原料
主料
羅非魚
輔料
做法
1、将魚裡外都洗幹淨，在魚的兩側各斜劃3-4刀，用鹽、胡椒粉、黃酒腌漬半小時。
2、腌魚過程中，切好蔥段（剖開）、姜片、蔥絲、姜絲備用，擇一棵香菜洗淨切段備用。
3、在蒸魚盤底鋪入姜片、蔥段。
4、在腌好的魚每個劃刀口處塞入姜片，将魚小心放入蒸魚盤，并在魚肚内塞入姜片、蔥段，以撐起魚肚，在魚身上也撒上蔥姜。
5、大火将水燒開，然後放入魚盤，蒸3分鐘後，倒出魚盤内的汁液，并調入2-3匙黃酒（這個步驟有利于去腥），再繼續蒸5分鐘。蒸好後關火，再悶10分鐘有利于熟透。
6、炒鍋内加适量油，倒入蔥絲、姜絲稍微爆香後，調入1匙味極鮮，然後将炒好的配料均勻地撒到魚身上方，再放香菜、櫻桃蘿蔔點綴。
小貼士
1、腌魚的時候一定要放澱粉和醋，蒸出來的魚會特别鮮滑，不用料酒也沒有魚腥味，還有注意時間，蒸過火了魚肉就不嫩了。
2、蒸魚時多放姜，有利于去腥，魚肚内也要放。
3、做法步驟中，大火蒸3分鐘後，要取出蒸魚盤，倒出裡面的汁液，這一步保證蒸好的魚不腥。
