民族简介
乌孜别克族（也叫乌兹别克族，O`zbek Millati）是我国人口较少、居住分散的一个民族，古代沿着丝绸之路从现今的乌兹别克斯坦境内塔什干、布哈拉、安集延、纳曼干、马尔吉兰等地的城市或者农村陆陆续续来到中国新建做生意、传教、当老师，慢慢在新疆各地定居下来，成为了我国56个少数民族之一，为我国的文化、教育、经济等方面做出了贡献，很多乌孜别克族富豪在新疆各地修建了宏伟的清真寺、出资修建了学校、桥梁、道路等，乌孜别克族现分散居住在新疆维吾尔自治区的南部和北部，与维吾尔族、哈萨克族、汉族、回族等新疆各民族和睦相处，有人口17421人（2012年）。乌孜别克族的名称，来源于14世纪时的金帐汗国乌孜别克汗，乌孜别克的意思是“自己的领袖”。乌孜别克族有自己的语言文字。其语言属于阿尔泰语系突厥语族西匈语支，使用以阿拉伯字母为基础的拼音文字，现一般通用维吾尔文或哈萨克文。信仰伊斯兰教。乌孜别克人绝大多数人从事商业、手工业，少数居住在新疆北部的乌孜别克人从事畜牧业。
乌孜别克族的住房多为庭院式。但无论是楼房，还是平房，都喜欢在屋顶上修建一层带阿拉伯伊斯兰风格的圆形拱式顶楼。又由于伊斯兰教禁止崇拜偶像，所以，他们室内墙壁上的拱形壁龛周围、室内和走廊木柱上雕刻的，都是各式各样具有伊斯兰特色的非常美丽的花草图案。
民族历史
14世纪，由乌孜别克汗及其继承人统治的金帐汗国与中国元朝政府友好通商，促进了大规模的商业往来。一时间，驼铃声音，回响在天山南北；商队群群，往来于丝绸路上。由几十人或几百人组成的乌孜别克两队，在我国新疆与中亚细亚之间，搭起了一座座商业贸易和文化经济交流的桥梁，对繁荣东西方社会圣济最早出现于鄂尔浑叶尼塞碑文。唐文献作“达旦”，为我国北方突厥汗国统治下的一部落。随着突厥的衰亡，鞑靼渐渐成为强大的部落。蒙古兴起后，鞑靼部为蒙古所灭。蒙古人西征时，西方曾将蒙古人统称为鞑靼。13世纪西征的蒙古人，在伏尔加河一带建立钦察汗国，其居民是保加尔人和操突厥语的奇卜察克人(钦察人)。15世纪时，钦察汗国衰亡，在伏尔加河、卡马河一带建立喀山汗国。不里阿耳人是汗国的主体；此外，还有许多使用突厥语的部落和突厥化的蒙古人。塔塔尔人作为一个民族就是在这个时期形成的。另外，当时被称作塔塔尔的，还有克里木及西伯利亚使用突厥语的民族。塔塔尔这一族名是从历史上沿袭下来的。
乌兹别克族商人将牲畜、皮张运入新疆，又将中国的丝绸、瓮器、茶叶等销往国外。这种商贸，持续到明代后更是繁荣，民间商队和官家商队从不间所，以至于在当时，撒马尔罕城的东门被称为“中国门”。
1912年，在新疆的策勒村，乌孜别克族人民和其他各族人民一道同沙俄的侵略势力展开了一场生死博斗，将沙俄的势力赶出了策勒村，这就是当时震惊中外的策勒村事件。
鸦片战争以后，中国沦为半殖民地半寸建社会，新疆也成为帝国主义激烈争夺之地。在强迫清政府签订了一系列不平等条约后，沙皇俄国不仅割占了我国新疆的大片领土，还垄断了北疆的对外贸易，控制了新疆的经济命脉；同时，英帝国主义也加紧了对南疆的掠夺。帝国主义的掠夺，导致乌孜别克族商人和手工业者大量破产。许多乌孜别克族人沦为帝国主义洋行的雇员，受到残酷的压迫剥削；有的则从城市流落乡村，弃商经农，向地主租佃土地耕种，在饥寒交迫中挣扎；有的辗转牧区，以游牧为生。
1949年9月，新疆和平解放后，乌孜别克族人民和各族人民一道，做了国家的主人，积极参加了祖国各条战线的建设，为祖国繁荣昌盛做出了贡献。
在全世界范围内看，乌兹别克族主要分布在中亚：乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦、巴基斯坦、阿富汗、俄罗斯、乌克兰、澳大利亚、美国等国家和地区，具体人口如下：
