历史介绍
2008年初出现了泡鸭爪这类食物,由于其老少皆宜、独特的味道,便在短时间内流行起来,到2012年初,福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售,它也基本被定为为福建特产出售。
味道信息
微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。
做法
一、解冻:并清冼一遍。
二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候,炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下,如果脆就可以了。
三、冷却,清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)
四、泡汁制作:本泡汁属浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)
五、泡制(最好放冰箱里泡10个小时以上)但最佳泡时间是48小时(比较入味),做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,泡出来不会有白色的斑点。
注意事项
1、不宜多吃。
2、常温下放置,但建议在冰箱里放置。
3、根据自己的喜好可以适当调整配料放置。