做法
烹制材料
主料：烏頭魚(1尾，450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5隻)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
烹制工藝
1、烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。
3、先将姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪于盤中，然後将魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，最後灑上指天椒。
4、将2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5、燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
廚師貼士
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能将魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太幹身或肉質發柴。
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很适合老人小孩多食。
營養價值
營養豐富