乌兹别克斯坦2013年5月人口3007.5万人， 其中乌兹别克族 2405万
阿富汗2012年份人口30,419,928 人， 其中乌兹别克族 273.8万
哈萨克斯坦2013年7月份1702.86人， 其中乌兹别克族 49.1万
吉尔吉斯坦2013年3月人口570万人， 其中乌兹别克族85.5万
塔吉克斯坦2012年1月人口7,768,385人， 其中乌兹别克族 118.9万
土库曼斯坦2012年1月人口5,054,828人， 其中乌兹别克族 25.3万
中国在2010年总人口大概13亿人， 其中乌兹别克族 1.76万
巴基斯坦2010年1月人口是1.8亿， 其中乌兹别克族 11万
俄罗斯的乌兹别克族65.4万
乌克兰的乌兹别克族1.24万
澳大利亚的乌兹别克族4997人
美国的乌兹别克族4930人
2013年全世界的乌兹别克族人口约3000万--3100万之间
社会经济
由于居住在“丝绸之路”通过的地区。所以中国乌孜别克族在19世纪中叶以前，以经营商业为主。开始主要是组成商队，赶着数以百计的骆驼、骡、马往来于新疆与中亚各地之间贩运，后来逐步开设店铺，小商小贩则在牧区、农村和城市之间经商。以经营出口贸易为主的乌孜别克商人，在不同程度上依仗或依附于外国资本，但大多数小商小贩由于资金短缺，往往破产，沦为“洋行”及其附设的加工厂职工，有的则被迫改从农牧业生产。
乌孜别克也从事手工业生产，莎车地区的手工业比较集中，其中大多数是丝织业，1949年前，有些规模较大的手工业作坊已具有资本主义萌芽。乌孜别克族妇女刺绣的小花帽、衣边、床单、枕头等，制作精致，为人们所喜爱。此外，北疆的木垒、奇台、新源、尼勒克、特克斯等地有少数乌孜别克族居民从事牧业；塔城、伊宁等城市有些乌孜别克族居民兼营畜牧业，居于南疆的喀什、莎车、巴楚、阿克苏和北疆的伊宁等城市附近的少数乌孜别克族居民经营农业，主要从事同城市生活密切的水果，蔬菜生产。贫苦农民多受地主“伙种”形式的剥削。
乌孜别克族人民深受帝国主义、封建主义、官傣资本主义的压迫和剥削。俄商和英商分别在北疆、南疆进行掠夺和剥削。乌孜别克族的小贩深受其害。百多年来，乌孜别克族人民和新疆各族人民一起进行反帝反封建的斗争。并积极参加伊(犁)、塔(城)、阿(勒泰)三区革命，为和平解放新疆贡献了自己的力量。
中华人民共和国成立后，乌孜别克族享受了民族平等的权利。在民主改革、社会主义改造、社会主义建设的过程中，乌别克族人民表现了高度的政治热情与积极性。由于人口少和居民住分散，不适宜建立民族自治地方，但仍充分地享受着民主权利。在历届全国人民代表大会中，均有乌孜别克族代表1名。乌孜别克族的民族干部迅速成长。由于大多数人居住在城市，文化教育水平较高，知识分子较多，从事教育工作的人也多，这是乌孜别克族在建国后发展的一个重要特点。整个乌孜别克族的经济文化水平都比较高。人民的生活水平也比较高。
文化艺术
乌孜别克族民间文学丰富多彩，特色浓郁。有史诗、叙事长诗、民歌、故事、谚语、谜语，等等。《阿勒帕米西》是流
传广、影响大，有口皆碑的英雄史诗。《坟墓中出生的孩子》是一部故事曲折，卷帙浩繁。形象生动，语言流畅，音韵铿锵，为广大乌孜别克人喜闻乐见的叙事长诗。乌孜别克人都会唱歌，民歌、劳动歌、习俗歌、情歌。形式多样。早在14、15世纪，就出现了阿塔依、萨卡克、洛特菲和艾利希尔．纳瓦依等举世闻名的诗人。对整个中亚文学产生了深远影响。19世纪蜚声文坛的诗人有穆．伊．索皮扎代、托．热依木等。波拉勒．艾则孜是一位伟大的爱国诗人，曾用诗与国民党反动派战斗。在当代也涌现出许多著名的文学家。
