介紹
1、豬腿的上部。
2、适合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
3、詞語分解
蹄：馬、牛、豬等生在趾端的保護物，亦指有角質保護物的腳：蹄子，蹄筋。
髈：古同“膀”。
營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特别适宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
原料
豬前蹄髈1隻（1500克左右）。
輔料
調料：精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。
制作方法
1、先将蹄髈鑷去雜毛，刮洗幹淨，用刀将皮剝去。放入沸水鍋内焯水後撈起，放清水中漂洗淨。
2、炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小炖約2小時，至酥爛為度。揀去姜片、蔥段，将蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
福建松溪名菜
八大碗”是松溪人招待客人最隆重的八道菜，包括“太平蛋”、“酸辣肉皮”、“如意吉祥鴨”、“什錦蛏幹”、“五彩目魚羹”、“年年有魚”、“香菇肉片湯”、“五香蹄髈”。
食物相克
1、與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滞。
2、與菊花相克：同食嚴重會導緻死亡。
3、與羊肝相克：共烹炒易産生怪味。
4、與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相克：同食易産生便秘。
6、與百合相克：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相克：導緻拉肚子、肚子痛
9、與甘草相克：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
食用禁忌
由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。
