産品種類
粉條品種繁多，如綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆粉條、魔芋粉條，但更多的是澱粉制的粉條。最常見的粉條，當屬紅薯粉條。紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群衆喜愛和常見的食品。
産品特點
紅薯粉條，粉條顔色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，并不是象大家認為的那樣隻有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。
據他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關系。在把紅薯做成澱粉的過程中會産生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顔色就會發黑。在農村做粉條的老人們舍不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為隻有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。适于熬、炒和涼拌。
産品介紹
紅薯粉條之所以顔色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顔色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢複了一樣。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
營養分析
⒈粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
3.紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。
烹饪方法
紅薯粉條是一種很随和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。紅薯粉條與白菜土豆豬牛羊肉混合炖制，味道鮮美，雅俗共賞。
産地介紹
随着人民生活水平的提高，對紅薯粉條的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒僞劣的紅薯粉條，其中一些甚至有害健康。有的紅薯粉條摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替澱粉，有的生産衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。中國南北方都有紅薯粉條的生産，山東、江蘇、安徽、河南、河北等自古盛産紅薯粉條，特别是山東生産的紅薯粉條最為著名。這種粉條完全采用傳統的生産工藝，百分之百的紅薯原料，用深層地下泉水制作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受顧客喜愛。
傳統工藝
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成粉絲，也可以直接以澱粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生産工藝如下（以鮮薯為原料）
1.選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小适中的紅薯。
2．清洗，将選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池内水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，将過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池内全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣内水分蒸發一半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。将500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人鍋内煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合适，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合适。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性适中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型号為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。
漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋内水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然後放在室内，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。将粉條拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。
現代工藝
現代化紅薯粉條加工工藝可以适合中小規模加工，也可以用于大規模加工，其生産工藝如下（以澱粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。
1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑既可。
2、和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡将澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3、擠壓成型。先将水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩闆。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩闆擠出成型。
4、散熱與剪切。粉條從篩闆擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩闆，使粉條降熱。随着粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲闆上。
5、冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條。把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，将粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、幹燥。有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。初挂上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕将粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成幹時，将并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成幹時，将粉竿取下換方向，直至粉條中含水14％時為止。
8、包裝。幹燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。
制作資料
材料與設備：1、材料。紅薯澱粉、水。2、設備。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。鍋爐、煮粉竈、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘幹房、小木棍等。
生産工藝：工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上挂→冷凝→冷凍→解凍幹燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
1、制芡糊。芡糊能将幹澱粉顆粒很好地化開并迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。首先取澱粉原料的3.5%～4%制芡。将芡粉放入制芡盆内，加澱粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使澱粉顆粒完全化開；然後，準備好澱粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速攪拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内，啟動攪拌機，加入紅薯澱粉原料，當盆内澱粉的含水量在46%～50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工将挂在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手，必須多觀察實踐，并在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。将揉好的粉團放入真空機内，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生産出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。
4、漏絲成型。将揉好的粉料放入漏絲機瓢内試漏。開啟漏絲機，用盆将試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時将盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些。粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求。盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一緻。若要生産粉條，則換上不同規格的模闆。
5、煮粉糊化。将煮粉竈鍋内的水溫控制在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會在鍋裡“糊鍋”導緻斷條不能上挂；水若翻滾，粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。将鍋内粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴後的粉絲根據所需長度切斷，再上架。若再把整挂粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。
7、冷凝。将粉絲放入濕度很大的室内陰晾冷凝，時間不得少于12小時，隻要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時間可以延長，有利于提高粉絲品質。
8、冷凍。将粉絲放在冷庫内冷凍。先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍。若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應控制在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性。
9、解凍幹燥。将粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，随之搓開。幹燥時可利用室外陽光，也可人工幹燥，人工幹燥溫度不得超過60℃。
10、計重包裝。待粉絲要幹未幹（含水量在20%左右）時從架上取下，讓其自然幹燥到含水量為15%時，切斷、包裝。
11、入庫。按規定把小包粉絲裝入紙箱内，封口，即為成品粉絲。
食用方法
适用于火鍋、砂鍋、粉湯、炖肉、炒菜、雜燴菜等，将幹粉條直接下鍋内煮3--5分鐘既可食用。粉絲用開水煮1---3分鐘撈出，清水涼透，加蔬菜調料涼拌食用。
紅薯粉條知名品牌
随着人民生活水平的提高，對紅薯粉條的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒僞劣的紅薯粉條，其中一些甚至有害健康。有的紅薯粉條摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替澱粉，有的生産衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。我國南北方都有紅薯粉條的生産，山東、江蘇、安徽等地區，特别是煙台龍口生産的“龍口灣牌紅薯粉條”最為著名。這種粉條完全采用傳統的生産工藝，百分之百的紅薯原料，用深層地下泉水制作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受國内廣大消費者喜愛。
