營養成分
常吃莴筍好處多，莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，調節體内鹽的平衡，高血壓、心髒病等患者很适合食用。它還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。最後，它還含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
做法
做法一
食材
莴筍400g、火麻油3g、生抽3g、醋5g、糖2g、熟白芝麻5g、紅椒圈、鹽2g
步驟
1、莴筍2根
2、去皮後洗淨
3、切絲，并放1g鹽腌制10分鐘
4、把腌出來的水分擠掉，分别調入火麻油、醬油、1g鹽、醋（白醋、陳醋均可）
5、糖
6、熟白芝麻拌勻，最後用紅椒圈點綴即可
做法二
原料
莴筍1根，紅椒半個
調料
鹽1/2茶匙（3克）白醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）
做法
1）莴筍去皮，切成5cm長的細絲，紅椒清洗幹淨後去籽，也切成5cm長的絲，泡入清水中。
2）将切好的莴筍絲放入水浸泡5分鐘，撈出瀝幹水份，放入碗中，紅椒絲也撈出放入碗中，加入鹽，白醋，糖，拌勻即可。
作用
這道菜非常簡單，特别清口，微微的酸味開胃，解油膩。比較适合夏天食用。這是最原汁原味，也是最具營養和健康的吃法。火麻油涼拌莴筍更适宜對便秘、高血壓和高膽固醇、抗衰老等人群。
小訣竅
千萬不要用開水燙,切成絲以後,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來的莴筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館裡的一樣,然後再拌就可以了。簡單的食材。
如果你的刀工不好，切成薄片也可以。另外，在懷孕期的準媽媽，如果你的胃口不好，吃不了油膩的東西，可以試試看這個，我在孕早期的時候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很适合那個挑剔的特殊時期。莴筍泡入清水中再撈出口感更脆。為了吃的安全放心，還是用飲用水浸泡吧。紅椒要用紅柿子椒，它有種微甜的口感。切成細絲後放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。
