簡介
鮮葉采自當地群體小葉種，每年清明前後開采，标準為一芽一葉。經揀青殺青初揉二青複揉整形提毫炒幹等工序加工而成。
成品外形緊結秀麗，白毫顯露，芽端微勾；香氣高雅，略有花香，泡後速沉，湯色清明，滋味醇厚；葉底黃綠。
土特名産
創始
清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉境内，木商梁為镒，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為镒陷入困境，流落南京，遇當地一财主千金楊氏，被其收留并結為夫婦。
楊氏精于制茶，爾後梁為镒偕楊氏返回故鄉，并帶回一些茶葉種籽，在當地的狗牯腦山上，開墾小面積茶園種植，自制茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由于該茶葉制作精巧，色、香、味超群，受到人們稱贊，而有了名氣。其後，在民國時期，先後獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特産聯合展銷會甲等獎。從此，名聞遐迩。
特點
狗牯腦茶的制作技術，一向為梁家秘傳，世代相沿，外人不得問津。民國32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止别人假冒，以其父梁紀興為名，特在其制作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉狗牯腦石山茶祖傳精制青水發客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章，将狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關一帶。
産品特征
狗牯腦山，海拔900餘米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，雲霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等内含量豐富。
狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘标準有嚴格規定。制作前，将采摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、複揉、整形提毫、足幹等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成後，茶葉的包裝、貯藏方法也與衆不同。
茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。
獲獎
民國4年（1915），在美國舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國際博覽會。當時湯湖地方（時稱三益鄉）鄉紳、木商兼茶商李玉山，将數斤狗牯腦茶葉送往美國舊金山參展，結果獲得金質獎章和獎狀。民國19年，浙江、江西兩省舉辦浙贛特産聯合展銷會，又将狗牯腦茶送展，獲得甲等獎。因而，狗牯腦茶當時又名“玉山茶”。
建國後的發展
建國前，狗牯腦茶種植面積小，産量很低，年産隻有幾十斤，民國31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現在每兩售法币三元”，“茶葉量為數不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了。”
建國初，為了保持和開發這一傳統名茶，合理調整了狗牯腦茶葉的價格，各級領導深入狗牯腦茶制作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵其提高制茶技術，增加狗牯腦茶的産量，1957年産量提高到65公斤。
農業合作化後，1957年狗牯腦茶園歸集體所有。1958年湯湖人民公社茶山生産大隊建立狗牯腦茶加工廠，聘請梁家為技術負責人，但由于管理體制、方法欠當，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益，狗牯腦茶質量下降。為此，縣人民委員會采取措施，于同年冬将茶園交回梁家經營，從而使茶葉質量得以恢複。
此後，又由于土地、人員、資金問題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶産量仍一直徘徊于百斤之間。1964年，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持，縣動員8名城鎮知識青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎，創辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負責，當年擴大茶園30畝。以後産量也相應提高。1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作。1974年後，狗牯腦茶園發展到82畝，産量突破500公斤。
1981年，湯湖人民公社從各生産大隊抽調勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生産中的應用，并參觀了日本國立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業學校畢業技術人員為骨幹，舉辦制茶培訓班，先後培訓精制狗牯腦茶技術人員300餘人。1983年起，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質量評比會。
以後，湯湖鄉以鄉辦狗牯腦茶廠為龍頭，以千家萬戶為依托，擴大生産規模。1988年，利用老區專項扶貧貼息貸款20.4萬元，采取鄉村聯營方式（農戶出土地，茶廠出資金，收益按比例分成）與3個村93戶茶農聯辦狗牯腦茶廠璜石聯營分廠，當年種茶樹500畝。緻使狗牯腦茶産量很快上升，形成了湯湖鄉的支柱産業之一。1990年，全鄉茶園面積擴大到3159畝，總産3.22萬公斤；制作狗牯腦茶的骨幹廠家——狗牯腦茶廠，有廠長1人，副廠長2人，制茶技術員27人，職工43人，年産茶葉0.75萬公斤。
随着狗牯腦茶産量的增加，銷路也日益廣闊，其産品既銷往中國，還出口歐美和東南亞等國家與地區。為進一步擴大銷路，保護消費者權益，狗牯腦茶廠采取措施，制作商标，改進包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商标注冊防僞，1990年改為“狗牯腦”牌商标注冊。1990年起，改以往的粗包裝，為形式多樣，美觀大方，攜帶方便的精包裝，深受消費者喜愛。
