人物造型
書中描寫：
戴一頂渾鐵打就四方鐵帽，頂上撒一顆鬥來大小黑纓，披一副熊皮砌就嵌縫沿邊烏油铠甲，穿一領皂羅繡就點翠團花秃袖征袍，着一雙斜皮踢镫嵌線雲跟靴，系一條碧鞓釘就疊勝獅蠻帶，一張弓，一壺箭，騎一匹深烏馬，使一條黑杆槍。
出處考證
姓名出處
單廷珪不見于《大宋宣和遺事》、《宋江三十六人贊》以及元雜劇水浒戲等早期水浒故事和文學，應屬于《水浒傳》小說原創的人物，但這個人物有明顯的借鑒來源，即五代時劉守光部下武将單廷珪，此單廷珪與後唐周德威交戰時，追刺周德威被其避開，反被周德威用錘打落馬下生擒，過程與《水浒傳》中關勝擒單廷珪相似，多數學者認同《水浒傳》單廷珪是從五代單廷珪移植而來。
綽号考證
程穆衡、王利器等認為“聖水将軍”這一綽号可能出自唐宋民間常常流傳的“聖水”之說。
單廷珪、魏定國合稱“水火二将”，也可能與傳統（道教）神話中的“龜蛇二将”有關。
人物評價
原著贊詩
以下贊詩出自容與堂百回本：
鳳目卧蠶眉，虬髯黑面皮。
錦袍籠獬豸，寶甲嵌狻猊。
馬跨東洋獸，人擎北鬥旗。
淩州聖水将，英勇單廷珪。
名人點評
餘象鬥：廷珪須有智勇，奈亦天星，又寡不能敵衆，安不被其複（服）矣。
後世評價
單廷珪、魏定國二人出場不多，形象較為單薄，現代以來少有評論者對二人進行詳細評價，常認為他們隻是衆多成對出入的臉譜化人物中的一對。
但也有人從二人的區别入手分别評論：與魏定國擅長火攻不同，單廷珪的“水浸兵”技能在書中從未表現過，他本人也是騎兵将領，并不與梁山水軍一同作戰，這一點引起評論家們較多注意。金聖歎批評本中，單廷珪這一技能被明确寫成“決水浸兵”（其他大多版本并無“決”字），後世多認可這一解釋。有研究者指出，決水浸兵之法對于地理環境的要求很高，并不像火攻法那樣方便使用，因此單廷珪基本上難有表現機會，特點便也不如魏定國顯著。
在性格方面，也有評論者注意到，比起剛烈、暴躁的魏定國而言，單廷珪更加沉穩以及圓滑，或許也是根據綽号塑造的性格。
衍生形象
衍生小說
俞萬春的《蕩寇志》中，單廷珪與聞達鬥三十餘合，被聞達用與關勝相似的拖刀計打下馬去，押往兖州監禁，為最後在京師被淩遲者之一。
巴孤的《賊三國》中，單廷珪的水浸兵之法被設計成以毒水噴人。最後單廷珪被魏延所殺。
正子公也、森下翠的小說繪本《繪卷水浒傳》中，單廷珪被賦予水戰技能，作戰時使用水牛牽引、安裝車輪的水陸兩用“爬山艦”。
評書形象
揚州評話王派水浒中，單廷珪是關勝的結拜兄弟、副手，在關勝征讨梁山時留守山海關。他因将一種藥草熬煮出來的水裝到水車裡，上陣放水噴人，可以使人奇癢無比，所以叫聖水将軍，他用這種方法擒獲了李逵、劉唐。後來也征讨梁山，未跟關勝交戰，便被勸降。
影視形象
2011年版電視劇《水浒傳》，朱傑飾演單廷珪。
