原料介紹
苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。中國對苜蓿菜的栽培已有2000餘年曆史。《本草綱目》中記載：“利五髒，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”由此可見，中醫使用苜蓿治療腸胃道功能失調已曆數百年之久。苜蓿菜可以恢複胃動力，改善食欲不振和消化不良的症狀。
紫苜蓿全國各地都有栽培或呈半野生狀态。生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。歐亞大陸和世界各國廣泛種植為飼料與牧草。
營養分析
苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。苜蓿菜中含有豐富的堿性元素和生物堿，有利于糾正酸性體質，達到酸堿平衡的目的，從根本上杜絕重大疾病的發生。
适宜人群
氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病症的患者可以多食，另外，工作繁忙、飲食不規律者，體質欠佳、營養不良者，高膽固醇、高血糖以及更年期女性适合食用。
功效主治
主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病症。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。降低膽固醇水平，改善糖尿病，緩解更年期不适。
