烹饪方法
方法1
主料:龍骨,醬湯
醬湯制作方法:
花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,紅幹椒各少許,用油炒香,加入骨頭和雞湯内,加鹽,味精,糖色,糖,大蔥,姜片,料酒熬2小時,再把骨架加入,熟透即好!
特點:
醬香濃郁,色澤紅潤,口齒留香!
方法2
第一步:把買回的骨架用滾開的水緊了!
第二步:把大蔥、生姜(量要大)、醬油(最好用醬油和豆豉混合)、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水(水的量以漫過骨架為宜)要吃辣放幾個辣椒。
第三步:開火(大火)開鍋後把火放到最小30-40分鐘後(若用高壓鍋就不用這麼長時間了)就可以吃到香美可口的醬骨架了。
方法3
1.将大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時,中間可換水數次,若室溫較高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防豬肉變質。
2.将泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜數塊(拍破),蔥數根打結,八角幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色(用油将白糖炒成深紅色),白糖,黃豆醬适量。
3.大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽适量(鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋焖煮約1小時。
4.加雞精适量,轉中火敞蓋炖約30分鐘 (目的是将湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。
特點:
骨香肉爛,鮮香不膩。
方法4
用料:豬脊骨900克
調料:食鹽5湯匙、蔥1根、姜2片、蒜1個、八角3個、桂皮1段、生抽4湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、水3升
方法5
做為東北人的媳婦,會做幾道經典的東北菜是必須的,想當初學做這道菜時,可是老公手把手教我,放幾粒蒜、幾個八角、幾勺醬油、炖的時間要多長都有講究。雖說自家做的談不上什麼正宗,但用的都是好料,吃起來特别的香。
這道菜宴請南方人也特有面子,畢竟很多南方人平常很少吃到,就比如我回大連煲個什麼老火湯,姥姥、舅舅、二姨他們也覺得是上等的待遇。
吃醬骨架的樂趣在于不需要顧忌什麼形象,拿起脊骨就啃,無拘無束的氛圍,讓人與人、心與心更貼近!
介紹一下東北傳統名菜醬骨架:醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的炖煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經炖煮後口感最為軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大衆歡迎。
1.材料備好
2.大蔥切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗淨備好
3.将脊骨洗淨,放入鍋裡加入清水,浸泡1小時
4.這時可以看到脊骨裡的血水泡出來,撈出脊骨沖洗幹淨
5.鍋下水燒開後,将脊骨放入焯水,再沖洗淨脊骨表面的浮沫
6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、鹽
7.蓋上鍋蓋,大火煮開後調小火,炖煮2小時
8.醬香味濃的醬骨架就做好了
烹饪技巧
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、鹹味一定要夠,炖出的肉會更香。
3、鹽的量根據自己的口味增減。
4、炖的時間一定要夠長,脊骨炖得不軟糯,口感不好。
方法6
材料
主料:豬脊骨
輔料:姜,蔥白(京蔥或者叫大蔥),大料,花椒,桂皮,茴香,香葉,糖,老抽,醋,油,食鹽
做法
1、鍋内燒水,水開将脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘後将骨頭取出。
2、鍋内放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顔色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水。
3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
4、水開後加入脊骨,然後再放入适量老抽、食鹽。
5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火焖5分鐘即可出鍋盛盤。
注意事項
宜忌人群
首先,那些患有心腦血管系統疾病的人不适合吃,其他人适量的吃就可以了,但是也不能夠多吃。
小貼士
1、豬脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水後的豬脊骨煮出來顔色嫩白,并且口感好。n2、飛水時,水開後要迅速撈取出來,因為長時間的飛水會使骨頭的的營養流失