乌孜别克族民间音乐曲调优美、节奏明快，歌唱时有齐唱、独唱．对唱等表演形式。帕勒海提就是一位当代著名的作曲絮和诗人。乌孜别克族的乐器种类很多，有“斜格乃琴”、“独他尔”、“热瓦甫”、“坦布尔”等弹拨乐器，手鼓、撒帕依等打击乐器。乌孜别克族舞蹈与维吾尔族舞蹈大同小异，以形式多样、舞步轻盈、身腰柔软、双臂优美舒展、节奏欢快为特色。
风俗习惯
一、服饰
乌孜别克族男子一般穿长衫，并有花纹，样式类似维吾尔族的“袷袢”，乌孜别克族称之为“托尼”。无钮扣，无斜领，右衽有的带有花纹，长及膝盖。腰间以各种绸缎、花布绣织而成的三角形绣花腰带。青年妇女多穿连衣裙，称“魁依纳克”，宽大多(幅)褶，不束腰，也有穿各式短装者，颜色艳丽。无论男女习惯穿皮靴。高筒绣花女皮靴“艾特克”堪称乌孜别克族精湛的手工艺品。妇女不论老幼都留有发辫，爱戴耳环、耳坠等装饰物品。
乌孜别克人都爱戴各式小帽，其中“托斯花帽”较为有名，绣有白色巴旦木图案，白花黑底，古朴大方。“塔什干花帽”则色彩对比强烈，火红闪耀，如盛开的花丛。青年男子一般喜戴红色小帽，老年男子多戴深绿色小帽。妇女除戴小帽外，也围方头巾。按其宗教习惯，妇女出门必须穿斗篷，头戴面纱。随着时代的发展，乌孜别克族服饰日趋现代化。
二、居住
乌孜别克族的房屋建筑大致都带有一定的中亚细亚传统风格。其住房一般为土木结构，自成庭院，房屋一般高大宽敞，土墙很厚，一般在1米左右，四面用砖打底或包裹，平顶稍斜，有的在顶上覆盖铁皮以防漏雨渗雪。伊犁地区的乌孜别克族住房一般有延伸的廊檐，夏季可在檐下吃饭、会客，冬季可避风寒。南疆的乌孜别克族住房一般在室内墙上挖壁龛，用雕花石膏镶砌各种图案，可存放用具，放一些小摆设，室内的柱子上刻有各种图案。冬季一般用壁炉取暖。各家多在庭院里搭葡萄架。乌孜别克牧民们夏、春、秋多住毡房（又叫蒙古包），冬季则多住固定土屋或木房。
三、
婚姻 按照传统习惯，哥哥未婚前，妹妹不能出嫁；姐姐出嫁前，弟弟不能娶妻。通婚范围大多限制在族内，但长期以来，南疆的乌孜别克族由于同维吾尔族在各方面都有密切联系，所以与维吾尔族通婚不受限制。在北疆，由于同样原因，乌孜别克族也同哈萨克、塔塔尔、柯尔克孜等族通婚。
按照传统习惯，在订婚前，男方要多次请人到女方家提亲。在女方同意之后，男女双方都要请亲友吃饭，商定婚期。在未结婚之前，如遇节日，男方要给女方送礼，包括布料、食物及日常用品等。在吉日的前数天，男方还要给女方送礼。在吉日前一天，新郎父母均到新郎家中与新娘父母共同确定邀请客人名单。然后，发散请贴。吉日所用一切开支均由男方承担。
结婚仪式在女家举行，双方父母出面招待。先吃抓饭，然后男方父母向亲友表示感谢，并请亲友为新郎新娘祝福。在吉日的下午，新郎的妹妹等也来新娘家。在她们进门时，女方要铺“巴炎达孜”（一块长布），并将糖果分给她们所带的孩子。吃饭后，分别被领到所准备的房间。晚上举行结婚典礼，仪式按伊斯兰教规进行。在举行仪式的前一时刻，媒人要向双方父母协商讨休钱。结婚仪式完毕后，新娘去婆家.婚后第二天，新娘主办“吉尔克派克”（联欢会），再过一、二天，新娘的父母举行“恰利拉尔”，即请新郎及其父母亲友等人做客。入席均按长幼分坐，并向新郎与来客分别赠送礼物；新郎的父母为表示答谢，也举行“恰利拉尔”，请新娘的父母亲友做客。至此，结婚仪式才告完成。在此过程中，还有“请新娘”和“搬新娘”的活动。“请新娘”是由新郎的亲友将新娘请去做客。“搬新娘”是新郎的亲友将新娘叫回家中，新郎要带礼物前去，请求将新娘“放回”。新娘则抱着母亲哭，表示不分离，父亲则为女儿祈祷。然后，由老年妇女或新娘的嫂嫂等人护送新娘回婆家。当新娘回来时，要在院中生起一堆火，新娘绕火堆一周，踏着铺在门前的白布进屋。在此时刻，撒水果糖及小食品，表示恭喜新娘返回。然后，送新娘的客人返回，只留下年长和有威望的妇女，次日返回。
