休閑食品:閑暇休息時吃的食品-中文百科頻道

分類

休閑食品可歸納為九大類：

谷物類制品(膨化、油炸、烘焙)

果仁類制品

薯類制品

糖食類制品

派類制品（酸角果派，西番蓮果派等）

肉禽魚類制品

幹制水果類制品

幹制蔬菜類制品

海洋類制品

經營模式

我國的休閑食品零售業态主要有全國性食品零售連鎖企業、區域性食品零售連鎖企業、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特産專賣店、個體小店、路邊攤等，總體表現出零售業态多元化的特征。我國休閑食品零售行業有三類經營模式，即個體經營的零售模式、超市賣場零售模式、連鎖零售模式。

（1）個體經營的零售模式

主要是以個體門店為銷售渠道，其主要特點為無品牌、無包裝零售。由于目标市場消費人群對于質量、口味及品牌要求的提高，此類模式市場份額逐步減小。

（2）超市賣場零售模式

一些生産型休閑食品企業主要采用超市賣場零售模式，即通過獨立包裝的休閑食品，借助以大賣場、超市及遍布大街小巷的便利店為主的銷售渠道推廣自己的産品。我國目前這種經營模式是我國休閑食品的主要銷售模式。

（3）連鎖零售模式

連鎖零售模式為主要以連鎖專賣店形式專業化銷售多種類休閑食品的經營模式。連鎖零售模式采用統一采購、統一配送、統一管理、統一形象，讓管理更有效率、品牌更突出、服務更便捷、産品線更豐富、價格更實惠，産品也更具有市場營銷競争力。

市場潛力

近年來，休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點。但面對世界經濟的一體化，目前休閑食品市場卻略顯底氣不足，面臨着嚴峻的挑戰。業内人士指出，随着休閑食品産業規模的擴大，一些有實力、有品牌的優勢企業必将占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規範。

雖然休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，搭建新的營銷平台，增強企業自主營銷意識，成為休閑食品産業發展新的需求。休閑食品是具有旺盛生命力的産品，有着廣闊的市場和巨大的發展潛力。同時，由于食品行業已經進入完全競争階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分即将完成，因此，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短，通過新産品開發、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

随着我國經濟水平及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍将會高速增長，我國休閑食品企業在未來具有巨大的發展空間。

發展

随着國民經濟的發展和居民消費水平的提高，人們的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品成為日常食品消費的新寵。所謂休閑食品，俗稱“零食”，行業内并沒有統一的定義。休閑食品屬于快速消費品，是人們在休息、閑暇時吃的食品。我國休閑食品行業的發展大緻經曆了四個階段，2002年後進入快速發展階段，是食品制造子行業中的朝陽行業。

近年來，食品制造業快速發展，銷售收入年增速保持在20%以上，2011年實現銷售收入1.39萬億，利潤總額超過1100億元。未來随着國民經濟的發展以及消費升級，市場需求的持續升溫将使我國食品制造業繼續維持高速增長的勢頭。

由于休閑食品沒有統一的統計口徑，我們無法準确計算休閑食品行業的收入、利潤的增長情況，因此我們選取了食品制造行業中與休閑食品相關度較大的三個細分子行業，分别為焙烤食品制造業、糖果、巧克力及蜜餞制造業、方便食品制造業。統計數據顯示，這三個子行業近年的銷售收入增速都在20%以上，有的甚至達到40%的增速，除個别年份外利潤總額增速均高于收入增速，2011年焙烤食品制造業和方便食品制造業的利潤增速超過65%，糖果、巧克力及蜜餞制造業利潤增速超過45%。

安全隐患

硬果類

包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、開心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。

安全隐患：黴變、受潮、蟲蛀。

專家支招：很多硬果類食品都是散裝的，可以通過品嘗來判斷是否有質量問題。對于包裝好的硬果類食品，山東省食品工業協會高級工程師郭友武提醒消費者，可以通過觀察硬果的外觀來分辨好壞。高質量的硬果，一般色澤都比較鮮亮，有光澤，幹燥無雜物，不會出現黴斑、蟲眼等。因此，在購買時，一定要認真仔細地檢查包裝袋裡的硬果是否有“問題”。

