结构
舌的上面有一向前开放的“V”型沟叫界沟，将舌分为前后两个部分，前2/3的部分叫“舌体”，后1/3的的部分称为“舌根”。舌体的前端叫“舌尖”。舌的下面正中有一粘膜皱襞称为“舌系带”。在舌系带根部的两侧有一对小的隆起称为“舌下阜”，阜顶上有下颌下腺管和舌下腺管的共同开口。由舌下阜向后外侧延伸的粘膜隆起，称为“舌下襞”，舌下襞深面藏有“舌下腺”。
舌面上的粘膜表面有许多小的突起，叫“舌乳头”。舌乳头按形状可分为丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头等。丝状乳头数量最多，呈白色丝绒状，具有一般感觉的功能。菌状乳头数量较少，为红色钝圆形的小突起，散在于丝状乳头之间，内含有味蕾，主要负责人的味觉。轮廓乳头最大，有7～11个，排列在界沟的前方，乳头中央隆起，周围有环状沟，沟壁内也含有味蕾。
功能
- 协助饮食功能：
(1)味觉。舌头上遍布的味蕾可以让人感知食物的味道，酸甜苦辣咸，健康的舌头可以非常准确的加以辨别。
(2)搅拌食物。食物在口腔内经由牙齿撕磨和唾液酶分解，需要由舌头进行搅拌，使得将进入口腔内的食物能够充分而均匀被进行初步消化，这样才能更加利于食物进入胃部后的进一步消化。
(3)协助吞咽。舌头可以完成非常精细的动作，能将散落在口腔任意位置的食物收集起来并运送到咽部进行吞咽。
2.辅助发音和言语功能：舌头是口腔中最灵活的发音器官，其突出作用是通过它的活动，能与口腔许多部位构成阻碍，阻挡气流，改变口腔共鸣器的形状，从而发出不同的音素来。例如舌尖和上齿龈或上齿背接触，能发出舌尖前音t，n，l，ts，s等，舌根与软腭接触能发出k，h’，x等音素，元音等也与舌头的活动位置密切相关的。
舌头反映身体状况
1.舌头震颤：对着镜子吐舌头，如果舌头微微颤动，很可能是精神紧张、体力衰退的征兆。医学调查发现，七成以上的人都意识不到舌头震颤。建议尽快调整作息，否则容易引发神经衰弱。nn2.舌头发紫：当血液中含有大量废物时，舌头就会轻微发紫。如果还伴随肩膀僵硬和腰痛，说明体内“代谢废物”已经积累太多，维持一周清淡饮食，做个蒸汽浴可以缓解。
3.舌苔太厚：舌头上的舌苔就像豆腐渣一样很容易被刮去，可能是肠胃功能不良或饮食过量。如果这样的舌苔一直都有，最好去消化科，让医生帮你降降胃火。
4.舌苔太薄：舌苔不明不白脱落，舌头表面颜色班驳不均，医学上将这称为“地图舌”。韩国医学家专家指出，过敏体质的人最容易出现这种情况，尤其在春、秋两季比较常见。“地图舌”的出现预示你的抵抗力正在下降，建议你在这段时间内远离花粉、海鲜、小昆虫等过敏源，以免“中招”。
5.舌苔泛黄：舌苔泛黄很可能是感冒病毒入侵的信号！一定要注意保暖，多吃南瓜、牛肉等温热食物，晚上临睡前冲杯热牛奶，它能在胃中形成一层蛋白膜，防止细菌入侵。
6.舌苔泛黑：舌苔隐隐发黑，很可能是体温升高的缘故！体温升高不见得就是发烧，剧烈运动、怒火中烧都能让舌苔泛黑。洗个热水澡，做些舒缓运动，就能有效降低体温。
防衰老的舌头操
1、每天早晨舌头伸出与缩进各10次。然后，舌头在嘴巴外面向左，向右各摆动5次。
2、坐在椅子上，双手十指张开放在膝盖上，上半身稍微前倾，用鼻孔吸气，接着嘴巴大张，舌头伸出并且呼气，同时睁大双眼，目视前方，反复操练3-5次。
3、嘴巴张开，舌头伸出并缩进，同时用右手食指、中指与无名指的指尖，在左耳下边至咽喉处，上下搓擦30次。然后，用左手三指的指尖反方向上下搓擦30次。
4、对着镜子嘴巴张开，舌头轻轻地伸出，停留2-3秒钟，反复操练5次。然后，头部上仰，下巴伸展，嘴巴大张，伸出舌头，停留2-3秒钟，反复操练5次。
此操可以治疗高血压、脑梗塞、哮喘、近视、老花眼、耳鸣、眩晕、咽喉炎、头痛、甲亢、肩周炎、腰痛、月经痛、失眠、便秘、少年白发，并可预防老年性痴呆。
