食品特點
飲食養生首先要講“性”。“性”(或“氣”)是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質,中醫稱為“四性”或“四氣”。
涼性或寒性凡适用于熱性體質和病症的食物,就屬于涼性或寒性食物。如适用于發熱、口渴、煩躁等症象;适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都屬于寒涼性質的食物。
溫性或熱性與涼性或寒性相反,凡适用于寒性體質和病症的食物,就屬于溫性或熱性食物。如适用于風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等症象的生姜、蔥白、香菜;适用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等症象的幹姜、紅茶;适用于肢冷、畏寒、風濕性關節痛等症象的辣椒、酒等,都是屬于溫熱性質的食物。
平性食物的性質介于寒涼和溫熱性質食物之間,适合于一般體質,寒涼、熱性病症的人都可選用。平性食物多為一般營養保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿蔔、蘋果、牛奶等。
從曆代中醫食療書籍所記載的300多種常用食物分析,平性食物居多;溫、熱性次之;寒、涼性居後。一般說,各種性質的食物除都具有營養保健功效之外,寒涼性食物屬于陰性,有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效;溫熱性食物屬于陽性,有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。
區分
從顔色來看,綠色植物與地面近距離接近,吸收地面濕氣,故而性偏寒,如綠豆、綠色蔬菜等。顔色偏紅的植物,如辣椒、胡椒、棗、石榴等,雖與地面接近生長,但果實能吸收較多的是陽光,故而性偏熱。
從味道上來看,味甜、味辛的食品,由于接受陽光照射的時間較多,所以性熱,如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
從生長環境來看,水生植物偏寒,如海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物,如花生、土豆、山藥、姜等,由于長期埋在土壤中,植物耐幹,所含水分較少,故而性熱。
從生長的地理位置來看,背陰朝北的食物吸收的濕氣重,很少見到陽光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物,或東南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光熱比較充足,故而性偏熱。
食物寒熱還與生長季節有關。在冬天裡生長的食物,由于寒氣重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白蘿蔔等。在夏季生長的食物,接收的雨水較多,故而性寒,如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
常見食物
小米、綠豆、海帶、綠豆芽、茄子、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、梨、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、豬腸、豬腦、豬髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。
分類
1、調味品:食鹽、面醬、醬油、白礬
2、蔬菜:藕(生)、馬齒苋、莼菜、魚腥草、蘆荟、海帶、菜瓜、紫菜、草菇、黃豆芽、綠豆芽、苦瓜(生)、仙人掌、江蓠、空心菜、粉絲、石花菜、蕨菜、蕨根粉、榆錢、瓠子、黃鹌菜、睡菜、地耳、野白菜、薇菜、苦菜、葵菜、竹葉菜、車前、野韭菜、酢漿草、地膚苗、腐婢、蒲公英、幹苔、荸荠、芝麻葉、苎麻頭、豬牙菜、羊栖菜、落葵、木耳菜、慈姑(微寒)、木耳菜(西洋菜)、發菜(龍須菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、海藻
3、蛋類:松花蛋、鴨蛋(性微寒)
4、肉類:海粉、蚬(河蚬)、田螺(大寒)、蛏子、泥螺、蝸牛、獺肉、螺蛳、鴨血、馬肉、蚯蚓、鴨肉、蟹、牛蹄
5、水果:香蕉、柿子、哈密瓜、西瓜、柚子、楊桃、桑葚、金絲瓜、杜梨、猕猴桃、甘蔗、無花果、甜瓜(香瓜)、李子、梨
6、幹果:柿餅
7、飲品:金蓮花茶、木蝴蝶茶、人參葉茶、淩霄花茶、番瀉葉茶、苦丁茶、絞股藍茶、黃練牙茶、箬葉茶、栀子花茶、金銀花、苦瓜茶
8、中藥:麥門冬、珍珠、栀子、石斛、白茅根、蘆根、夏枯草、天門冬、大黃、柴胡、羚羊角、黃柏、犀牛角、海藻、車前子、宣黃連、熟地黃、牡丹皮、幹葛、金鈴子、茅草根、白礬、羅漢果。
9、魚類:甲魚、鳗魚、黑魚。