膨化類

包括：蝦條、薯片、爆米花、雪餅、蝦酥等。

安全隐患：添加過量防腐劑、保存不當造成細菌污染、超過生産日期。

專家支招：據介紹，為了使膨化食品外形美觀、保存方便，不少廠家在包裝袋内沖入氣體，有的甚至濫用膨化劑等成分。而這些氣體和膨化劑一旦加入過量，勢必造成食品中含有的有害成分增多，危害人體健康。因此，選購膨化類食品時，一定要選擇品名、配料、廠家地址、生産日期、保質期等标識齊全、明确的産品，盡量不要在一些路邊店、小地攤等沒有質量保證的地方購買。同時，注意這類食品是否幹脆新鮮。

果凍類

包括：果凍、果脯、果丹皮、話梅等。

安全隐患：濫用色素、化學成分殘留、超市二次污染。

專家支招：專家指出，果凍果脯類食品中會含有香精、防腐劑等成分，過多食用或者食用不合格産品，會對身體造成很大危害。專家建議，購買果凍果脯類食品時，一定要選擇名牌産品，選擇知名廠家。同時，顔色過于鮮豔、有刺激性氣味、包裝過于簡單、生産日期等标注不明的産品一定不要購買。

肉幹類

包括：魚片、肉松、牛肉幹、豬肉幹等

安全隐患：假冒僞劣、色素過多、肉質不良、細菌污染、防腐劑超标。

專家支招：不合格的肉幹肉脯類食品中往往色素過多，而且含有大量化學成分，有的甚至含有緻癌物質，食用後對身體危害很大。因此，消費者在購買時首先要确定密封包裝，沒有破漏和縫隙。同時要注意查看肉幹肉脯的色澤和外觀，高質量的肉幹肉脯應該色澤鮮豔、肉質鮮嫩，香味純正，沒有異味。選擇肉松時則要注意，好的肉松質地蓬松柔軟，有彈性，不含肉筋碎骨等，嚼碎後沒有渣滓。

專業機構

在業界，赢道顧問快消品營銷中心較為有名，它一直以“專業、創意、卓越”為經營理念，緻力于幫助本土快消品企業借助網絡獲得快速發展和品牌成長，業務複蓋白酒、啤酒、飲料、食品、日化等快消品行業，先後服務丹姿日化、嬌子卷煙、白水杜康、青島啤酒、白沙、德州扒雞、頤壽園蜂産品等客戶。由資深營銷策劃人穆峰任高級顧問兼項目總監，并創造了一套針對快消品的網絡整合營銷體系，即“Feava IM”。

産品緻癌

美國營養學家研究證明了一個驚人的結果：在某種意義上，貪吃零食和受到輻射一樣會讓人易患癌症。這是因為，人體的遺傳物質——DNA的合成與修複需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等營養素，如果這些營養素不足，會導緻DNA損傷無法修複，其後果與輻射帶來的傷害非常相似。

人們重視維生素，主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。近年來研究發現，維生素還具有預防癌症發生的重要作用。許多調查也證明，與營養良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患癌症，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等。

人體每天對維生素的需要量很小，不能靠食欲感覺到維生素的不足。随着工作節奏的加快和食品的豐富，生活中很容易發生維生素的缺乏。這是由于大部分零食、餅幹、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。然而，許多人上班前沒時間吃早飯，早上用餅幹湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決；饑餓時大吃零食，渴了便求助于甜飲料，勢必造成維生素缺乏的狀況。特别是腦力勞動者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時補充。

發黴的花生不能吃——黃曲黴素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食，花生所長出的黃曲黴菌産生的。所以，發黴的糧食，花生千萬不能吃。

許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇也是造成癌症的重要原因。不衛生的食物給人們帶來的疾病和痛苦是容易看見的，營養不平衡的食物同樣會給人們帶來疾病和痛苦，然而因為這個緻病過程比較緩慢，往往容易被人們忽視。