青城雪芽:茶葉品種-中文百科頻道

茶葉簡介

陸羽《茶經》中就有對青城茶的記載。五代毛文錫《茶譜》記載：“青城，其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。青城山在宋代就開始設茶場，并形成一套制茶工藝。“青城雪芽”為50年代創制的新茶品種。青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，湯綠清澈。經測定，該茶葉内含氨基酸高達484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被評為四川省優質産品。

生長環境

青城雪芽産于四川都江堰青城山。青城茶見于陸羽《茶經》，宋代即設茶場，并形成傳統工藝。青城雪芽為50年代創制之新茶。近年又發掘古代名茶生産技藝，按青城茶的特點，吸取傳統制茶技術的優點，提高和發展制作工藝。

青城山海拔2000餘米，古稱“天下第五山”。峰巒重疊，雲霧時隐時現，古木參天，曲徑通幽，有“青城天下幽”之稱。山麓有咪江流過。采摘于清明前後數日，以一芽一葉為标準。要求芽葉全長3.5厘米，鮮嫩勻整。青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈，耐沖泡。

工藝特點

每年清明前後數日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。

制茶工藝

鮮葉以一芽一葉為标準。加工工藝分為殺青、攤涼、揉撚、二炒、攤涼、複揉、三炒、烘焙、鑒評、揀選、複火等工序。殺青在平鍋中進行，殺青葉質經攤涼後進行揉撚。二炒、複揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形，給整形創造條件。整形在鍋中進行，其法是茶葉入鍋搓條，鍋溫先高後低，炒至茶葉含水量在16%左右時，進行提毫，待白毫顯露，即出鍋攤涼。然後進行烘焙，至含水量6—7%時出烘。再将烘焙後的茶，逐包進行審評揀選，最後再經複火提香，烘至含水量4~5%出烘貯存。

1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結合；

2、在竹簸裡用團揉和推揉法進行手工揉撚，注意保持芽葉完整；

3、二炒，鍋溫保持80~100攝氏度，到七八成幹時起鍋；

4、熱鍋搓條整形，進行提毫；

5、烘焙，以優質木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達6~7%時止；

6、評選取，單鍋評選後，足火包裝入庫。

茶葉功效

1、興奮作用：青城雪芽的咖啡堿能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：青城雪芽中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滞瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作：:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用；青城雪芽中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：青城雪芽的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,将細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

沖泡方法

（一）選具：大凡高檔細嫩名青城雪芽，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通青城雪芽，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢叙友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）觀茶：對細嫩名優青城雪芽，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的幹茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優青城雪芽的天然風韻。對普通大宗青城雪芽，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，将茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

（三）a.潔具：就是将選好的茶具用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。

b.溫杯：用開水将茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

（四）置茶：沖泡青城雪芽的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙将茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯内。

（五）浸潤泡：對名優青城雪芽的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，它适用于外形緊結的高檔名優青城雪芽，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠等，即先将攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優青城雪芽，一般采用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至于普通大衆茶，當然是先置茶後沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

飲用技巧

1、玻璃杯泡飲法

玻璃杯泡飲法，适于品飲細嫩的名貴青城雪芽，便于充分欣賞名茶的外形、内質。

泡飲之前，先欣賞幹茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形态。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞其制作工藝，察看茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……；再幹嗅茶中香氣，或奶油香，或闆栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為"賞茶"。然後進入沖泡。

2．瓷杯泡飲法

适于泡飲中高檔青城雪芽，如一、二級炒青、珠茶、烘青、曬青之類，重在适口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡，可取"中投法"或"下投法"，用95～100(2初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3～5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。

杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為适中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

3．茶壺泡飲法

一般不宜泡飲細嫩名茶，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法适于沖泡中低檔青城雪芽，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗淨壺具，取茶入壺，用100C初開沸水沖泡至滿，3～5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢叙茶誼。

客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。

4．飲茶吃渣法

名貴細嫩青城雪芽飲完後留下的茶渣(葉底)，十分鮮嫩可愛，棄之可惜，有些地區的人們便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營養物質，此舉雖覺不雅，但實則有益。當然。茶葉偏老、纖維質老化，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類鈔》中便有記述?湘人于茶，不惟飲其汁，辄并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬，客去，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣。今天的湖南等地山區農村，仍有這種嚼食茶渣的風俗習慣。