簡介
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品,有着悠久的曆史,明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用麗江出産的精細麥面,加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團,在大理石石闆上抹搽植物油,再擀成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖後卷成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可制成。麗江粑粑分為鹹甜兩類,可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃,香味撲鼻,吃起來酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味無窮。在古城四方街,有許多專營麗江粑粑的鋪子,多為成年女子經營,她們有着娴熟的技巧和精湛的手藝,生意紅火,顧客盈門。
麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味,做好後放置數天,不會發黴,無論帶着出遠門或将它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友,你都不用擔心,隻要到時候把它拿出來随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的幹糧,就因其放置多日不會變質變味,倍受旅人喜愛。
原料
精細麥面,水,植物油,化油。
食材
香米50克,其餘不需要。
調料
蜂蜜2茶匙,白糖2茶匙。
制法
(1)芝麻炒黃,與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用(無玫瑰糖可加入适量食用香精)。
(2)将1克小蘇打及适量清水調勻後加入面粉内合勻,在案闆上揉成長條形,擀得又長又薄,然後用60克豬化油均勻塗在面皮上,用手卷成筒,切成10節。
(3)把切好的面卷壓扁,包上制好的糖餡,擀成15厘米左右的圓形粑粑,共做10個。
(4)平底鍋坐火上,燒至七成熱,在粑粑面上塗豬化油,放鍋裡焙3-5分鐘翻過,一面焙一面塗上豬化油翻過,15-20分鐘左右即可裝盤食用。
特點
金黃酥脆,香甜可口,油而不膩。
糯米營養價值很高,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B¹、B²等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。