乌孜别克族非常重视婚姻的稳定性，一旦缔结婚约，如果非离不可，又是男方主动提出来的，女方可带走自己的嫁妆和其他用品，取得原协商好的“讨休钱”才离开。若要复婚，仍要举行一定的仪式。离婚后妇女要经过一百天的“待候期”，目的是察看她是否怀孕，待候期后则可改嫁。
三、家庭
乌孜别克族的家庭一般多是父母、兄弟分居，虽然也有祖孙三代居住在一起的，但为数极少。他们视家庭为神圣的社会团体。父亲是家庭的户主，负责子女的教育和成家立业等，而子女则须尊重父母，孝敬长辈，否则就会受到人们的不屑和鄙视。
四、育俗
乌孜别克族妇女生育时，丈夫不能进入产房；产妇在七天内不得外出。谁家生了小孩，都要向亲友报喜，亲友一定要备礼相送；在产后的第二天给婴儿命名，一般是由祖父母或外祖父母共同给孩子命名，或请阿訇命名。由父母命名的逐渐多起来。产后十一天要宴请亲友，亲友向婴儿送礼物，母亲把婴儿抱出，放入摇篮。四十天后，给孩子行“洗礼”（洗澡），先由父母将一个金镯子或金戒指放在一个盆里，来祝贺的亲友都要向盆里倒一点水，然后，母亲把孩子抱入盆中进行淋浴。至此，产妇即可出门参加劳动和活动。
男孩到5-7岁时进行割礼仪式（又称“小喜”）。
五、葬仪
乌孜别克族的丧葬仪式严格按照伊斯兰教规举行，一般实行土葬。人死后，要马上告知所有亲友。参加丧礼的男人在腰间扎一白带，妇女在头上扎一白带。阿訇为死者诵经时，妇女围“埋体”哭泣，男的一律在户外。为死者净身必须是同性别者。埋葬后，在净体的地方放一个花盆，点一盏长命灯。从这时起，此屋便不再住人。死者被安葬后，子女要在7天后方可脱孝。亲属们要在一年当中举行四次较大的哀悼仪式。一是死者死后的第3天，称为“三乃孜尔”；二是死者死后第7天，称为“七乃孜尔”；第三次为40天祭日；第四次是周年祭礼，规模最大。
有的还在周年内的每个“主麻日”做小型“乃孜尔”。如果是丈夫去世，在周年内，妻子要头扎白布并不能外出做客，也不能应邀参加别人的婚礼。周年后则无此禁。以后逢年过节要举办悼念仪式，以示对亲人的思念。
六、禁忌
乌孜别克族的禁忌很多。与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样，忌食猪、狗、驴、骡肉等。饭前饭后必须洗手，用毛巾擦干，不能乱甩。家中只有壮年妇女一人时，忌外人进家。大庭广众下不能赤膊，更不能穿短裤。乌孜别克族特别注重饮水水源的清洁卫生。
七、婚嫁制度
在乌孜别克族的传统习俗中，青年男女结婚必须遵循先长后幼的原则。即：
1)兄未婚，弟不可娶；
2)妹不可先嫁，姐未嫁；
3)弟不可娶妻，妹不可嫁人。
民族音乐
民族舞蹈
乌孜别克族舞蹈形式多样，舞步轻盈、身腰柔软、双臂优美、节奏明快。表演形式很多，有男、女单人舞，单人独舞，也有双人舞和集体舞。与维吾尔族舞蹈相比，乌孜别克族舞蹈的手臂动作主要在腰部以上，多为两步、三步舞，而维吾尔族舞蹈上下都有，且大多为四步舞。“抖手”、“转手”、“晃手”、“弹指”的运用在乌孜别克舞蹈中最具特色。舞蹈中常用挺胸等方式和眼神的不断变化，强烈地表现舞蹈所演示的内容，以及舞蹈者的心情。乌孜别克族的手鼓舞以手鼓伴奏，节奏明快，如空谷荡音，具有十分别致的风格。而“铃铛舞”是以舞中铃铛作响而得名，舞蹈者以脚步踏节拍，在不停的旋转中发出清脆的铃声。《阿衣江》、《乌帕尔》、《他纳瓦尔》、《迪里哈拉奇》、《木那佳提》、《哈拉增》等都是乌孜别族流传甚广的民间舞蹈。
