早年经历
2005年，郭采洁参加国立台北大学学校歌唱比赛并获得第六届北韵奖。大学一年级时，郭采洁翻唱艾薇儿的歌曲《Why》，夺得个人组冠军而被发掘成为歌手。此外，郭采洁在出道前曾参与Tank《我们小时候》MV的演出，而在成为歌手前，郭采洁是一名平面、电视广告模特。
演艺经历
2006年，郭采洁签约了娱乐产房经纪公司，并接受了一年半的培训。2007年12月25日，推出个人首张音乐专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。专辑收录了第一主打《隐形超人》以及插曲《I Remember》等在内的十首歌曲；同年，郭采洁被制作人选中，并出演了爱情剧《无敌珊宝妹》中女主角胡珊宝一角。
2008年6月7日，郭采洁于国立台北大学社工系毕业；8月24日，郭采洁主演的爱情剧《无敌珊宝妹》在台视首播，该剧播出后首集收视分段最高达10.57，总平均7.25，打破了偶像剧开播收视纪录，而郭采洁个人则凭借该角色获得关注，并获得中国台湾偶像剧年度最佳新人奖。
2009年5月1日，发行第二张个人音乐专辑《爱异想》。该专辑以千变万化的爱情为主题，收录了爱的悲歌《又圆了的月亮》、失恋的《你在，不在》以及抒情的《狠狠哭》等在内的十首歌曲。而郭采洁个人则凭借该专辑入围东南劲爆音乐榜“劲爆港台地区最佳新人奖”；8月7日，郭采洁主演的中国台湾偶像剧《那一年的幸福时光》播出，她在剧中饰演甜美可爱、清丽脱俗的乡下老师陈素馨，并凭该角色提名第45届中国台湾电视金钟奖戏剧节目女主角奖。
2010年4月2日，郭采洁主演的个人首部电影作品《一页台北》上映，她在片中饰演清新可人的书店店员Susie，凭借该片中的表现她获得了第12届台北电影节最佳新演员奖；
6月9日，发行第三张音乐专辑《烟火》，而专辑则收录了同名主打歌《烟火》以及插曲《派乐地》、《爱不爱》等在内的11首歌曲，该专辑在第九届MusicRadio中国TOP排行榜上获得“港台地区推荐唱片”，歌曲《烟火》亦获得港台地区年度最佳金曲；
8月13日，其与明道、彭于晏合作出演的爱情片《近在咫尺的爱恋》在中国台湾上映，郭采洁在片中饰演率性直爽、单纯的丁小葵；
12月5日，郭采洁与郑元畅合作出演的惊悚推理偶像剧《国民英雄》播出，她在剧中饰演狗仔记者洪小绿。
2012年，郭采洁开始参演根据郭敬明长篇小说改编的《小时代》系列电影；
2月13日，郭采洁主演的由钮承泽执导的爱情片《LOVE》上映，她在片中饰演了聪明有主见的小霓，而郭采洁个人则凭借该角色提名第49届中国台湾电影金马奖最佳女配角奖，并在第14届台北电影节夺得最佳女配角奖；
2月19日，青春偶像剧《向前走向爱走》播出，郭采洁在剧中饰演了倔强孤傲、刁蛮霸道的任晶晶；
8月10日，推出第四张音乐专辑《给他》，而专辑则收录了同名主打《给他》以及插曲《灌溉爱》、《该忘了》等在内的十首歌曲。
2013年6月27日，郭采洁搭档杨幂、郭碧婷等主演的都市青春片《小时代》上映，她在片中饰演冷酷聪明、霸道强势，永远是高高在上的女王姿态的冷艳女王顾里。该片上映首日票房约7300万元人民币，同时也打破了中国2D电影的首日票房纪录；
8月8日，其主演的都市青春片《小时代2：青木时代》上映，该片则取得2.9亿元的票房成绩；
11月8日，郭采洁在上映的都市爱情片《意外的恋爱时光》中饰演了傲娇、美丽的王乐晴。
2014年1月30日，郭采洁首次登上中央电视台春节联欢晚会，并与杨坤合唱歌曲《答案》；7月17日，郭采洁主演的《小时代3：刺金时代》上映，该片取得4.83亿元的票房成绩；10月24日，剧情片《不能说的夏天》上映，郭采洁在片中饰演无助、楚楚可怜的音乐系女研究生白白。
2015年2月9日，郭采洁与古天乐、张智霖等合作主演的爱情片《冲上云霄》上映，她在片中饰演性格率真的薛健雅；
6月26日，郭采洁在上映的爱情片《对风说爱你》中饰演女主角邱梅；
7月9日，郭采洁主演的电影《小时代4：灵魂尽头》上映首日破亿；
7月31日，其主演的爱情喜剧片《巴黎假期》上映，郭采洁在片中饰演自暴自弃的留学画家丁晓敏；
11月26日，郭采洁主演的由张家辉执导的恐怖片《陀地驱魔人》上映；12月25日，推出第五张音乐专辑《爱造飞鸡》迷你电影原声带，专辑收录了电影同名主题曲《Bird n Tree》以及插曲《单飞》、《外面》以及等在内的12首歌曲。
2016年2月5日，郭采洁在上映的动作喜剧片《我不做大哥好多年》中饰演了热情奔放的朱小芹；9月30日，全真人CG魔幻题材电影《爵迹》上映，郭采洁在片中饰演性感但却十分残酷的现任四度王爵特蕾娅；11月25日，由林岭东执导的悬疑动作片《冲天火》上映，郭采洁在片中饰演具有艺术天分的小珍。
