形态特征

一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1厘米，着生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。

總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。

莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顔色。花期5-8月。

生長環境

1、溫度

豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽時在25~35℃較快，溫度降低發芽緩慢，發芽率降低，最低溫度為10~12℃。播種後的出土成苗則以30~35℃為快。抽蔓後在20~25℃生長良好，35℃左右仍能生長。開花結莢期适宜溫度25~28℃，在35℃以上仍能結莢，溫度在15℃左右生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時植株凍死。但溫度高于35℃以上或低于15℃，不僅植株早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質變差。

2、光照

豇豆對日照長短的反應可分為兩類：一類對日照長短要求不嚴格，在長日照和短日照季節都能正常生長發育，即在春、夏、秋季節都能正常生長結莢，如紅嘴燕、之豇28等長豇豆中的早、中熟品種；另一類對日照長短要求比較嚴格，适宜在短日照季節栽培，如在長日照季節栽培則莖蔓徒長，開花結莢遲，适宜在秋季栽培，如合肥十月寒等長豇豆晚熟品種。

3、水分

豇豆根系發達，耐旱，但要求有适量的水分，種子發芽期和幼苗期不宜有過多的水分，以免降低發芽率和使幼苗徒長，或招緻漚根死苗。開花結莢期要求有适當的空氣濕度和土壤濕度。雨多、濕度大，或遇幹燥的空氣，容易落花、落莢。土壤水分過多，不利于根系的根瘤菌活動，甚至爛根發病，引起落花、落莢。

4、土壤

适宜豇豆生長的土壤範圍較廣，隻要不是過于粘重和低窪潮濕的地塊，都可以種植。但以肥沃的壤土或砂質壤土為好。豇豆适于中性或微酸性土壤，pH6.2~7.0為宜。豇豆對肥料的要求，以磷肥為最多，鉀肥次之，氮肥最少。在生長前期（開花結莢前），因為根瘤尚未充分發育，固氮能力弱，必須供給一定的氮肥，但數量不宜過多，更不可偏施氮肥，以在基肥中摻施複合肥為佳。進入開花結莢期之後，應多施磷、鉀肥，并以磷肥為主，以促進植株生長健壯，開花多，結莢充實。

栽培技術

土地選擇

選擇土層深厚、肥力均勻、無鹽堿、排灌方便的田塊種植，保持3年以上輪作，100米内不能種其他品種的豇豆。按常規秋翻、秋施肥、冬灌保墒。

整地施肥

起壟前施基肥，起壟施肥時應加施農藥以防有地下害蟲危害。方法是每畝用40%~50%的辛硫磷乳油250~500毫升，拌土20千克，随後蓋上朔料、麻袋等捂一晝夜。晚上撒遍繁種田，撒後随即翻入土中。4月末起壟，壟寬0.6米，高20~25厘米，溝寬0.4米。關于壟高，土壤若偏沙可矮些，反之則要高些。壟面一定要平整細碎，要随起壟随即覆上地膜。

以有機肥為主，适量加入速效化肥。有機肥一般每畝2000~3000千克，再配合尿素10千克、磷酸二铵20千克、硫酸鉀20千克，争取做到氮磷鉀均衡施用。起壟前施基肥，起壟施肥時應加施農藥以防有地下害蟲危害。

适時播種

1、播種方式

豇豆采用直播方式種植。

2、播種要點

直播豇豆主根深、根瘤多、莖葉茂盛，播種宜在終霜期後，氣溫穩定在10℃以上時進行，不宜早播，要盡量避開晚霜危害的4月底至5月初。播前1~2天在太陽下曝曬種子有利于苗齊苗全；然後用30℃溫水浸泡5~6小時，剔除黴爛、秕子及雜種後播種。每畦種2行，株距50厘米，畦面行距40厘米，播深3~4厘米，每穴播2~3粒種子。

苗期管理

小苗長出第一對真葉到出現三出複葉時是間苗、補苗時期，拔除病、弱苗，每穴留2株健壯苗；田邊地頭由于通風透光，每穴可多留1棵苗。間苗時對缺苗處即可補苗，可用移栽的辦法，把多苗穴的苗移來。移苗宜早，越早越容易成活。

出苗後期因土壤幹燥出苗很差的地塊，要及時灌水促使出苗，再不出者立即補種。在開花前如果不是特别幹旱，一般不灌水；幹旱時灌水也應灌小水。蔓生長豇豆在植株長到5~6片葉時，蔓長約50厘米要及時插杆，一穴一杆，然後把一壟兩行之間相對的4~5根竹杆綁在一起，綁結點以1.5米左右為宜。竹杆的長度要求2.5米以上。

開花結莢期管理

第l花穗以後要促進結莢和籽粒發育。肥水管理要以促為主。灌水的原則是見幹見濕，即在進入結莢盛期要保持土壤濕潤，伏天時應在傍晚涼爽的時候灌水，每隔7~10天澆1次水。澆水的同時追施1次磷酸二铵20千克/畝，在開花結莢盛期應進行葉面噴肥，每隔7天葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，共噴3~4次。以提高籽粒飽滿度，采收後期早衰現象易出現，需追施尿素5千克/畝，延緩衰老，以達到提高後期産量的目的。

科學施肥

需肥特點

根據豆角的生長特點可知，豆角的根部雖然比較發達，但生長能力比較弱，主根在土裡的長度在80~100cm，群根主要分布在15~18cm的耕層中，側根和根瘤都比較少，固定氮的能力也比較弱，但是豆角的根系對土壤的适應性比較強，對土壤的也是有一定要求的，肥沃、排水效果好、透氣性好的土壤是種植豆角的最佳土壤，過于黏稠和濕度比較低的土壤不利于豆角的根系生長和根瘤的活動。

