糯米酱饼
【原料/调料]】
糯米面1/2杯、大酱1杯、牛肉1/2杯、白葱1棵、蒜2块、青椒2个、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量。
[制作流程]
(1)把糯米泡在水里捞出后磨成面。
(2)切好牛肉。
(3)捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
(4)混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
(5)吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。
大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。
芝麻酱饼
选料
面粉200g、温水135g、芝麻酱、植物油、白糖适量。
制法
1.将温水加到面粉里,一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面,开始面团会很粘,揉到面团不粘手时,用保鲜膜盖住,饧面15分钟,再长点也没关系。看起来不光滑,没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候,倒适量芝麻酱在小碗里,加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了,在台面上略抹油,将面团擀成大张薄片,擀开后在面皮抹满芝麻酱,从长到下卷成长卷,抓住两头适当抻长,然后从一头开始盘卷起来,静置松弛10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状(不用太薄),平底锅加适量的油烧热,用中小火烙饼,烙的时候盖上锅盖,烙熟即可。
大豆酱饼
此为鲁西豫东著名小吃。
原料
大豆、花椒水、茴香、盐。
做法
酱饼的做法和豆瓣酱的方法有点相似。都是把大豆先放水中泡一天,再放锅中煮至能用手轻易捏碎,煮好后,去掉皮儿,然后把它摊开背阴凉晒,直到豆瓣上长满霉菌,这个当地叫做“长醭”。
为防止蝇虫滋生,晾晒时可用纱网罩起来。等醭长好之后,准备好花椒水、茴香、盐,把发霉的豆瓣和花椒水混合,继续晾晒,直到发粘。这个时候可以把这些粘粘的的豆瓣用手做成薄薄的饼子,并把饼子放太阳下晾晒,等晒干之后,酱饼就做成了。
做时可根据个人口味加入辣椒末做成辣味的。也可加入芝麻做成芝麻香的。晒干后的酱饼可以直接食用,也可以放入油中炸酥,炸成黄色(注意火候,炸过了就会发苦的;炸不透不酥),更加美味。
因为酱饼是风干的,所以可以撑起储存,吃到来年春天都没有问题。
也有不做成饼状而做成团状的,晒干后再敲碎,加上鸡蛋或其他菜炒着吃,也别有一番风味。
一般在夏末时期做,易于霉变和晾晒。