菜品特色
烹饪簡單，營養豐富
做法一
【材料】
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。
【步驟】
1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入适量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒并調入生抽、老抽、白糖、鹽，随後倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火焖至湯汁燒開，把面條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢焖，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續焖，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
做法二
【材料】
主料：豆角、鮮面、五花肉片
輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水
【步驟】
1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
2. 入微波爐内高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入适量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出，隻留少部分湯在鍋内。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火焖約15分鐘，用熱氣把面焖熟。
5. 中間見鍋内湯減少見沒，就順着鍋邊加入适量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上。反複多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
做法三
【材料】
四季豆400克，面條（生）500克，熏肉200克，食鹽1茶匙
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水适量
【步驟】
将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗幹淨，熏肉切片備用
鍋中加入少量植物油，放入切好的熏肉進行翻炒，待熏肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒
待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角
鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後将蒸格放到豆角上面
在蒸格上散上面條(面條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸
大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，将步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到面條上，蓋上鍋蓋繼續蒸
澆完湯後，面條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要幹鍋)關火
面條焖熟後，将準備好的醋和醬油倒入面條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。
做法四
【材料】
面條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (适量) 蔥 (适量) 蒜 (5瓣)
大料 (1個) 料酒 (适量) 醬油 (适量) 胡椒粉 (适量) 醋 (适量)
【步驟】
豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用，蔥，蒜切末備用
油熱放入大料，蔥花炒出香味
倒入肉片，翻炒，煸出油。
放入水（水适當多些），煮沸騰後改小火炖10分鐘
開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。
在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，焖15分鐘；放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。
【小竅門】
五花肉還可以用排骨代替，隻不過煮肉的時間要再長些。
做法五
【材料】
面條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥姜蒜，大料，幹辣椒，料酒，醬油，鹽。
【步驟】
1、豆角摘洗幹淨，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁;
2、油鍋熱後爆香蔥姜蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入幹辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉面，燒開;
3、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始焖;
4、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以适量加入鹽，然後就把面條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的面條，再加蓋焖幾分鐘;
5、最後等鍋裡的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且面條比較筋道。
制作建議
1.焖面是利用水蒸氣将面條、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，确保面條均勻的成熟。
2.面條最好購買市售的新鮮面條，這樣焖熟後口感比較好，千萬不要将面條提前煮熟，或者使用幹面，這樣做很容易爛在鍋裡；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮面條。
3.豆角加入清水後焖的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前将豆角焯燙一遍。
4.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。
健康小貼士
豆角中毒，是由于進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一旦發生中毒，應立即就醫，并首先洗胃。
菜品特點
面條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
