結構
舌的上面有一向前開放的“V”型溝叫界溝，将舌分為前後兩個部分，前2/3的部分叫“舌體”，後1/3的的部分稱為“舌根”。舌體的前端叫“舌尖”。舌的下面正中有一粘膜皺襞稱為“舌系帶”。在舌系帶根部的兩側有一對小的隆起稱為“舌下阜”，阜頂上有下颌下腺管和舌下腺管的共同開口。由舌下阜向後外側延伸的粘膜隆起，稱為“舌下襞”，舌下襞深面藏有“舌下腺”。
舌面上的粘膜表面有許多小的突起，叫“舌乳頭”。舌乳頭按形狀可分為絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭等。絲狀乳頭數量最多，呈白色絲絨狀，具有一般感覺的功能。菌狀乳頭數量較少，為紅色鈍圓形的小突起，散在于絲狀乳頭之間，内含有味蕾，主要負責人的味覺。輪廓乳頭最大，有7～11個，排列在界溝的前方，乳頭中央隆起，周圍有環狀溝，溝壁内也含有味蕾。
功能
- 協助飲食功能：
(1)味覺。舌頭上遍布的味蕾可以讓人感知食物的味道，酸甜苦辣鹹，健康的舌頭可以非常準确的加以辨别。
(2)攪拌食物。食物在口腔内經由牙齒撕磨和唾液酶分解，需要由舌頭進行攪拌，使得将進入口腔内的食物能夠充分而均勻被進行初步消化，這樣才能更加利于食物進入胃部後的進一步消化。
(3)協助吞咽。舌頭可以完成非常精細的動作，能将散落在口腔任意位置的食物收集起來并運送到咽部進行吞咽。
2.輔助發音和言語功能：舌頭是口腔中最靈活的發音器官，其突出作用是通過它的活動，能與口腔許多部位構成阻礙，阻擋氣流，改變口腔共鳴器的形狀，從而發出不同的音素來。例如舌尖和上齒龈或上齒背接觸，能發出舌尖前音t，n，l，ts，s等，舌根與軟腭接觸能發出k，h’，x等音素，元音等也與舌頭的活動位置密切相關的。
舌頭反映身體狀況
1.舌頭震顫：對着鏡子吐舌頭，如果舌頭微微顫動，很可能是精神緊張、體力衰退的征兆。醫學調查發現，七成以上的人都意識不到舌頭震顫。建議盡快調整作息，否則容易引發神經衰弱。nn2.舌頭發紫：當血液中含有大量廢物時，舌頭就會輕微發紫。如果還伴随肩膀僵硬和腰痛，說明體内“代謝廢物”已經積累太多，維持一周清淡飲食，做個蒸汽浴可以緩解。
3.舌苔太厚：舌頭上的舌苔就像豆腐渣一樣很容易被刮去，可能是腸胃功能不良或飲食過量。如果這樣的舌苔一直都有，最好去消化科，讓醫生幫你降降胃火。
4.舌苔太薄：舌苔不明不白脫落，舌頭表面顔色班駁不均，醫學上将這稱為“地圖舌”。韓國醫學家專家指出，過敏體質的人最容易出現這種情況，尤其在春、秋兩季比較常見。“地圖舌”的出現預示你的抵抗力正在下降，建議你在這段時間内遠離花粉、海鮮、小昆蟲等過敏源，以免“中招”。
5.舌苔泛黃：舌苔泛黃很可能是感冒病毒入侵的信号！一定要注意保暖，多吃南瓜、牛肉等溫熱食物，晚上臨睡前沖杯熱牛奶，它能在胃中形成一層蛋白膜，防止細菌入侵。
6.舌苔泛黑：舌苔隐隐發黑，很可能是體溫升高的緣故！體溫升高不見得就是發燒，劇烈運動、怒火中燒都能讓舌苔泛黑。洗個熱水澡，做些舒緩運動，就能有效降低體溫。
防衰老的舌頭操
1、每天早晨舌頭伸出與縮進各10次。然後，舌頭在嘴巴外面向左，向右各擺動5次。
2、坐在椅子上，雙手十指張開放在膝蓋上，上半身稍微前傾，用鼻孔吸氣，接着嘴巴大張，舌頭伸出并且呼氣，同時睜大雙眼，目視前方，反複操練3-5次。
3、嘴巴張開，舌頭伸出并縮進，同時用右手食指、中指與無名指的指尖，在左耳下邊至咽喉處，上下搓擦30次。然後，用左手三指的指尖反方向上下搓擦30次。
4、對着鏡子嘴巴張開，舌頭輕輕地伸出，停留2-3秒鐘，反複操練5次。然後，頭部上仰，下巴伸展，嘴巴大張，伸出舌頭，停留2-3秒鐘，反複操練5次。
此操可以治療高血壓、腦梗塞、哮喘、近視、老花眼、耳鳴、眩暈、咽喉炎、頭痛、甲亢、肩周炎、腰痛、月經痛、失眠、便秘、少年白發，并可預防老年性癡呆。