民族歌曲
乌孜别克族分布在新疆维吾尔自治区伊宁、塔城、喀什、莎东、叶城、乌鲁木齐等地。乌孜别克族有自己的语言，乌孜别克语属阿尔泰语系突厥语族，乌孜别克文是以阿拉伯字母为基础的拼音文字。现一般通用维吾尔文或哈萨克文。
乌孜别克族的歌曲种类很多，其中有舞蹈歌曲、礼俗歌曲等。
埃希来或称“大艾修来”、“穹艾修来”，属民间歌曲。唱词为多段式律诗，每段四句，每句13至16个音节。内容多是悲叹人生苦难、失恋痛苦或劝人止恶行善等。篇幅较长大，为多段式发展型结构。第一段常具有开头性质，以后各乐段依次为小高潮、中高潮、大高潮，最后是结尾。每乐段四乐句，每乐句长10多小节。旋律以级进为主。有较强的叙诵性。情绪由深沉起，渐转激动，最后回到深沉结束。全曲音域宽广，有时超过两个八度。调式结构以七声为主，同一首民歌，甚至同一乐段内常采用各种调式、调性的变化，演唱时常用回音、颤音、倚音，滑音等装饰手法，以苍老、深沉的音色，独具特色和风韵。主要由民间歌手埃希来奇或阿皮孜在各种聚会上演唱。
“叶来”为乌孜别克民间歌曲的一种，亦称“也勒来”。唱词为多段式律诗，每段四句，每句七音节居多。内容以表现爱情为主。节奏鲜明，情绪明快，大多能为舞蹈伴唱。音乐结构短小，音域一般不超过一个八度，句首及各乐句的衔接处多跳进和各种切分节奏。多在民间集会上演唱。主要曲目有《博斯唐》（意为“绿洲”）、《亚里亚》（意为“情人”）。
礼俗歌曲主要有《乌帕尔》和《亚里亚》。《乌帕尔》为民间婚礼歌舞曲，乐曲结构方整，具有回旋性。曲调朴实生动，情绪欢快热烈。《亚里亚》即劝嫁歌，在婚礼中送新娘时唱。曲调短小，别具风格，音乐是回答式两乐句乐段。
民族乐器
乌孜别克族的民族乐器种类很多，以弹拨乐器和打击乐器为主，其中以三角形的“斜格乃”琴造型独特，音色柔和优美，最为动人。“独他尔”、“热瓦甫”、“打甫”和“手鼓”等，在构造、演奏技巧和音响效果方面与维吾尔族乐器基本相同。
民族节日
同其他信仰伊斯兰教的民族一样，乌孜别克族主要有“努肉孜节”、“圣纪节”、“肉孜节”、“古尔邦节”、“苏曼莱克”，其中以“肉孜节”、“古尔邦节”最为隆重。
努肉孜节是乌孜别克族最隆重的民族传统节日，类似于汉族的春节。每年阳历3月22日，乌孜别克族人民都要欢度努肉孜节，以庆祝春天的来临和新的一年的开始。过努肉孜节时，乌孜别克族都举行一种称为“苏麦莱克仪式”的传统聚会，在农村，人们还要用麦苗熬制“苏麦莱克”粥。在熬制过程中，人们围成一圈，载歌载舞。熬好后由一位德高望重的老人将粥分发给大家。
圣纪节又称毛吾来提节，圣纪节是阿拉伯语“冒路德”的意译，是纪念伊斯兰教创始人穆罕默德的诞辰和逝世的纪念日，在伊斯兰教历的3月12日举行，相传穆罕默德的出生和去世都在伊斯兰教历的3月12日。节日期间，各清真寺装饰一新，人们一大早就去清真寺听阿訇诵经、赞圣，讲述穆罕默德的生平事迹。
肉孜节又叫“开斋节”，是乌孜别克族盛大的民族传统节日。“肉孜”是“斋戒”的意思，伊斯兰教教历9月为斋月，斋戒期间，凡成年穆斯林教民每天只能在日出以前和日落以后进两餐，白天绝对禁止饮食。至9月29日或30日看到新月的第二天为开斋节。老弱病幼、孕妇等可不守斋。节前每个乌孜别克族家庭都准备了十分丰盛的食品，节日期间人人身着节日盛装，相互拜访，走亲访友，互致赛抗木（问好），表示祝贺。虔诚的信徒日出以后还要到清真寺，举行集体礼拜。肉孜节，国家规定乌孜别克等民族放假一天，欢庆佳节。