2017年2月17日，其主演的动作片《上海王》上映，该片由胡雪桦执导，郭采洁在片中饰演洪门第二代、常力雄与筱月桂之女常荔荔；7月17日，其主演的喜剧片《绝世高手》上映，郭采洁在片中饰演天性直率的小曼。2018年4月1日，与陈思成、佟丽娅、袁弘合作主演的年代传奇剧《远大前程》首播，剧中饰演出身名门的于梦竹。
2019年2月15日，其参与录制的江苏卫视竞技真人秀节目《最强大脑之燃烧吧大脑第二季》首播，郭采洁在节目中与鲍橒共同担任云之队队长；3月28日，由中国台湾导演陈鸿仪自编自导，郭采洁和郑恺主演的爱情片《下一任：前任》宣布定档；9月10日，与陆毅、炎亚纶合作主演的都市喜剧《亲·爱的味道》首播，剧中饰演性格活泼的手绘达人靳津津。
2020年10月16日，根据亦舒同名小说改编的爱情电影《喜宝》上映，而郭采洁则在片中饰演了女主角姜喜宝，她还为该片献唱了同名推广曲《喜宝》。2020年11月4日，其参演的电影《冷血狂宴》由影院放映变为网络播出；11月13日，在播出的《火星情报局第五季》第六期节目中担任飞行副局长。
2021年1月13日，加盟芒果TV自制的推理探案真人秀《明星大侦探第六季》；2月3日，推出单曲《Never Let Me Go》；4月23日，其主演的悬疑惊悚电影《记忆切割》上映，片中饰演女主角张辛儿；同年，与陈柏霖合作出演都市爱情电影《北京爱情图鉴》；7月，加盟音乐竞演真人秀节目《最美中轴线》；7月28日，作为“观察团”成员参加综艺节目《再见爱人》。
个人生活
家庭
郭采洁在家中排行老二，在就读高中前本名郭彦君，后毕业于台北市立松山高级中学、国立台北大学社会工作学系。她坦言因为女孩子的名字里带君就要担起养家的重担，家里不想让她有负担，加上高中时期流行换名字，所以家里每个人都换了名字。
感情
2011年，郭采洁在拍摄电视剧《向前走向爱走》时与男演员杨祐宁开始交往。2015年3月16日，两人分手。
社会活动
2008年8月29日，郭采洁担任青苹果大使，为参与青苹果项目的同学们加油打气，鼓励学生努力向上。
2009年10月，郭采洁担任交通部机车安全宣导广告短片的公益大使；12月9日，出席关怀爱滋拒绝毒品创意倡导成果记者会，并担任2010防爱滋反毒代言人。
2010年5月16日，郭采洁受邀担任99年反毒大使，呼吁“全民总动员、无毒保家园”；10月，担任喜憨儿基金会公益大使；同年，担任内政部全国孝行奖孝行大使。
2012年1月7日，郭采洁与彭于晏前往非洲献爱心，并担任中国台湾世界展望会第23届“饥饿30”代言人。
2013年5月27日，郭采洁担任卫教大使，为失智动画《阿嬷妮》失智症十大警讯宣导动画配音；8月，出席了为“孩想要飞用爱温饱”的弱势儿童开学扶助计划公益并担任爱心大使，鼓励更多人去关心和扶持弱势儿童；9月，郭采洁出席第二届“幸福袋着走，让爱无阻碍”公益活动的首卖会并担任幸福大使，呼吁更多人去关注和帮助智障青年的生存情况。
2017年9月9日，郭采洁参加了第15届芭莎明星慈善夜，并与众多艺人共同为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款。
2018年4月25日，担任“中国宫颈癌预防控制科普项目”宣教大使的郭采洁为该公益项目演唱了公益歌曲《这样的我》。
获奖记录
2012-07第14届台北电影节最佳女配角奖LOVE（获奖）；
2010-07第12届台北电影节最佳新演员奖一页台北（获奖）；
2011MusicRadio中国TOP排行榜-港台地区2010年度最佳金曲烟火（获奖）；
2010[V]音乐飙榜年度颁奖演唱会-年度推荐歌手奖（获奖）；
2010第二周蝉连“五大华语榜”第24周榜单冠军烟火（获奖）；
2010“光南华语榜”第23周榜单冠军烟火（获奖）；
2010第二周蝉连“G-Music华语榜”第24周榜单冠军烟火（获奖）；
2010[V]音乐飙榜年度颁奖演唱会-华语十大年度金曲爱不爱（获奖）；
2010“佳佳华语榜”第23周榜单冠军烟火（获奖）；
2009第9届蒙牛酸酸乳音乐风云榜-最佳失恋疗伤情歌你在，不在（获奖）；
2009第二周“G-Music华语榜”第19周榜单冠军爱异想（获奖）；
2009“五大华语榜”第18周榜单冠军爱异想（获奖）；
2014搜狐时尚盛典-年度电影女明星（获奖）；
2010华娱卫视十大红人颁奖典礼-十大亚洲红人（获奖）；
2020-11第16届中美电影节年度最佳电视影女配角奖上海王2（获奖）。
