概述
老姜,俗稱姜母,立秋之後收獲的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由松軟變結實,是姜中上品。
老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。
藥品簡述
性味:辛,微溫。
歸經:入肺經、脾經、胃經。
功能:解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。
用法用量:煎服,3~9克,或搗汁服。
主産地:中國各省區廣為栽培,日本,印度,危地馬拉,牙買加。
食用
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中;
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美;
3、不作為配料入菜;