古尔邦节：“古尔邦”一词系阿拉伯语音译，意为“牺牲”、“献身”，俗称“献身节”，又称“宰牲节”，该节日在肉孜节后七十天。在伊斯兰教义中相传先知伊卜拉欣梦见安拉，安拉命他宰杀自己的儿子，以考验他对安拉的忠诚，他惟命是从。正当伊卜拉欣准备执行时，安拉深为感动，特派人送来一只羊代替。伊斯兰教根据这个传说，规定每年伊斯兰教历12月10日宰杀牲畜，祭祀安拉。从此以后，就有了宰羊祭祀的古尔邦节。节日期间，家家户户收拾得干干净净，宰羊杀牛，做各种食品，馈赠亲友，款待客人，亲友、邻居互相邀请吃饭。乌孜别克族除了载歌载舞以示庆贺外，还举行体育活动，尽情欢乐。“古尔邦”节一般持继三天。
苏曼莱克是乌孜别克族的传统宗教活动，每年伊斯兰教教历的一、二月份举行。据说是为了迎接春天的到来，届时，乌孜别克族人用麦粒碾成粉，做成“阿里瓦”（一种甜面食）一类的饭食。这种食品必须由许多妇女共同制作，做完后以家庭为单位，全家族的人聚集在一起，共同食用被视为神圣之物的“阿里瓦饭”。
民族饮食
乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品，蔬菜吃得较少，多吃羊、牛、马肉。一日三餐都离不开馕和奶茶。乌孜别克人的主食主要有抓饭、馕、纳仁、烤饼、海勒哇、包子、烤包子、凉面等。馕的做法与汉族的烤烧饼相似，用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。
奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料，烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中，早餐比较简单，多以切小块的馕泡奶茶。
抓饭是乌孜别克族招待宾客的风味食品之一。用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝卜、洋葱等原料做成。先将肥嫩的羊肉切成小块用清油煎炸，然后放入洋葱和胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后在锅内炒，加适量水，约20分钟后将泡好的大米放入锅内，不要搅动，焖约三四十分钟。这样做出的抓饭油而不腻，极有营养。餐前主人先拿来精工细做的洗手壶和接水盆让客人依次洗手，然后请客人直接用手从盘中抓食。抓饭也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗称甜抓饭或素抓饭。
“纳仁”是乌孜别克族极富民族特色的食物，由肥牛肉、羊肉、风干的马肠或熟肉干、葱头、盐、味精、面粉、皮芽孜为原料。做法是先将煮熟的肉切碎，和煮熟的面片或米饭搅拌在一起，盛在盘中，再加上皮芽孜，洒胡椒和酸奶子，搅拌混合，用手抓食。这种食物一般只在节日或招待客人时才做。
海勒哇是乌孜别克人一年四季均要食用的一种老幼兼宜的食品，制作的原料主要有羊油、面粉和白糖。做法是将羊油放在锅内用文火烧热，把面粉倒入油锅中，用勺子反复搅拌调成糊状，等面粉变黄直到熟了的时候，再把白糖水掺入调匀即可食用，色、香、味俱全。
米肠子和面肺子是乌孜别克人喜爱的传统小吃，做法精细。首先将羊肺、羊肠且清水洗干净，把已经洗好的面筋，用清水拌成面糊，挤入羊肺叶，接着灌入清油、食盐、孜然粉调成的汤汁，扎紧气管，即成面肺子。米肠子是将大肝、羊心、羊肠油切碎，和大米搅拌在一起，放入适量的胡椒、孜然、食盐等调料，拌成馅，然后再把馅灌进羊肠子里，扎紧两头，即成米肠子。一般把面肺子和米肠子一起放在锅里煮，煮熟后切成片，蘸上酱油、醋、辣椒面食用，不但味道鲜美，而且口感极佳，是上等的民族风味小吃。