豆角種植雖然簡單，對施肥的要求也不高，在豆角的生長前期，由于根瘤沒有完全發育，固氮的能力比較弱，所以在這個時期應該适量施氮肥，保證豆角的固定氮的能力；當植物開花結莢後，植物對磷、鉀元素的需求量比較大，根瘤的固氮能力也提高了，這時是豆角的營養生長和植物生長并進的過程，對各種元素的需求量也比較大。

通過研究可以得知，每生産100.00kg的豆角，需要氮1.02kg，五氧化磷0.44kg，氧化鉀0.97kg，由于根瘤的固氮作用，所以在豆角的生長過程中對鉀的需求量做多，對氮元素的需求量相對較少，所以在施肥的過程中要根據豆角的生長需要來控制施肥的種類，合理進行氮、鉀、磷等元素的施肥。

合理施肥

根據豆角的根系對肥料的吸收特點和豆角的需肥性，在根據實際種植技術，對豆角的科學施肥技術進行了總結，科學的施肥方法包括重施基肥和巧施追肥。

水肥管理技術

1、開花期

豆角在生長過程中喜溫暖，經不起霜凍，對日照的要求不嚴格，比較耐旱，但種子在發芽時需要一定的水分，如果在種植初期過于幹旱，對豆角的出苗會有一定的影響。但如果水分過多，就會出現缺苗的現象。所以在豆角開花的過程中要控制好水分，如果開花期過于缺水，會導緻花過早掉落。因此，要對豆角進行合理澆灌，滿足豆角生長對于水分的需求。

2、開花結痂期

在豆角上部花序開始結痂及中部側蔓的開花結痂期時，澆水的時間要控制在10~15d澆1次水，在澆水時要根據開溝進行，噴施花果醫生多元素來提高豆角的質量。

3、苗期

在豆角的苗期，施肥量比較少，但豆角生長過程很敏感，分枝期到盛花期豆角對氮元素的吸收量很大，進入結痂期後則對磷、鉀等元素的吸收量增大，在施肥時，基肥要控制在3000~4000kg，複合肥50kg左右。在施肥時要在第一次結痂後，增加花莢肥的追肥，在豆角的生育期追施2~3次肥，從而提高豆角的産量和品質。

4、中部花序結痂期

在豆角的中部花序結痂期，要10d左右澆1次水，要控制澆水的量，并在澆水後進行追肥。下部花序結痂期要15d左右澆1次水，還要進行磷酸二胺的施肥。

病蟲害防治

鏽病

1、病害特點

當豇豆生長到中後期時，易導緻鏽病的發生。葉柄、莖蔓以及葉片等部位，是該病症的主要發病部位。在患病初始階段，會有黃色的斑點出現在葉背面，随着病症的加重，則會變成褐色病斑，而且還會引起葉片出現早落現象。

2、防治技術

在病症初期階段，農戶可選用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、25%萎鏽靈乳油1500倍液或者25%粉鏽甯可濕性粉劑2000倍液等，對田地進行均勻噴灑，連續噴灑2至3次，每次噴灑需要間隔10~15天。

黴病

1、病害特點

當豇豆長出真葉時，易導緻黴病的出現。葉片是此病症的主要發病部位，嚴重時還會造成葉片掉落。若遇見大雨、潮濕高溫天氣時，還會導緻病症加重。

2、防治技術

農戶需要對田間管理實施強化，并保持田間的透光性與通風性，做到種植合理化，不要大批量種植與密集種植，這樣能有效避免病蟲害的發生此外，對于患病的落葉需要及時清除，這樣能降低病害的傳播。在病症初期階段，農戶也可選用藥劑方式，如65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液等，通過均勻噴灑，能有效防治病蟲害的發生。

病毒病

1、病害特點

症狀葉片出現深、淺綠相間的花葉，花葉的綠色部分突起或凹下形成袋形，葉片通常向下彎曲，有些品種感病後葉片變畸形。感病植株矮縮或不矮縮，開花延遲，嚴重時造成減産失收。

2、防治技術

選用抗病品種。加強肥水管理，提高植株抗病力。注意防治蚜蟲，從苗期就開始注意防治蚜蟲，截斷蚜蟲傳播途徑。

紅蜘蛛

1、蟲害特點

主要以吸食葉背汁液為主。在初期階段，會有灰白色的小點出現在葉片上，随着危害加重，會在葉片上呈現出斑狀花紋，嚴重時也會導緻葉片掉落。

2、防治技術

農戶可選用3000倍液阿維菌素、3000倍液阿維乳油或者20%丁氟螨酯懸浮劑1500倍液等藥劑，按照均勻噴灑的方式對田地實施防治。

食用價值

豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、炖、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、幹制、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創彙的優良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。

食物營養成分食物營養成分

食物名稱

豆角

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

34千卡

蛋白質

2.5g

脂肪

0.2g

碳水化合物

6.7g

不溶性膳食纖維

2.1g

鈉

3mg

鎂

35mg

磷

55mg

鉀

207mg

鈣

29mg

錳

0.41mg

鐵

1.5mg

銅

0.15mg

鋅

0.54mg

硒

2.2μg

維生素A

33μg

維生素B1（硫胺素）

0.05mg

維生素B2（核黃素）

0.07mg

煙酸（煙酰胺）

0.9mg

維生素C（抗壞血酸）

18mg

維生素E

2.24mg