皂化

概述

在堿性條件下，油脂水解生成羧酸鹽和醇的反應。

化學反應

皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：保持系統的較高溫度。以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量。加入酒精，使混合得更充分。

反應機制

第一步：酯與OH−的加成反應

第二步：消除反應

第三步：酸堿反應（不可逆）

去污原理

肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鍊，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。

使用肥皂時，油污被親油端吸附着，再由親水端牽入水中，達到洗淨效果。

詳述

例如，肥皂就是用油脂和氫氧化鈉溶液起皂化反應而生成的高級脂肪酸鈉鹽，并生成副産品并三醇（甘油）。