宗教礼仪
乌孜别克族全民信仰伊斯兰教。自元、明以后，越来越多的乌孜别克族人定居新疆。居住在喀什、莎车、伊犁、奇台等地的乌孜别克族人民自发捐款、捐物、出工，建造了一些规模较大、气势宏伟的清真寺，作为他们进行宗教活动的中心。乌孜别克族人民严格遵守伊斯兰教的基本信仰，尊奉《古兰经》、圣训，履行必修功课。伊斯兰教对乌孜别克族人民的影响深刻地体现在各个方面。
乌孜别克族注重礼节，平常见面都要热情问候。尊重老人是乌孜别克人良好的传统，吃饭时要请老人坐上座，走路要让老人先行，相聚时请
老人先说话。乌孜别克族还是一个非常好客的民族，对远道而来的客人要热情招待。
民间体育
乌孜别克族的民间体育活动多在传统民族节日里举行，有时也在百花盛开、阳光明媚的节假日里举行。由于长期和其他兄弟民族杂居相处，乌孜别克族的民间体育与维吾尔、哈萨克族大体相同，喜好赛马、叼羊、摔跤等活动，这些活动既具有自己的民族特色，又具有广泛的群众性。
击木：
击木又叫“嘎里特克”，是俄语借词。这一比赛活动最早由塔塔尔人于1851年从俄国引进到伊宁。因为它对场地和器具的要求简单，又有利于增强臂力，培养目测力和判断力，所以很快就在伊宁地区普及起来。到了近代，逐渐成为乌孜别克族群众最喜爱的运动项目之一。比赛的器具分小木柱和击木棒，都用木制成。小木柱长18厘米，直径约5厘米，共10根，每队5根。击木棒长约80厘米，一头直径约7厘米，一头直径约5厘米。每两根击木棒编一个号，每个队员配备两根同号棒。比赛场地长22米，宽6米。场地正中划一中线连接两条边，中线两边隔1.5米各划一条平行线作为起步线。场地两底线中心点上各划3米见方的区域作摆木区，摆木区平行于中线的一条边线叫初次进攻线。比赛分甲乙两队进行，每队人数相等，可以单数，也可以双数。比赛开始后，甲方队员依次从乙方摆木区初击线后面向本方摆木区内摆成圆形的小木柱掷击。掷击时，只要将任何一个小木柱击出摆木区外，即可移至中线处继续掷击，直至将其余小木柱击出摆木区外，然后，再另摆一个图形，再从初击线处开始掷击，先击完所商定的某一种图形的队或人为胜者。如果先击的一队首先掷击完小木柱，后击的一队在最后一轮中也紧接着击完小木柱，则判所剩掷击棒多者为获胜者。
赛马：
在乌孜别克族人民的日常生活中，马被视为力量和速度的象征，备受乌孜别克族人民的喜爱。赛马项目分男子和女子，运动员年龄不限，骑手多为少年男子。参加比赛的马匹，几个月前就要进行挑选和训练。赛马场一般为平坦的大草场，原为直线跑，后改为环形，赛程一般10-30千米。赛前，领队带领骑手绕场两周，同观众见面。骑手们头戴花帽，或者裹上蓝色的或粉红色的丝绸头帕，左手引缰，右手执鞭，显得精神抖擞。参赛马匹不具马鞍，经骑手精心打扮，额头翘起"朝天辫"，鬃毛编成辫子，扎上鲜艳的绸带，马尾打结卷起。这时的赛马场上，匹匹赛马毛色油亮，打着响鼻，急不可待，跃跃欲试，更增添了赛场热烈而紧张的气氛。绕场完毕，人马一字形排列于起跑线上，随着裁判的一声令下，群马如箭离弦，风驰电掣。骑手们纵马扬鞭，你追我赶。观众们大声喝彩，声震原野。当一匹匹赛马疾驰之时，骑手们低伏马背，一面扬鞭催马，一面娴熟地揩试着奔马眼帘周围的汗水，因为汗水流进马眼里会直接影响马的速度。这极为壮观的场面，常使人山人海似的观众欢呼跳跃，助威的呐喊声如大海潮涌。比赛结束后，取得名次的骑手依次排列于指挥台前受奖，享有很高的荣誉。
