青海羊肉炒面片
制法1:
炒面片的家常做法_兰州炒面片_兰州炒面片的做法
(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。
(2)揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料; 也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。
制法2:
(1)面粉和好后,做成条状,刷上食用油,用保鲜膜包好放一边。
(2)青红辣椒切块。肉切片。
(3)西红柿切粒,姜蒜切片,为节约时间,全都放一个碗里了。
(4)所有准备做好,锅里放水烧开,下个面面,煮沸后,过凉水沥干水备用。n
(5)锅里放入油,先将肉片炒熟用锅盛出,放油入锅,放入西红柿、豆瓣酱翻炒,放入青红辣椒翻炒断生。放入面片、盐、酱 油翻炒,出锅前再放入少许油。
特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。
食用须知
面片(标准粉):面片的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。
小贴士
炒时如有少量粘锅,可加入少量面汤或清水。
如果是新做面片的话,是将盐与面粉混合,加适量清水揉成面团,稍醒15分钟左右,即可开始擀面片了