基本内容
中文名稱：麥芽酚
中文别名：甲基麥芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
學名：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
英文名稱：3-hydroxy-2-methyl-4-PYRONe
英文别名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
CAS号：118-71-8
EINECS号：204-271-8
分子式：C6H6O3
分子量：126。11
物化性質：
熔點160-164°C沸點170°C(10mmHg)水溶性1。2g/100mL(25°C)
性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
保存：本品應避光密封，放置陰涼幹燥處，避免與異雜氣味物品混同存放，不能直接與鐵接觸。
産品說明
麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的添加量約110μg/kg。據計算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中,實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。
麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑。但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中,并未發現緻病的病例。用狗進行的毒性試驗表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後,迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發生在人身上。
實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大,絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物,這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑,但沒有證據顯示這些物質具有緻癌活性。
本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業。
質量标準
執行中華人民共和國原輕工部部頒标準QB861-83，符合美國食品用化學品法典FCC-IV。
參考用量
軟飲料4。1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8。7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；膠凍及布丁7。5mg/kg；膠姆糖90mg/kg；果凍90mg/kg；通常50-250mg/kg濃度作為增香劑。
穩定性和貯藏條件
麥芽酚應置于玻璃或塑料容器中，散裝的麥芽酚應放在陰涼、幹燥處，避光保存。
配伍禁忌
麥芽酚濃溶液貯存在金屬容器（包括有些類不鏽鋼）中可能會變色。