摔跤：乌孜别克族摔跤历史悠久，相沿成习，逐渐发展成为群众性的民间体育节目。大凡众人聚在一起，只要有比较松软的土地，就可摆开架势摔上几跤。摔跤时不分体重级别，有时一跤定胜负，有时则施行三跤两胜制。凡有伤害对方的动作都算犯规。
叼羊：
叼羊是乌孜别克族青年男子普遍参加的民间体育娱乐活动，传说叼羊活动起源于中世纪。当时，突厥各部落主要从事游牧业，而狼是牲畜的死敌，因此，牧民们对狼特别仇视，他们一旦猎获了狼，便将狼驮于马背上奔跑，大家一拥而上，争相抢夺，以此开心娱乐。后来发展成一种专门的娱乐形式，并由叼狼改变为叼山羊或叼山羊羔的群众性娱乐活动。叼羊是一种激烈的马上活动，是一场力量和勇气的较量，是比赛马和骑术的一项活动，多在节日和喜庆集会时举行。叼羊多在平坦开阔的大草地上举行，分为个人和集体两种比赛形式。习惯认为，吃了被叼的羊肉，能除病免灾，而且会交好运。
乌孜别克人民把叼羊看成是祈求幸福的仪式。他们认为，如果叼到羊的人把羊扔到谁家的门口，就表示给谁家送喜讯来了，这家的主人就得给叼羊的人和马披红戴花，热情招待。如果是在婚礼时叼羊，那就更有风趣了。太阳刚升上东方，参加婚礼的人就穿着鲜艳的民族服装走出毡房，聚会在广阔的草原上。大家都到齐后，新郎和新娘从主婚人手里接过宰好的肥羊送到人群中心，随着新郎的一声长啸，叼羊活动就开始了。刹那间，骑手们分成两方，激烈争抢。只见他们时散时聚，左右驰骋，角逐得难分难解，直到黄昏才住手。这时，草场四周围观的人鼓掌庆贺，胜利者高举夺得的羊，向人们挥手致意。举行婚礼的人家会高兴地宴请大家欢乐通宵，尽兴方散惯，
名人
马合穆德·麦赫穆尔（？—1844）诗人。马合穆德·麦赫穆尔是一位具有民主主义思想倾向的诗人，在作品中，总是无情地鞭笞封建统治者及其御用文人。麦赫穆尔的作品在乌孜别克文学发展史上产生了巨大的影响，具有承前启后的意义。
穆克米（1850—1903）诗人。穆克米继承了乌孜别克前代古典作家的创作传统，并以自己杰出的作品从题材内容、 艺术手法和语言形式等方面，丰富了乌孜别克的文学宝库，并将乌孜别克文学推进到一个新的阶段。他的作品深刻地反映了现实社会，敢于抨击一切黑暗势力，歌颂劳动人民，具有明显的民主倾向。穆克米在乌孜别克族的诗歌史上竖起了一座高大雄伟的丰碑。
扎克尔江·哈勒穆罕默德·福尔凯特（1858—1909）新疆浩罕城人，诗人，1896年定居于新疆莎车。福尔凯特继承了古典诗歌的优秀传统，特别重视诗歌的艺术形式，诸如音律、韵脚、声调等。因此，他的作品以流畅优美见长，至今在乌孜别克民间被谱曲传唱。《释放你的猎物吧，猎手》是福尔凯特具有代表性的杰作。作品愤怒地谴责了对统治者对劳动人民残暴的压榨与迫害，寄托了诗人追求自由解放的理想。福尔凯诗是乌孜别克族文学中上的一位艺术巨匠。
再娜甫·斯的克（1930—）女，祖籍原苏联乌孜别克斯坦玛尔古兰市，现为新疆喀什人，著名的舞蹈家。1947年毕业于喀什师范学校，1949年被录取为新疆歌舞团舞蹈演员，1950年至1952年在省文化干校深造。现为中国舞蹈家协会新疆分会副主席，新疆乌孜别克文学会副主席。1953年在北京举行的全国舞蹈会演中，所表演的维吾尔族民间舞蹈打鼓舞获一等奖。1956年作为新疆文化代表团成员，赴苏联怀孜别克斯坦、士库曼斯坦、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦等5个共和国演出，表演的舞蹈《打鼓舞》、《盘子舞》、《项碗舞》均受到广大观众的好评。创作的舞蹈有《春天舞》、《棉花》、《伊犁赛乃木》、《塔里木姑娘》、《头巾舞》、《葡萄架下》、《纺织厂的两姐妹》等20余个，她用优美的舞蹈动作表现了各族人民对祖国的热爱，对未来的向往，歌颂了美好的幸福生活。
