产品性状
白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇，结晶水加热至于100℃渐失去水分，120℃时完全失水。
质量指标
1．含量(干燥后)98.0%～100.5%
2．干燥失重10.0%～13.3%
3．盐酸不溶物≤0.2%
4．铅≤0.0005%(GT-18)
5．重金属(以Pb计)≤0.002%(GT-16)
6．砷(AS计；GT-3)≤0.0003%
7．氟(F计；CT-15)≤0.003%
8．溶液澄清度合格
质量指标
1．重金属：
取试样1g，溶于20ml水和2ml盐酸中，加强氨试液(TS-14)1.5ml，用水稀释至25ml。以此作为试样液按GT-16方法测定。对照液(溶液A)中的铅离子(Pb)量取20μg。
2．盐酸不溶物：
取试样5g(称准至0.0019)，加6mol/L盐酸10ml和水50ml，混合后加热30min，用3号砂芯漏斗真空吸滤，用200ml水冲洗5次，沉淀物在105℃下干燥2h，残留物量应不超过10mg(即0.2%)。
3．溶液澄清度：称取试样5g，加37%盐酸5ml和水50ml，混合后加热，然后用水稀释至100ml，按中国药典二部(2000年版)附录Ⅸ B方法测定。
含量分析
精确称取预经150℃干燥4h后的试样约350mg，溶于10ml水和2ml稀盐酸试液(TS-117)，用水稀释至约100ml。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加氢氧化钠试液(TS-224)15ml和羟基萘酚蓝指示剂300mg，继续滴定至蓝色终点。每mL 0.05mol/L EDTA二钠相当于柠檬酸钙[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。
适用范围
在食品工业中用作鳌和剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。作为营养强化剂使用量：谷类及其制品8-16g，饮液及乳饮料1.8-3.6g。
化学性质
稳定性
常温常压下稳定。
生态学数据
通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
制备方法
贝壳制备法
主要介绍利用贝壳制取柠檬酸钙的原理、步骤和结果。贝壳通过高温煅烧分解为氧化钙,溶解于盐酸后用碳酸钠沉淀其中的钙离子,使其转化为碳酸钙,再经一次煅烧,得到较纯净的氧化钙,溶于水,用柠檬酸中和,得到柠檬酸钙。精制后的柠檬酸钙为白色粉末状固体,并用原子吸收分光光度计测定产品中钙及其他金属含量,表明利用贝壳制取柠檬酸钙是可行的。
天然牡蛎壳制备法
研究利用天然牡蛎壳，经过特定的生产流程，将其转化为生物型柠檬酸钙骨材料。检测这种生物型柠檬酸钙骨材料颗粒直径的大小、表面形态，测定其在模拟体液中的钙离子释放曲线和PH值变化，探讨其生物相容性、降解能力和成骨效果，为进一步研究无机钙的骨缺损修复机制和临床上应用这种骨材料提供初步的实验研究基础。方法：一.生物型柠檬酸钙骨材料的制备和性能检测新鲜牡蛎壳清洗干净后，机械碾压致颗粒状，200目的过滤筛过滤，得到牡蛎壳粉末。再制备柠檬酸的过饱和溶液，加入少量牡蛎壳粉末，离心取沉淀，干燥后即制得生物型柠檬酸钙。
注意事项
阳离子钙具有壮骨、健牙、消炎、镇痛、维持神经与肌肉的正常兴奋性、有治过敏性疾病的功效。
缺钙易导致少年儿童厌食、偏食；不易入睡、易惊醒、易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步晚、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。
缺钙还导致青少年精力不集中、易疲劳、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齿发育不良；孕妇及哺乳期妇女抽筋乏力、关节痛、头晕、贫血及产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。
缺钙导致老年人老年性皮肤病痒，脚后跟疼，腰椎颈椎疼痛，牙齿松动、脱落，明显驼背，身高降低，食欲减退，消化道溃疡，多梦、失眠、烦躁、易怒等。
根据2002年"中国居民营养与健康"调查报告显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。
柠檬酸是食品风味酸络合剂，能促进脂肪分解，保持身体酸碱平衡。肥胖的人容易觉得疲劳，是因为体脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤积之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也会跟着增加，令人感到慵懒、无精打采而形成恶性循环。柠檬酸能将乳酸当作能量再次利用，故摄取柠檬酸后，可加速乳酸的分解，消除疲劳，让整个身体活化起来，不再感到四肢无力。摄取柠檬酸可以减少体内乳酸的含量，使氧气及营养素顺利输送到全身各处，进一步增强身体制造能量的能力，产生想要运动的体力与动力。许多知名的运动选手都是借由柠檬酸的摄取来保持身体的最佳状态。
柠檬酸钙有抗凝血作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以人们选用钙剂要首选柠檬酸盐体系。螯合剂，缓冲剂，组织凝固剂，钙质强化剂，乳化盐。
